有些人吃了中式料理會產生味精過敏,出現心跳加速、頭暈、盜汗等現象,在國外稱為「中國餐館症候群」,所以有許多人認為味精是一種很不健康的添加劑,事實上,味精的成分不等於不健康,但是吃法要正確才不會造成身體的負擔。
常聽到有人說吃多了味精會口渴、水腫,主要是因為鈉含量攝取偏高,在美國甚至有「中式餐廳症候群」,令大家對味精有不好的印象!有這些「味精過敏」情況是因為吃完食物的瞬間,體內代謝較慢,通常過幾分鐘就會緩解,不需要特別治療。不過,還是有很多人對於味精有著不健康的迷思和疑問,這次邀請到了劉家芸營養師來為我們說明「味精」到底健不健康?
大多數人對味精的印象都不是很好,但是味精到底是什麼呢?家芸營養師表示:「 味精其實是在天然食材裡面發現的!日本的科學家發現煮海帶、味噌湯煮出來都會有一種特別鮮甜的鮮味,後來才去分離出這個來源是一個氨基酸。」
這個鮮甜的味道叫做「麩胺酸」,其實是一種天然的來源、人體也可以自然代謝!「麩胺酸」存在於番茄、香菇、肉類、乳製品、玉米等天然食材中,但是必須熬煮很久才會被分離出來,這就是我們吃到的鮮甜味。
為了讓我們可以更容易吃到食材熬煮出來的鮮甜味,才會出現為了變成調味品所製成的鹽類-麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),一種胺基酸的鈉鹽,也就是味精。
其實研究尚未證實攝取味精一定會造成身體傷害,味精其實是可以靠人體自然排出的,一般人只要合理、適量的使用味精,其實不會有什麼問題。但是要注意的是,市面上所販售的泡麵、零食,許多都含有味精的成分(泡麵一晚的鈉含量就超過了正常人一天的攝取量),所以如果炒菜的時候也加、又額外吃了很多添加味精的食品,那就容易有過量的問題。
看完營養師的介紹,以後可以放心吃味精了,適量的使用下,人體都會自然排出,但還是建議大家多多以清淡、原型的飲食為主。
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💌本文轉載自 Women's Health 網站
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