豆芽菜好營養 這樣煮吃進12大好處

世界百搭的豆芽菜，不只在台灣小吃裡很常見，連日本的拉麵、韓國的石鍋拌飯都少不了它，雖然只是植物的Baby階段，但是蘊含的營養跟酵素都比「大人」多很多，對人體的好處更高達12種！

我們熟知的豆芽菜，大多是從綠豆、黃豆發芽而成，不過其實廣義的豆芽菜也包含了蔬菜、種子…等植物的芽，例如：胡蘿蔔芽、苜蓿芽、奇亞籽芽。雖然來源不同，但共同之處是「都有驚人營養素」！

豆芽菜營養素介紹

100公克的豆芽菜，含有以下營養素：

想不到吧！細細的豆芽裡有這麼多維生素和礦物質，另外，豆芽菜充滿纖維、幾乎沒有熱量，亞洲人很喜歡用它入菜，這邊推薦 3種吃法！

豆芽菜推薦煮法

1. 豆芽炒豆腐

首先介紹這道蛋白質滿分的豆芽炒豆腐！

《食材》豆芽菜、豆腐、大蒜、辣椒、蠔油、青蔥、鹹魚、植物油

《作法》

Step.1大蒜拍碎、辣椒和青蔥切小段備用。

Step.2在炒鍋中倒入適量植物油，待油熱後下豆腐，翻炒至金黃色起鍋。

Step.3接著放入鹹魚炒香。(如果沒有鹹魚，也可以最後再用鹽巴調味)

Step.4加入大蒜、辣椒，炒出香味後加入青蔥，再倒入豆芽菜翻炒到軟。

Step.5最後加入豆腐、蠔油翻炒均勻，即可起鍋。

2. 豆芽菜湯

口味清爽的豆芽菜湯，韓國人習慣拿它來當解酒湯，下次宿醉不妨試試這天然解酒液。

《食材》豆芽菜200克、清水或高湯1公升、白蘿蔔100克、青蔥半根、鹽巴1茶匙

《作法》

Step.1先將豆芽菜洗乾淨備用，如果尾端有較長的鬚鬚，可以用手摘掉。

Step.2白蘿蔔切薄片、青蔥切珠備用。

Step.3在湯鍋裡加入水或高湯、豆芽菜和白蘿蔔，上蓋煮到沸騰。

Step.4最後加入1茶匙鹽巴，攪拌均勻，再撒上青蔥就完成啦！

3. 涼拌豆芽

《食材》豆芽菜、大蒜末、鹽巴、黑胡椒粒、黑芝麻

《作法》

Step.1準備湯鍋，倒入適量的水，煮滾後再加入豆芽菜，大約汆湯5分鐘，直到豆芽菜軟化。

Step.2撈起豆芽放入冰水冰鎮，維持脆脆的口感。

Step.3將豆芽菜多餘的水瀝乾，放入碗裡，加進大蒜末、黑芝麻、鹽巴、黑胡椒粒，攪拌或用手抓勻，最後可以依照自己的喜好加上青蔥或辣椒。

豆芽菜12種好處

1. 助減重
   豆芽菜膳食纖維豐富，能保護腸胃健康，同時也能和體內的脂肪和毒素結合，並且快速排出體外，減少肥油囤積的機會；另外，每100公克的豆芽菜，熱量只有24大卡，在減重時期是不錯的解嘴饞零食。
   
   
2. 增加骨質密度
   除了鈣質是骨頭的主要成分之外，礦物質錳和鎂，可以提高造骨細胞的活性，有助於新的骨質細胞增生，是增加骨骼強度的重要元素之一，有助於預防骨質疏鬆。
   
   
3. 降血壓
   豆芽菜富含鉀，有助於促進鈉排出，影響血管舒張壓；另外，電解質平衡了也能減少抽筋的機會。
   
   
4. 促進血液循環
   維生素K是凝血過程中必要的元素之一，也能預防鈣質在血管中沉積，保持血液循環順暢，減少動脈硬化的機會。
   
   
5. 護眼
   因為豐富的維生素C和B群，讓豆芽菜成為護眼家族成員，能減少黃斑部氧化進而病變的機會。
   
   
6. 降膽固醇
   大量的膳食纖維，有助於減少腸道吸收膽固醇，再加上豆芽菜含有的不飽和脂肪酸omega-3，能提升好膽固醇，減少低密度脂蛋白膽固醇，有效降低膽固醇。
   
   
7. 保護肝臟健康
   維生素B群中的膽鹼，有消除肝臟脂肪的功效，幫助降低罹患脂肪肝的機會。
   
   
8. 有益皮膚健康
   豆芽菜中有大量的維生素C，等於擁有強力抗氧化劑，有助於對抗自由基，活化細胞，減少皮膚因為氧化而產生的細紋或斑點。
   
   
9. 促進消化
   豆芽菜與未煮過的水果和蔬菜相比，豆芽可以含有多達100倍的酶。酶是所有身體功能所必需的，也有助於食物消化。接受更多的酶可以提高你的身體吸收營養和更有效地工作的能力。
   
   
10. 減少壓力
    好的睡眠品質，對降低壓力更有幫助，而礦物質鎂就是能讓我們調節情緒、促進睡眠的營養素。
    
    
11. 提高免疫力
    強大的免疫力，可以對抗各種對健康有害的因素，豆芽菜中豐富的維生素C是重要的抗氧化劑，保護細胞之外，也增加抗體和白血球的活性；而大量的礦物質鐵、鎂、銅…等，也能幫助免疫細胞滅菌的的能力。
    
    
12. 加速傷口癒合
    維生素C和K有助於促進傷口癒合，也大大減少感染的機會；另外，維生素C還能合成膠原蛋白，更快幫助細胞或肌肉重組。

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剛剛提到，豆芽菜不只是豆類發芽，一般的蔬菜、種子也是同類，例如：花椰菜芽、紅苜蓿芽，它們都有自己獨特的優點喔！

豆芽菜營養大不同

1.花椰菜芽

因為花椰菜本身的抗癌功效就很優越，而綠花椰菜的芽，含有更多的「蘿蔔硫素」，「蘿蔔硫素」是抗氧化劑的一種，能幫助肝臟解毒、抑制癌細胞生長、保護神經…等功效。

2.紅苜蓿芽

紅苜蓿芽是補充植物雌激素的重要來源，有助於改善更年期容易出現的症狀，例如：熱潮紅、盜汗、失眠…等。

前陣子新聞有報，市面上出現很多毒豆芽，這健康的食物怎麼會有問題呢？好豆芽應該怎麼挑？

豆芽挑選方法

豆芽的成長過程中，不應該添加任何化學藥劑，但是部分廠商為了讓豆芽菜長得白白胖胖，可能就會加入生長劑、尿素、嘌呤…等，對人體有害的物質，長期食用還容易致癌！

建議在購買豆芽菜時，不要挑個頭過於粗壯或每根都很平均，也要避開沒有鬚根的產品，因為可能使用了無根劑，吃下肚對身體同樣有害！再來聞一聞豆芽的味道，好的豆芽除了正常清香，否則是沒有異味的喔！

豆芽菜種類多，最普遍的綠豆芽，含有豐富的鉀，有助於降血壓、減少肌肉痙攣。小編要提醒！千萬別購買來路不明的商品，選擇到大賣場或超市，包裝上有清楚的食品來源標註，才能避免還沒達到健康效果，毒素已經堆滿身！

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