健康飲食, 健康食材 | 8 分鐘閱讀

呷泡菜10種健康好處GET!但注意這種泡菜熱量最高

Written by Women's Health
Women's Health
 

韓國泡菜曾與日本大豆、印度小扁豆、西班牙橄欖油和希臘優格,共同被美國《Health》雜誌評選為「世界五大健康食品」,營養價值絕對不容小覷,除了告訴你吃泡菜有哪些好處,還要提醒「這種」泡菜熱量最高。

 

泡菜對腸胃有許多健康益處!泡菜屬於發酵食品,不但可以增加蔬菜攝取量、腸道健康細菌(又稱為益生菌),而且熱量又低!也因為這樣,泡菜成為了傳統韓國料理的一部分。跟著WH一起探索有關泡菜所能提供的營養的更多訊息,以及如何在家自製自己的泡菜!

泡菜熱量比一比

種類  韓式泡菜100克  台式泡菜100克  黃金泡菜100克
熱量  35大卡  59大卡  111大卡

 

除了泡菜辛辣的快感,它還有許多令人印象深刻的健康益處,看完以後,你可能會想自己拿一個罐子來做泡菜。

10個吃泡菜的好處

  1. 對腸胃有益
    營養師Samantha Cassetty解釋說:「就像其它發酵蔬菜和發酵食品一樣,泡菜富含對身體有益的益生菌。」 這些益生菌可以帶來許多健康益處,所有的益處都從消化道機能開始。飲食營養師Alissa Rumsey補充:「吃泡菜可以幫助改善腸道內細菌的平衡,並幫助順利消化使腸道受益。」
    吃泡菜的好處-對腸胃有益

  2. 可以增強免疫系統
    別訝異!泡菜的消化功效也可以擴展到免疫系統中。《50種應對壓力和焦慮的健康習慣》的作者Jessica Cording說:「 泡菜中的益生菌有助於免疫功能,因為大部分免疫功能都發生在腸道中。」當腸道微生物組處於良好狀態時,你的免疫系統就能發揮最佳功能。

  3. 有助於降低膽固醇
    有研究發現,經常吃泡菜的人的膽固醇水平較低。Rumsey說:「科學家不確定到底是泡菜中哪個確切成分負責的。」白菜、紅辣椒、大蒜、韭菜和生薑是泡菜中常見的一些使用成分,這些都具有潛在的健康益處。

  4. 改善心臟健康
    Cassetty說,泡菜除了有助於維持健康的膽固醇外,還可以透過提高體內抗氧化劑的含量來改善心臟的健康,這要歸功於生薑和紅辣椒。「抗氧化劑有助於穩定受損細胞,進而加速疾病轉好的速度,因此身體具有高抗氧化劑狀態,可以保護你免受慢性疾病的侵害,像是心臟病。」

  5. 有助於減緩發炎症狀
    隨著時間的流逝,過度或慢性發炎會嚴重危害身體健康,而在泡菜中發現的益生菌可能會對腸道產生消炎作用。《 Journal of Microbiology》發現,在泡菜中發現的特定益生菌菌株可以減少腸道炎症。

  6. 使大腦更健康
    健康的腸道另一個間接的影響是:大腦運作得更好。Cording說:「保持消化系統的健康對大腦也很重要,因為腸道中的腸道神經系統會與大腦進行交流。」這種腸道-大腦連接需要健康的腸道才能正常運行。 而且由於泡菜正在滋養你的腸胃,因此它也是大腦的加速器。

  7. 幫助減肥
    吃泡菜不會神奇地使你體重下降。但是,對於健康生活方式來說,泡菜可能是一個非常有用的工具。Cassetty說:「泡菜是一種美味且低熱量的選擇。」 人們在食物變得乏味或無趣時往往會吃得過多,但當食物中含有大量香料時則不會暴飲暴食。 她說:「當你在飲食中添加泡菜這樣的風味元素時,更容易感到滿足。」
    吃泡菜的好處-幫助減肥

  8. 保護眼睛健康
    Syn說:「泡菜是β-胡蘿蔔素抗氧化劑的良好來源。」還要特別感謝這個主要成分,我們的身體會將其轉換為維生素A,這對視力和眼睛健康至關重要。而β-胡蘿蔔素與改善眼睛健康有關,尤其是隨著年齡的增長,它是視力保健最重要的營養物質之一。

  9. 防止酵母菌感染
    Syn表示:「泡菜中的益生菌可以幫助預防酵母菌感染。」 像是陰道內的念珠菌。某些研究表明,在泡菜中發現的某些優良細菌菌株具有抗細菌特性,可以抵抗引起酵母菌感染的真菌,進而降低了感染的可能性。

  10. 降低血糖
    一項與糖尿病潛伏期參與者進行的小型研究表明,在研究參與者食用含發酵泡菜的飲食至少8週後,其葡萄糖耐受量更高。 這表明泡菜實際上可以幫助降低胰島素抵抗並改善葡萄糖代謝。

如果你喜歡含糖飲食,那麼在飲食中添加一些泡菜可能會有所幫助,以免血糖持續波動。

 

泡菜在家自己做👍

泡菜是由白菜和其他蔬菜發酵後,加入糖、鹽、洋蔥、大蒜、薑和辣椒等調味料製成的。營養學家Mia Syn說:「基本上來說,這是醃製和發酵蔬菜的韓國小菜,常見的種類包括了小白菜、蘿蔔和蔥。」

Syn補充說明製作泡菜的方法:「製作泡菜的過程首先是將蔬菜加鹽以抽出水份,這有助於保鮮並使調味料易於滲透。 然後,透過乳酸菌發酵。」根據Syn的說法,韓國泡菜是韓國的一種主食,距今已有3000多年,它是一種可以長時間保持食物新鮮的保鮮方法。通常,韓國人不會遵循唯一一種製作泡菜的方法。 他們會自己加入一些不同的香料,以創造出各種屬於自己家中獨特的風味。

現在你可以在許多當地超市中找到泡菜,但如果你喜歡自己動手做菜,也可以在家製作泡菜。雖然每種食譜都略有不同,但泡菜通常是用大白菜、鹽、水、大蒜、薑、糖、魚露、紅辣椒、白蘿蔔和蔥製成的。基本上,將白菜切碎,將白菜與其他成分混合在一個碗中,包裝並密封在廣口瓶中,然後在室溫下發酵幾天,最後,將其儲存在冰箱中。
泡菜在家自己做

 

吃泡菜請注意

傳統的泡菜通常比較辣一些,這對於某些人來說可能是個問題。 Rumsey說:「如果你對辣較為敏感,要嘛只使用一點,要嘛尋找辣度較低的泡菜。」同樣要注意的是腸胃比較脆弱的人,因為泡菜的辣度可能會在胃中引發胃酸逆流。另外,有些人在吃了發酵食品後可能會感到腹脹。Cassetty指出,考慮到泡菜是用白菜製成的,它會給容易脹氣的人帶來麻煩。最後,請記住,許多泡菜產品中都含有大量的鈉,因此要檢查你吃的份量,以免攝取過多鹽分。


如果不知道怎麼吃泡菜,可以將其作為沙拉和蔬菜料理的配料,炒菜也很適合! Rumsey補充說,泡菜還可以為湯、穀物碗和雞蛋料理增添美味。

 

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💌本文轉載自 Women's Health 網站

 

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