健康飲食, 健康食材 | 9 分鐘閱讀

便宜沒好貨 重組肉很傷身?破解3大迷思讓你安心吃

Written by Angie
Angie
 

「吃夜市牛排他狂拉…」、「重組肉=敗腎地雷!」、「早餐肉排都是膠水黏的!」以上都是搜尋重組肉就能找到的新聞,但,真的有這麼糟糕嗎?今天帶大家破解3大迷思,讓你吃重組肉不再心驚驚。

 

台灣小吃俗又大碗,也因為這樣,店家為了壓低成本,大多會選擇較便宜的重組肉,不然怎麼做生意對吧!只是對重組肉被媒體渲染的壞形象根深蒂固,讓我們對它又愛又恨,要吃的安心又健康,首先要解除對重組肉的誤會!
台灣小吃俗又大碗,也因為這樣,店家為了壓低成本,大多會選擇較便宜的重組肉,不然怎麼做生意對吧!只是對重組肉被媒體渲染的壞形象根深蒂固,讓我們對它又愛又恨,要吃的安心又健康,首先要解除對重組肉的誤會!

 

 

重組肉3大迷思破解

迷思1 重組肉是用膠水黏合的?

重組肉,顧名思義就是把肉組合在一起,這中間當然需要黏著劑,媒體經常用膠水來形容,加上英文稱為「Meat Glue」直接翻譯是「肉的膠水」,就這樣被誤會的好久…其實此膠非彼膠,而是食品添加物黏著劑,例如:植物性蛋白質、磷酸鹽、血漿、蛋白、碳水化合物或澱粉…等,都可以將肉塊和碎片僅僅的黏在一起。

小編找到重組肉的製作影片,和大家分享~

 

 

迷思2 重組肉肝腎負擔很大?

因為部分食品黏著劑,帶有高鹽、高磷,這些成分被視為肝、腎殺手之一,所以吃重組肉會影響到健康的問題經常被提起,不過事情真有這麼嚴重嗎?

其實磷酸鹽的添加量是有限制的,每公斤只能加入3公克,早餐和肉一片50公克,假設你點了一份漢堡,會得到0.15公克的磷酸鹽,而成年人每日建議攝取不超過0.8公克,從數字來看,要吃到限制的份量,一天得嗑5~6片的漢堡肉,這份量大多數人應該是辦不到的吧…

所以除非長期大量吃重組肉,對肝、腎才會造成較大的威脅,不然有一般正常、均衡的飲食習慣,偶爾吃一點重組肉是可以的。

迷思3 重組肉容易中毒?

重組肉在切碎、拌黏著劑…等加工步驟,如果不符合衛生規範,像沒有使用冷凍的方式保存和運送,細菌很容易就會被帶進肉品中,出現壞菌孳生的問題,如果腸胃比較弱的人,就很可能會出現拉肚子,甚至食物中毒的情況,不過這問題我們自己就可以預防,因為大部分細菌在高溫之下會被殺死,所以,在吃重組肉的時候,一定要把肉品烹調到全熟,來降低微生物中毒的風險,所以下次到夜市吃牛排,別再點帶血的3分熟啦!

重組肉涵蓋的範圍其實很廣泛,除了剛剛提到的火鍋肉片、漢堡肉,絞肉素行而成的貢丸、魚丸、獅子頭…等也都屬於重組肉,那要怎麼知道自己吃進肚子的是重組肉還是普通肉品呢?你可以從5個關鍵來分辨。

重組肉和一般肉哪裡不同?

1.肌理

和正常的肌肉相同,一般肉類的纖維、肌理、筋膜會比較長,而且條條分明;重組肉因為經過切塊、絞碎的過程,肌理大多被破壞變得很短,再經過混和黏著,纖維已經不明顯且分散,所以筷子一夾很容易就分裂。

沒有經過加工的肉品👇

和正常的肌肉相同,一般肉類的纖維、肌理、筋膜會比較長,而且條條分明;重組肉因為經過切塊、絞碎的過程,肌理大多被破壞變得很短,再經過混和黏著,纖維已經不明顯且分散,所以筷子一夾很容易就分裂。

 

重組肉👇

和正常的肌肉相同,一般肉類的纖維、肌理、筋膜會比較長,而且條條分明;重組肉因為經過切塊、絞碎的過程,肌理大多被破壞變得很短,再經過混和黏著,纖維已經不明顯且分散,所以筷子一夾很容易就分裂。

 

2.外觀

沒有經過加工的肉,通常會依照肌肉分布整塊切下來,所以不同部位、來源的肉品,大小都會不一樣;而重組肉會經過模具塑型,方便接下來的加工或料理,因此大小、重量,大多會一致。

 

3.肉汁

肉類的組成大部分是水、脂肪、蛋白質和結締組織,所以經過烹調之後,會出現天然的油脂和肉汁;重組肉因為經過加工,裡頭混和了各種添加劑,例如:防腐劑、黏著劑…等,都會影響到肉品原有的質感,導致肉汁濃度低、嚼勁變差。

4.營養價值

同樣都是肉,營養價值是大同小異的,只不過重組肉因為額外添加了人工成分,例如:澱粉、血漿…等,所以100公克的重組肉裡,可能有30是肉,剩下的70是澱粉和添加物,這也讓相同份量的重組肉和一般肉相比,營養價值變得比較低。

5.色素

正常的肉品不會添加多餘的成分,但有時候為了讓重組肉能更接近某些肉類時,店家會加入食用色素或天然色素來模擬。

我們要送讀者的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

New call-to-action

 

解開迷思之後,大家放心多了吧,只是為了避免有些不肖業者,沒有遵守製作重組肉的規定,所以在吃之前,我們可以注意4大重點,為自己的健康把關!

食用重組肉應該要注意!

1.食品標示

現在食品加工的技術非常厲害,很難一眼就看出,這塊肉是正常的還是重組的,建議購買之前詳細閱讀食品標示,另外,重組肉是多種肉類、部位和添加劑混合而成的,看清楚標示,也能讓我們知道,這些食品添加物有沒有在標準的規範之內。

2.份量

剛剛提到,重組肉裡有部分的磷酸鹽、色素…等成分,如果商家有按照合格的份量製作,那麼正常食用不會有太大的問題,但,如果是自己吃太多,例如:早上漢堡肉、中午臭臭鍋、晚餐夜市牛排,這些對健康造成負擔的成分,同樣會累積在身體裡,引發疾病!

3.肉品來源

重組肉可能是雞、鴨、牛、豬…等肉類組合在一起,所以除了食品標示之外,還要注意目前哪種肉類帶有疾病,或是被管制。

4.一定要吃全熟

在加工的過程中,重組肉會接觸到各種細菌,當然受到汙染的風險也就提高了,所以建議不管在外面吃還是自己煮,重組肉一定要做到全熟才吃下肚喔!

破解了迷思,別再把重組肉視為罪惡的加工食品啦!而且有很多健康疑慮,自己是可以把關的,所以,老話一句,要吃的健康重點還是在均衡飲食喔!

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?

歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

「運動按摩」與一般推拿差別為何?該怎麼選才好?
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
體重管理很重要!青少年肥胖影響自信心、增加心血管疾病風險
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
男性更年期要去看醫生嗎?出現10個症狀且影響日常生活就要!
[男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
花椰菜飯讓你吃飽不吃胖!精選3道花椰菜飯食譜
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
不正確坐姿,小心椎間盤突出!物理治療師教你這樣「坐」
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
紅斑性狼瘡症狀、原因有哪些?這些族群風險高!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
瘦腰不難!好好堅持 8 個習慣 + 3 個運動 超有效
[運動健身, 減肥運動, 減肥] |10 分鐘閱讀
女生經期不正常、體重暴增,要注意「多囊性卵巢症候群」
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
可以在生理期運動嗎?「這樣動」輕鬆掌握4大好處
[女性健康與運動, 美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |8 分鐘閱讀
泡腳助眠又紓壓 但這5種人不推!
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
剛吃飽就嘴饞怎麼辦?吃點心不發胖的6秘訣
[健康飲食, 減肥] |5 分鐘閱讀
瑜珈磚 5 動作 解決肩頸酸痛.身體疲勞僵硬
[運動健身, 有氧運動] |18 分鐘閱讀
冬天「胃潰瘍」風險高四倍! 5個潛在原因快避開
[依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
越來越胖都是有原因的,8個常見壞習慣你中了幾個?
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
硬舉用「六角槓」比直槓更安全 這3大訓練你應該要嘗試
[運動健身, 臀肌, 無氧運動] |7 分鐘閱讀
小紅書爆紅「哈佛蔬菜湯」怎麼做?營養豐富但要注意2禁忌
[健康飲食, 健康食材, 減肥] |6 分鐘閱讀
最性感饒舌歌手Jessi 維持翹臀腹肌4秘訣
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
攝護腺肥大症狀有哪些?排尿不順、頻尿就要就醫檢查!
[男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
女性發生偏頭痛是男性的三倍,教你2招打造不痛體質
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
有效「瘦肚子」全攻略,飲食方法和運動菜單都整理好了!
[運動健身, 腹肌, 健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
脂肪肝如何改善?中醫師:這3招最有效
[健康飲食, 減肥, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
肩部訓練全解析!5招經典練肩動作+2種新手推薦器材
[運動健身, 槓鈴, 啞鈴, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
為什麼會下背痛?物理治療師解析3個主因
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
皮膚長粉瘤千萬別亂擠!醫解析發生原因和治療方式
[美容與時尚, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
美食當前如何控制食慾?謹記8招防肥撇步
[健康飲食, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
功能性訓練「推雪橇」,動作教學、變化式一次看
[運動健身, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
無糖豆漿助減重又抗老,每天喝「這個量」最好!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
肘隧道症候群|手痠麻無力如何伸展與按摩
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
捐血後可以運動嗎?捐血前、後注意事項一次看
[依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
不傷膝的「超慢跑」有這麼神嗎?醫師提醒:不是人人都適合!
[運動健身, 減肥運動, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
5個背闊肌訓練,打造人見人愛的細腰挺背
[運動健身, 背肌] |10 分鐘閱讀
聽障女孩音準與一般人無異,新一代電子耳助攻!
[依族群找健康資訊] |3 分鐘閱讀
孕婦運動需要注意什麼?出現「這些」症狀請馬上停止
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
雙功能蝴蝶機|健身房必學器材,提胸、消副乳和改善體態
[背肌, 胸肌, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
維生素C和A醇怎麼擦?皮膚科建議「早C晚A」
[美容與時尚, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
植牙手術是什麼?植牙與牙橋治療的差別是?
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
板機指一定要手術嗎?物理治療師解析治療方式
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
戀情加溫就看這,8個北中南約會行程安排提案
[生活與興趣, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
瑜珈球運動好處多,伸展、肌力訓練一球搞定!
[運動健身, 臀肌, 腹肌, 居家健身, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
腹式呼吸緩解壓力、改善失眠!怎麼做才有效?
[心靈健康, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
肩頸痠痛讓你崩潰嗎?快做4伸展運動
[運動健身, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |5 分鐘閱讀
久坐久站釀屁股痛、下背緊繃,豎脊肌放鬆6動作快做!
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
保養肩關節從訓練「旋轉肌群」開始,預防肩膀疼痛不適
[運動健身, 運動科學新知] |7 分鐘閱讀
自由重量VS機械式器材 健身新手要先從哪一個下手?
[運動健身, 運動科學新知, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
糖尿病飲食7原則,用對進食順序血糖不飆高
[健康飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
想瘦肚子嗎?養成這些習慣不做腹部運動也能瘦!
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
飲酒過量小心「脂肪肝」,還會大幅提升罹癌風險
[依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
用眼過度導致頭痛嗎?「眼睛瑜珈」找回水潤雙眸
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
5個下肢肌力訓練 增強運動表現預防傷害
[運動健身, 臀肌, 大腿肌] |8 分鐘閱讀
柚子不能和這6種藥物一起吃!當心產生副作用
[健康食材, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |12 分鐘閱讀
腦神經疾病如何面對失能危機?及早「復健治療」是關鍵
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
這些「感光食物」吃太多,小心黑色素沉澱、肌膚蠟黃
[美容與時尚, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
腰痛下背痛按摩無效,可能是「下交叉症候群」|檢測方式及改善方法
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
健康老化「這樣做」,讓年齡只是一個數字
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
狂洗頭不能改善頭皮出油,揪出原因再改善才有效!
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
骨盆矯正4動作 改「斜」歸正自己來
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
綠色精靈「空心菜」這樣煮,好口感又營養不流失
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
養肝可以促進減重?5大食物維持肝臟健康
[上班族健康與運動, 健康飲食, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
如何避免跑步膝蓋痛?5種跑者常見傷害與預防方式
[運動健身, 有氧運動, 伸展運動] |11 分鐘閱讀
韓團T-ara朴芝妍翹臀腹肌怎麼練?5個超燃脂運動分享
[臀肌, 腹肌, 減肥運動] |31 分鐘閱讀
女生練胸肌可以讓胸部變大?!3個動作塑造理想胸型
[運動健身, 女性健康與運動, 胸肌] |8 分鐘閱讀
出現中暑症狀怎麼辦?緊急處理SOP救一命
[依族群找健康資訊] |12 分鐘閱讀
延遲性肌肉痠痛怎麼辦?物理治療師提供3種舒緩方式
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
有機食品會比較健康嗎?食安專家破解迷思
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
女孩們臀推練起來!避開3大錯誤養成蜜桃臀
[運動健身, 女性健康與運動, 臀肌, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
居家運動「開合跳」,在家也能燃脂練心肺!
[運動健身, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
不是吃很少就會瘦!想降體脂肪先甩掉這6個壞習慣
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
酪梨可以炒肉、炒菜、當茶喝?9種酪梨吃法介紹
[健康飲食, 健康食材] |8 分鐘閱讀
腳踝沒扭傷但是會痛!自我檢查判斷方法
[依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
假胯寬讓你變成五五身嗎?3招改善讓妳重塑修長美腿
[運動健身, 女性健康與運動] |7 分鐘閱讀
銀杏治健忘?其實銀杏不適合這3種人吃
[飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
失智預防勝於治療,醫曝5招降低失智症風險
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
圓肩、脖子前傾怎麼辦?物理治療師:肌肉失衡3招改善
[運動科學新知, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
脂肪肝目前仍無藥可醫?想逆轉疾病快採取6措施
[健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
脖子痛就亂扭狂壓傷脊椎,找對原因舒緩才有效!
[運動健身, 伸展運動] |6 分鐘閱讀
隋棠的身材保持方法大公開!擁有完美長腿不是夢
[女性健康與運動, 美麗生活] |14 分鐘閱讀
午睡提升工作效率?專家:最好不要超過半小時
[依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
二次確診怎麼辦?醫師揭6大居家照護重點
[依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
按摩球怎麼選?教練傳授8招舒緩全身痠痛
[運動健身, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
缺鐵不只會頭暈,9個你想不到的「缺鐵症狀」
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs