賣場的火鍋湯底琳瑯滿目，你知道該如何選擇嗎？這種現成的材料到底健不健康？編輯這次邀請到中華食品安全協會理事 黃乃芸博士來為我們解答，教大家如何選購這樣的商品。
熱騰騰的火鍋是冬天的首選！如果不想在外面餐廳吃，不少人會選擇購買市售的火鍋湯底包回家自己煮，挑選時火鍋湯底除了看口味，更要讀懂食品標示與食品添加物。
幾年前曾經引起媒體的「火鍋湯底」的喧然大波，業者宣稱「以30 多種中藥材熬煮」的湯底；這個湯底之亂，催生了「直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定」的法規。這個立法主要是避免當消費者看到「藥膳鍋以當歸、雞骨熬製」、「豚骨湯底使用豬高湯粉調製」等時，其實是業者誇稱湯底是高級食材熬煮，真相是以湯粉沖泡而成。
「109 年包裝火鍋湯底製造業稽查專案」，針對國內火鍋湯底產品製造業者 的「食品業者登錄資訊」、「產品標示符合性」等重點資訊，以及是否符合 「食品良好衛生規範準則(GHP)」進行查核和抽驗。政府抽查 107 件產品標示，其中 8 件產品標示不符規定。
產品標示不符規定是火鍋業者常遇見的問題。火鍋餐廳應該在門市揭露「湯底」所有成分，要清楚標示主要食材或風味調味料之內容，不應謊稱是以高等食材、花長時間熬煮，當然也不該以「商業機密」隠瞞，甚至欺騙消費者。
中華食品安全協會黃乃芸博士另外提醒民眾，對於這幾年零售市場也很流行的火鍋湯底，消費者在挑選火鍋湯底包時要看食品標示，可以注意產品資訊是否易讀，資訊是否透明清楚。根據食品安全衛生管理法第二十二條，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、品名。
二、內容物名稱。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
六、原產地(國)。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
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火鍋湯底或湯塊為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「琥珀酸二鈉」、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。
「胺基乙酸」是胺基酸的一種，也是人體蛋白質組成之成分，有海鮮的鮮甜味。「琥珀酸二鈉」又稱甘貝素，具有特殊的貝類鮮味，適量添加能緩和其他調味料之刺激性，與味精互補，可產生鮮味相乘的效果。「5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(簡稱 IMP)」與與「5 -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉(簡 稱 GMP)」能呈現出肉的鮮味，大大增加其他調味劑的風味。
這些食品成分添加物雖然為食品法規中可以適量添加的，但畢竟都是化學合成物質，吃太多也會對身體造成負擔。民眾還是要均衡飲食，適當運動，養成健康的生活習慣，才能維持身體健康。
民眾擔心吃到黑心物質，可以選購商譽良好且標示完整清楚之產品，少購買散裝、來路不明或沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。
中華食品安全協會(CFSA)的祕書長黃舒平表示：「科技日新月異，您可以找到減少加工並接近自然狀態的健康選擇，注意任何不必要的防腐劑或添加劑。」購買時也可以認明 CFSA Clean label 純淨標章，「CFSA Clean Label」純淨標章代表食品中不含有會影響健康的物質，讓消費者更能夠安心選購！
若是在家自行熬煮火鍋湯底，建議以蔬菜熬製的清湯取代肉類熬煮的高湯，另外自製湯底，上層的浮油先去除再食用可減少油脂攝取哦！
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💌本文轉載自 Women's Health 網站
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