反式脂肪不好、不健康你可能有聽說，所以買東西時，總會看清楚商品上面的營養標示、盡量避免攝取，但你清楚它到底是什麼嗎？為什麼大家都避之唯恐不及？就讓減重醫生蕭捷健來解答，並學習如何避免。
我們平常接觸的天然植物油是所謂的「順式脂肪」，反式脂肪吃多了會對人體健康造成不好的影響，醫生一次告訴大家反式脂肪是如何製作出來的、哪些食物又含有特別多？
簡單來說，反式脂肪是「被人工氫化處理過的植物油」。和反式脂肪相對的就是順式脂肪，兩者的化學結構不一樣，順式脂肪一般指的就是一些天然植物油，像是大豆油、葵花油、橄欖油等，這些脂肪在高溫的時候會變質，所以不會拿他們去油炸！當這些油去做人工氫化的動作，讓它的結構轉變，就會變成比較穩定的反式脂肪，可以耐高溫、大量產出。
因為反式脂肪成本較低，被大量使用，所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用，來製作糕點、點心等等，可以讓成品存放很久，而這時候可能會很多人問：「為什麼不直接用奶油？」原因是奶油的成本高出許多。
蕭醫生也補充，其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪，但是少到人體可以直接把它忽略、代謝掉。大部分會對人體造成不好影響的都是人工的。
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蕭捷健醫生說：「其實反式脂肪就是所有的油脂裡面最糟糕的，比肥油的飽和脂肪還糟糕。」反式脂肪造成心血管疾病的機率是飽和脂肪的3-5倍，它會增加不好的膽固醇（LDL）&三酸甘油脂、降低好的膽固醇（HDL）、增加心肌梗塞的風險，也有可能會造成身體的慢性發炎、干擾脂肪的代謝，間接引發氣喘、糖尿病，誘發血栓的形成。
如果LDL濃度太高，它會跟血液中的一些凝血因子、血小板連在一起，再加上精緻糖，就會全部卡在一起，蕭醫生舉例：「有點像是水管中的頭髮跟痰，它們就會卡住血管，血管壁上面卡了這些東西，剝落的話就會變成血栓，跑到心臟就會變成心肌梗塞、跑到大腦就會變成中風，就是會一直破壞你的血管。」
蕭醫生表示：「大量製作的甜點很容易含有反式脂肪。」他舉例像是糕點、油炸物、鹹酥雞、蛋黃酥、鳳梨酥、夜市的雞排、臭豆腐、炸春捲、甜甜圈等等，「外面賣的不太可能全都是用法國奶油、橄欖油製作，只要看到氫化油、酥油、人造奶油這些關鍵字，都是反式脂肪。」
盡量挑選一些有標示天然原料下去製作的商品，通常比較便宜的糕點、夜市的小吃，含有反式脂肪的機率就會比較高一點，「而真的用奶油或橄欖油製作、高級一點的糕點，通常保存期限都比較短。」蕭醫生也提供這個方法給大家當做一個選擇的依據。
脂肪是人體的必需品，也是三大營養素之一，所以不用將它不用拒之千里，最重要的是懂得食物的選擇，並均衡攝取。
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💌本文轉載自 Women's Health 網站
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