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「反式脂肪」是心血管疾病的頭號殺手 醫生教你如何避免

Written by Women's Health
Women's Health
 

反式脂肪不好、不健康你可能有聽說,所以買東西時,總會看清楚商品上面的營養標示、盡量避免攝取,但你清楚它到底是什麼嗎?為什麼大家都避之唯恐不及?就讓減重醫生蕭捷健來解答,並學習如何避免。

 

我們平常接觸的天然植物油是所謂的「順式脂肪」,反式脂肪吃多了會對人體健康造成不好的影響,醫生一次告訴大家反式脂肪是如何製作出來的、哪些食物又含有特別多?
反式脂肪是什麼

反式脂肪是什麼?

簡單來說,反式脂肪是「被人工氫化處理過的植物油」。和反式脂肪相對的就是順式脂肪,兩者的化學結構不一樣,順式脂肪一般指的就是一些天然植物油,像是大豆油、葵花油、橄欖油等,這些脂肪在高溫的時候會變質,所以不會拿他們去油炸!當這些油去做人工氫化的動作,讓它的結構轉變,就會變成比較穩定的反式脂肪,可以耐高溫、大量產出。

 

因為反式脂肪成本較低,被大量使用,所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用,來製作糕點、點心等等,可以讓成品存放很久,而這時候可能會很多人問:「為什麼不直接用奶油?」原因是奶油的成本高出許多。

蕭醫生也補充,其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪,但是少到人體可以直接把它忽略、代謝掉。大部分會對人體造成不好影響的都是人工的。

 

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反式脂肪對身體的影響

蕭捷健醫生說:「其實反式脂肪就是所有的油脂裡面最糟糕的,比肥油的飽和脂肪還糟糕。」反式脂肪造成心血管疾病的機率是飽和脂肪的3-5倍,它會增加不好的膽固醇(LDL)&三酸甘油脂、降低好的膽固醇(HDL)、增加心肌梗塞的風險,也有可能會造成身體的慢性發炎、干擾脂肪的代謝,間接引發氣喘、糖尿病,誘發血栓的形成。

 

如果LDL濃度太高,它會跟血液中的一些凝血因子、血小板連在一起,再加上精緻糖,就會全部卡在一起,蕭醫生舉例:「有點像是水管中的頭髮跟痰,它們就會卡住血管,血管壁上面卡了這些東西,剝落的話就會變成血栓,跑到心臟就會變成心肌梗塞、跑到大腦就會變成中風,就是會一直破壞你的血管。」

 

反式脂肪其實很常見

蕭醫生表示:「大量製作的甜點很容易含有反式脂肪。」他舉例像是糕點、油炸物、鹹酥雞、蛋黃酥、鳳梨酥、夜市的雞排、臭豆腐、炸春捲、甜甜圈等等,「外面賣的不太可能全都是用法國奶油、橄欖油製作,只要看到氫化油、酥油、人造奶油這些關鍵字,都是反式脂肪。」

如何選擇食物 避免反式脂肪

 

食物該如何選擇?才能避免反式脂肪

盡量挑選一些有標示天然原料下去製作的商品,通常比較便宜的糕點、夜市的小吃,含有反式脂肪的機率就會比較高一點,「而真的用奶油或橄欖油製作、高級一點的糕點,通常保存期限都比較短。」蕭醫生也提供這個方法給大家當做一個選擇的依據。

 

脂肪是人體的必需品,也是三大營養素之一,所以不用將它不用拒之千里,最重要的是懂得食物的選擇,並均衡攝取。

 

延伸閱讀

「脂肪不會害你變胖、卡路里和肥胖無關」上班族3大減肥新常識

「減脂」不是少吃就對!減肥名醫教你7個重點+6個「減脂」食物!保證輕鬆瘦下來

 

💌本文轉載自 Women's Health 網站

 

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