大蒜是台灣人餐桌上不可或缺的靈魂辛香料！不論是爆香、生吃配香腸還是熬煮蒜頭雞湯，那股獨特的濃郁香氣總能為料理注入靈魂。別看大蒜小小一顆平時總當配角，其實它隱藏著非常驚人的健康好處。
大蒜功效有哪些？吃太多會有副作用嗎？ 本篇文章將為你全面解析大蒜的 8 大功效與食用禁忌，並加碼推薦 3 道新手也能輕鬆上手的美味大蒜料理，帶你一口吃進美味與健康！
大蒜建議攝取量為10克（大約是二至三瓣）
熱量：12kcal
粗蛋白：6.7g
粗脂肪：0.2g
膳食纖維：0.4g
鉀：42mg
鈣：1mg
鐵：0.1mg
鋅：0.1mg
維生素E：0.03mg
維生素B1：0.02mg
維生素B2：0.01mg
維生素B6：0.09mg
葉酸：4.5ug
維生素C：0.8mg
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）
大蒜所含的硫、硒、鍺等營養素，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞生長、分裂、增生，避免癌症上身。實驗結果發現，經常吃大蒜攝取這些微量元素的人，罹患腸癌的機率，遠比完全不吃大蒜的人為低。
大蒜富含槲皮素，對於提升人體免疫力有很好的療效，不但能幫助身體抗氧化，還能有效抑制癌細胞發揮攻擊，具有預防癌變和避免胃癌等作用。槲皮素容易被人體吸收，抗氧化效果更勝維生素C、E，因此防癌功效也比其他營養素更佳。
大蒜中含有「大蒜素」，大蒜素擁有許多功效，可以幫助人體抗氧化。
大蒜素具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成以及降低血壓，且大蒜中含有硫化氫(H2S)，可以維持心血管運作的穩定性且產生保護作用。
大蒜除了辛辣氣味可以幫助提神外，大蒜素可以有效與維生素B1結合，因此在吃肉時也吃一點大蒜，可以幫助增強維生素B1的功效，發揮消除疲勞的作用。
大蒜中的多種含硫成分，是抑制細菌生長和繁殖的生物活性物質。實驗證明，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的揮發成分，對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核菌等都有抑制或殺滅作用。
大蒜能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪和膽固醇的合成，同時達到預防糖尿病的作用。
大蒜素具有良好抗發炎、抗氧化以及殺菌的功效，許多研究顯示大蒜對於預防感冒，或是縮短感冒時間都有很大的幫助。
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大蒜較為辛辣，屬於刺激性的食物，會刺激胃酸的分泌，腸胃不佳者若是空腹食用可能會刺激腸胃粘膜，造成不適。
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大蒜較為辛辣，對於眼睛的粘膜會有一定程度的刺激性，過度的食用生大蒜對於眼睛會造成傷害，因此有眼疾者應減少食用。
大蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量容易造成貧血，因此貧血的人不宜食用。
因為大蒜所含物質會經由母乳傳遞給嬰兒，而引起嬰兒腹痛。
大蒜的某些成分可能會影響藥物功效（例如：抗凝血藥物），應此食用前應詢問醫生。
<食材>
雞胸肉｜1包
大蒜｜6瓣（整粒拍破）
白豆罐頭｜1個（汁瀝乾）
黃檸檬｜3 片 (切碎)
雞高湯｜100 ml
動物性鮮奶油｜150 mL
巴西里｜適量
鹽｜適量
黑胡椒粉｜適量
煙燻甜椒粉｜適量
橄欖油｜2 tbsp.
<步驟>
雞胸肉洗淨擦乾，表面輕抹適量鹽、黑胡椒粉、煙燻甜椒粉、巴⻄里，放入橄欖油加熱的鍋中，和大蒜瓣一起煎至兩面金黃。
倒入高湯、鮮奶油、白豆燉煮至雞胸肉熟透 (約10分鐘)。以鹽、黑胡椒粉調味,放入黃檸檬片加熱一分鐘後即可熄火。
可單獨食用,也可搭配義大利麵或麵包。
<食材>
帶骨羊排｜4個
檸檬汁｜2湯匙
大蒜｜3顆（磨碎）
橄欖油｜2湯匙
迷迭香、百里香｜3-4小匙（可依個人喜好更改）
鹽巴｜少許
胡椒｜少許
<步驟>
將所有調味料放入大碗中並充分混合。
將準備好的羊排放入混合好的調味料中，用手將其均勻塗抹，每一面都要。
將羊排放入煎鍋中，待一側完全變成咖啡色時將其翻面並蓋上蓋子。
約 5 分鐘後關火即完成！可以搭配自己喜歡的配料一起享用！
⚡️在調味料中加入大量的碎大蒜會很好吃！（建議將大蒜磨碎而不是切碎，味道會更好）
<食材>
蒜頭｜數瓣
雞腿｜1支
紅棗｜2-3顆
九層塔｜少許
鹽巴｜適量
<步驟>
蒜頭剝去最外層的皮，洗淨；雞腿洗淨，先用一鍋滾水汆燙過；紅棗去核，洗淨；九層塔去梗，洗淨。
取一湯鍋，倒入適量的水，先中大火將水煮滾，放入蒜頭、雞腿和紅棗，等再滾時，轉中小火慢慢熬煮至雞腿熟了。
最後加點鹽調味，並加入九層塔即可。
⚡️電鍋也能做：在做法 2 中加入蒜頭、雞腿和紅棗再煮滾後，移入電鍋的內鍋，外鍋倒進 1.5 杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起後再燜約 5 分鐘。打開鍋蓋後加點鹽調味，並加入九層塔即可。
要在日常飲食中善用大蒜，並掌握正確的攝取量與食用禁忌，每個人都能輕鬆透過飲食為自己的健康加分。
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