朝鮮薊綠色的外表，加上一瓣一瓣的花苞，看起來就像改良版的釋迦，因為營養價值高，又好入菜，因此有了「蔬菜之王」、「法國百合」的美稱，想獲得朝鮮薊的10個健康好處嗎？自己料理其實不難喔！
朝鮮薊是一種看起來很華麗的蔬菜，常常出現在西方料理中，如果問起它們有多健康？簡而言之：相當健康。醫學博士Kim Kirchherr說：「朝鮮薊含有鈣、維生素C、維生素A和鐵。」
Euphebe Healthcare的創始人Nadja Pinnavaia博士說，儘管許多醫生建議生食可以盡可能地保留維生素和礦物質，但朝鮮薊卻例外。無論你選擇烤、蒸或煮，朝鮮薊都是美味的開胃菜、小菜，並且擁有了10種對健康的好處。
正如Kirchherr所說，這些小蔬菜充滿了重要的營養素，例如：維生素C、維生素A、鐵、鉀和抗氧化劑…等。
這裡是一個中等的朝鮮薊完整營養成分：
| 朝鮮薊小檔案 | |
| 熱量 | 64大卡 |
| 脂肪 | 0.4公克 |
| 纖維 | 7公克 |
| 碳水化合物 | 14.3公克 |
| 蛋白質 | 3.5公克 |
| 糖 | 1公克 |
國際食品信息委員會（International Food Information Council Foundation）營養傳播高級總監Kris Sollid博士說：「除了具有廣泛的營養外，朝鮮薊每份3.5克蛋白質，比許多其它蔬菜提供更多的蛋白質。」另外，《美國心臟病學會雜誌》的研究發現，食用植物性蛋白質比例高於動物性蛋白的人，罹患冠狀動脈疾病的風險較低。
纖維有助於消化，讓你保持飽腹感，這已經不是什麼秘密，但是它還可以提供更多的長期益處，像是降低罹患心臟病的風險。據Sollid說，半杯朝鮮薊含有大約7克的纖維，是成年女性每日建議攝取量的四分之一；男性建議攝取量的近五分之一。 他說：「美國人每天只吃建議攝取量的大約一半的纖維。」因此，一份朝鮮薊無疑是朝著更健康的方向邁出一步。
Sollid說，朝鮮薊中充滿了菊糖（菊苣纖維），「這是一種獨特的纖維形式，可以幫助預防便秘…等腸道問題，促進礦物質吸收，並增強免疫系統。」根據《英國營養雜誌》的一項研究指出，菊糖還可以作為益生元（能提供益生菌養分的物質），幫助你保護腸道健康。
柳橙汁並不是唯一可以幫助你避免被同事傳染感冒的東西。實際上，《農業與食品化學雜誌》將朝鮮薊列為增強免疫力且抗氧化劑含量高的食物。
說到健康的免疫系統，Pinnavaia說朝鮮薊中天然含有高含量的多酚，可以修復受損的細胞，避免損害你的免疫功能。
Kirchherr說，多酚是一類植物化學物質，主要存在於植物性食品中，多酚通常會使它們五顏六色。《細胞生理學雜誌》的研究發現它們有助於預防疾病。
Sollid說，朝鮮薊是葉酸極好的來源，葉酸是一種維生素Ｂ群，研究人員發現它對於減輕炎症所引起的過敏和氣喘具有潛在的益處。對於孕婦來說也是不可或缺的營養元素之一。
藥理學研究科學期刊的一項最新研究發現，朝鮮薊無疑有助於維持健康的體重。Kircherr說：「朝鮮薊含有約25大卡的熱量，因此很容易放入健康體重管理的菜單中。」
根據Pinnavaia的說法，減少發炎症狀也有助於抑制癌細胞生長的可能性。 分子營養與食品研究學術期刊的一項研究表明，朝鮮薊可以幫助對抗許多特定的癌症，因為它們的類黃酮含量能夠殺死胰臟癌細胞。根據《臨床生物化學與營養學雜誌》的報導，由於朝鮮薊是黃酮類芹菜素的最高來源之一，因此它們也有助於對抗乳癌。
《營養與糖尿病》期刊的一項研究發現，堅持以植物性原形食物為基礎的飲食，有助於降低膽固醇和BMI。Sollid 提出了將整個朝鮮薊納入飲食計畫的理由：「從原型食物中尋求營養永遠是最好的方法。」
《迷你朝鮮薊處理方法》
《食材》五花肉片、紅蔥頭、迷你朝鮮薊、高湯、鹽巴、檸檬汁
《做法》
在台灣的賣場或超市朝鮮薊比較少見，但不少農場的網路商店有販售，如果你是Green thumb也可以購買種子自己栽種，勞動成果加上超高的營養價值，吃起來一定更美味～
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💌本文轉載自 Women's Health 網站
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