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吃味精會過敏?5大味精提問 營養師來解答!

Written by Women's Health
Women's Health
 

有些人吃了中式料理會產生味精過敏,出現心跳加速、頭暈、盜汗等現象,在國外稱為「中國餐館症候群」,所以有許多人認為味精是一種很不健康的添加劑,事實上,味精的成分不等於不健康,但是吃法要正確才不會造成身體的負擔。

常聽到有人說吃多了味精會口渴、水腫,主要是因為鈉含量攝取偏高,在美國甚至有「中式餐廳症候群」,令大家對味精有不好的印象!有這些「味精過敏」情況是因為吃完食物的瞬間,體內代謝較慢,通常過幾分鐘就會緩解,不需要特別治療。不過,還是有很多人對於味精有著不健康的迷思和疑問,這次邀請到了劉家芸營養師來為我們說明「味精」到底健不健康?

中式料理

 

味精的鮮甜來源

大多數人對味精的印象都不是很好,但是味精到底是什麼呢?家芸營養師表示:「 味精其實是在天然食材裡面發現的!日本的科學家發現煮海帶、味噌湯煮出來都會有一種特別鮮甜的鮮味,後來才去分離出這個來源是一個氨基酸。」

這個鮮甜的味道叫做「麩胺酸」,其實是一種天然的來源、人體也可以自然代謝!「麩胺酸」存在於番茄、香菇、肉類、乳製品、玉米等天然食材中,但是必須熬煮很久才會被分離出來,這就是我們吃到的鮮甜味。

為了讓我們可以更容易吃到食材熬煮出來的鮮甜味,才會出現為了變成調味品所製成的鹽類-麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),一種胺基酸的鈉鹽,也就是味精。

 

關於味精5大提問

  1. 吃味精為什麼會口渴?
    營養師解釋說,味精會口渴的原因主要還是因為內含的「鈉」,當血液中的鈉離子濃度升高,就會口渴想要喝水,因為味精雖然是鈉鹽的一種,卻沒有像鹽巴一樣的鹹味,常常導致大家在做菜的時候加太多卻不自覺。

  2. 味精鈉含量有多少?
    味精的鈉含量約是鹽的1/3,3公克的味精相當於1公克的鹽巴。鹽巴的攝取量建議每日不超過超過6公克(2400mg鈉)

    延伸閱讀
    牛肉麵、麻辣鍋…吃一碗「鹽」質爆表!減肥失敗都怪重口味

  3. 味精對人體有害嗎?

    其實研究尚未證實攝取味精一定會造成身體傷害,味精其實是可以靠人體自然排出的,一般人只要合理、適量的使用味精,其實不會有什麼問題。但是要注意的是,市面上所販售的泡麵零食,許多都含有味精的成分(泡麵一晚的鈉含量就超過了正常人一天的攝取量),所以如果炒菜的時候也加、又額外吃了很多添加味精的食品,那就容易有過量的問題。

  4. 有哪些調味料含有味精?
    市售許多調味料像是雞湯塊、高湯塊、大骨粉等的調味料,其實仔細去看成份表的話會發現,同樣是由味精、核苷酸(高鮮味精)調製而成,營養師表示:「雞湯塊並沒有比較天然健康!有些反而還會額外添加化學成分或是添加物。」反而味精的成分還會比較單純。攝取太多鈉的症狀包括了口渴、水腫、高血壓、下身浮腫、腎臟相關疾病等。
    調味料

  5. 可以用什麼食材取代味精?
    前面有提到,味精主要就是鮮味的來源,除了可以用糖、鹽各半來取代味精,最好的方法還是用天然的食物去熬煮出「麩胺酸」,降低人工產物的攝取量,身體自然會比較健康!

 

看完營養師的介紹,以後可以放心吃味精了,適量的使用下,人體都會自然排出,但還是建議大家多多以清淡、原型的飲食為主。

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💌本文轉載自 Women's Health 網站

 

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