韓國泡菜曾與日本大豆、印度小扁豆、西班牙橄欖油和希臘優格，共同被美國《Health》雜誌評選為「世界五大健康食品」，營養價值絕對不容小覷，除了告訴你吃泡菜有哪些好處，還要提醒「這種」泡菜熱量最高。
泡菜對腸胃有許多健康益處！泡菜屬於發酵食品，不但可以增加蔬菜攝取量、腸道健康細菌（又稱為益生菌），而且熱量又低！也因為這樣，泡菜成為了傳統韓國料理的一部分。跟著WH一起探索有關泡菜所能提供的營養的更多訊息，以及如何在家自製自己的泡菜！
泡菜熱量比一比
| 種類 |
韓式泡菜100克 |
台式泡菜100克 |
黃金泡菜100克 |
| 熱量 |
35大卡 |
59大卡 |
111大卡 |
除了泡菜辛辣的快感，它還有許多令人印象深刻的健康益處，看完以後，你可能會想自己拿一個罐子來做泡菜。
10個吃泡菜的好處
- 對腸胃有益
營養師Samantha Cassetty解釋說：「就像其它發酵蔬菜和發酵食品一樣，泡菜富含對身體有益的益生菌。」 這些益生菌可以帶來許多健康益處，所有的益處都從消化道機能開始。飲食營養師Alissa Rumsey補充：「吃泡菜可以幫助改善腸道內細菌的平衡，並幫助順利消化使腸道受益。」
- 可以增強免疫系統
別訝異！泡菜的消化功效也可以擴展到免疫系統中。《50種應對壓力和焦慮的健康習慣》的作者Jessica Cording說：「 泡菜中的益生菌有助於免疫功能，因為大部分免疫功能都發生在腸道中。」當腸道微生物組處於良好狀態時，你的免疫系統就能發揮最佳功能。
- 有助於降低膽固醇
有研究發現，經常吃泡菜的人的膽固醇水平較低。Rumsey說：「科學家不確定到底是泡菜中哪個確切成分負責的。」白菜、紅辣椒、大蒜、韭菜和生薑是泡菜中常見的一些使用成分，這些都具有潛在的健康益處。
- 改善心臟健康
Cassetty說，泡菜除了有助於維持健康的膽固醇外，還可以透過提高體內抗氧化劑的含量來改善心臟的健康，這要歸功於生薑和紅辣椒。「抗氧化劑有助於穩定受損細胞，進而加速疾病轉好的速度，因此身體具有高抗氧化劑狀態，可以保護你免受慢性疾病的侵害，像是心臟病。」
- 有助於減緩發炎症狀
隨著時間的流逝，過度或慢性發炎會嚴重危害身體健康，而在泡菜中發現的益生菌可能會對腸道產生消炎作用。《 Journal of Microbiology》發現，在泡菜中發現的特定益生菌菌株可以減少腸道炎症。
- 使大腦更健康
健康的腸道另一個間接的影響是：大腦運作得更好。Cording說：「保持消化系統的健康對大腦也很重要，因為腸道中的腸道神經系統會與大腦進行交流。」這種腸道-大腦連接需要健康的腸道才能正常運行。 而且由於泡菜正在滋養你的腸胃，因此它也是大腦的加速器。
- 幫助減肥
吃泡菜不會神奇地使你體重下降。但是，對於健康生活方式來說，泡菜可能是一個非常有用的工具。Cassetty說：「泡菜是一種美味且低熱量的選擇。」 人們在食物變得乏味或無趣時往往會吃得過多，但當食物中含有大量香料時則不會暴飲暴食。 她說：「當你在飲食中添加泡菜這樣的風味元素時，更容易感到滿足。」
- 保護眼睛健康
Syn說：「泡菜是β-胡蘿蔔素抗氧化劑的良好來源。」還要特別感謝這個主要成分，我們的身體會將其轉換為維生素A，這對視力和眼睛健康至關重要。而β-胡蘿蔔素與改善眼睛健康有關，尤其是隨著年齡的增長，它是視力保健最重要的營養物質之一。
- 防止酵母菌感染
Syn表示：「泡菜中的益生菌可以幫助預防酵母菌感染。」 像是陰道內的念珠菌。某些研究表明，在泡菜中發現的某些優良細菌菌株具有抗細菌特性，可以抵抗引起酵母菌感染的真菌，進而降低了感染的可能性。
- 降低血糖
一項與糖尿病潛伏期參與者進行的小型研究表明，在研究參與者食用含發酵泡菜的飲食至少8週後，其葡萄糖耐受量更高。 這表明泡菜實際上可以幫助降低胰島素抵抗並改善葡萄糖代謝。
如果你喜歡含糖飲食，那麼在飲食中添加一些泡菜可能會有所幫助，以免血糖持續波動。
泡菜在家自己做👍
泡菜是由白菜和其他蔬菜發酵後，加入糖、鹽、洋蔥、大蒜、薑和辣椒等調味料製成的。營養學家Mia Syn說：「基本上來說，這是醃製和發酵蔬菜的韓國小菜，常見的種類包括了小白菜、蘿蔔和蔥。」
Syn補充說明製作泡菜的方法：「製作泡菜的過程首先是將蔬菜加鹽以抽出水份，這有助於保鮮並使調味料易於滲透。 然後，透過乳酸菌發酵。」根據Syn的說法，韓國泡菜是韓國的一種主食，距今已有3000多年，它是一種可以長時間保持食物新鮮的保鮮方法。通常，韓國人不會遵循唯一一種製作泡菜的方法。 他們會自己加入一些不同的香料，以創造出各種屬於自己家中獨特的風味。
現在你可以在許多當地超市中找到泡菜，但如果你喜歡自己動手做菜，也可以在家製作泡菜。雖然每種食譜都略有不同，但泡菜通常是用大白菜、鹽、水、大蒜、薑、糖、魚露、紅辣椒、白蘿蔔和蔥製成的。基本上，將白菜切碎，將白菜與其他成分混合在一個碗中，包裝並密封在廣口瓶中，然後在室溫下發酵幾天，最後，將其儲存在冰箱中。
吃泡菜請注意
傳統的泡菜通常比較辣一些，這對於某些人來說可能是個問題。 Rumsey說：「如果你對辣較為敏感，要嘛只使用一點，要嘛尋找辣度較低的泡菜。」同樣要注意的是腸胃比較脆弱的人，因為泡菜的辣度可能會在胃中引發胃酸逆流。另外，有些人在吃了發酵食品後可能會感到腹脹。Cassetty指出，考慮到泡菜是用白菜製成的，它會給容易脹氣的人帶來麻煩。最後，請記住，許多泡菜產品中都含有大量的鈉，因此要檢查你吃的份量，以免攝取過多鹽分。
如果不知道怎麼吃泡菜，可以將其作為沙拉和蔬菜料理的配料，炒菜也很適合！ Rumsey補充說，泡菜還可以為湯、穀物碗和雞蛋料理增添美味。
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💌本文轉載自 Women's Health 網站
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