「吃夜市牛排他狂拉…」、「重組肉＝敗腎地雷！」、「早餐肉排都是膠水黏的！」以上都是搜尋重組肉就能找到的新聞，但，真的有這麼糟糕嗎？今天帶大家破解3大迷思，讓你吃重組肉不再心驚驚。
台灣小吃俗又大碗，也因為這樣，店家為了壓低成本，大多會選擇較便宜的重組肉，不然怎麼做生意對吧！只是對重組肉被媒體渲染的壞形象根深蒂固，讓我們對它又愛又恨，要吃的安心又健康，首先要解除對重組肉的誤會！
重組肉，顧名思義就是把肉組合在一起，這中間當然需要黏著劑，媒體經常用膠水來形容，加上英文稱為「Meat Glue」直接翻譯是「肉的膠水」，就這樣被誤會的好久…其實此膠非彼膠，而是食品添加物黏著劑，例如：植物性蛋白質、磷酸鹽、血漿、蛋白、碳水化合物或澱粉…等，都可以將肉塊和碎片僅僅的黏在一起。
小編找到重組肉的製作影片，和大家分享～
因為部分食品黏著劑，帶有高鹽、高磷，這些成分被視為肝、腎殺手之一，所以吃重組肉會影響到健康的問題經常被提起，不過事情真有這麼嚴重嗎？
其實磷酸鹽的添加量是有限制的，每公斤只能加入3公克，早餐和肉一片50公克，假設你點了一份漢堡，會得到0.15公克的磷酸鹽，而成年人每日建議攝取不超過0.8公克，從數字來看，要吃到限制的份量，一天得嗑5～6片的漢堡肉，這份量大多數人應該是辦不到的吧…
所以除非長期大量吃重組肉，對肝、腎才會造成較大的威脅，不然有一般正常、均衡的飲食習慣，偶爾吃一點重組肉是可以的。
重組肉在切碎、拌黏著劑…等加工步驟，如果不符合衛生規範，像沒有使用冷凍的方式保存和運送，細菌很容易就會被帶進肉品中，出現壞菌孳生的問題，如果腸胃比較弱的人，就很可能會出現拉肚子，甚至食物中毒的情況，不過這問題我們自己就可以預防，因為大部分細菌在高溫之下會被殺死，所以，在吃重組肉的時候，一定要把肉品烹調到全熟，來降低微生物中毒的風險，所以下次到夜市吃牛排，別再點帶血的3分熟啦！
重組肉涵蓋的範圍其實很廣泛，除了剛剛提到的火鍋肉片、漢堡肉，絞肉素行而成的貢丸、魚丸、獅子頭…等也都屬於重組肉，那要怎麼知道自己吃進肚子的是重組肉還是普通肉品呢？你可以從5個關鍵來分辨。
和正常的肌肉相同，一般肉類的纖維、肌理、筋膜會比較長，而且條條分明；重組肉因為經過切塊、絞碎的過程，肌理大多被破壞變得很短，再經過混和黏著，纖維已經不明顯且分散，所以筷子一夾很容易就分裂。
沒有經過加工的肉品👇
重組肉👇
沒有經過加工的肉，通常會依照肌肉分布整塊切下來，所以不同部位、來源的肉品，大小都會不一樣；而重組肉會經過模具塑型，方便接下來的加工或料理，因此大小、重量，大多會一致。
肉類的組成大部分是水、脂肪、蛋白質和結締組織，所以經過烹調之後，會出現天然的油脂和肉汁；重組肉因為經過加工，裡頭混和了各種添加劑，例如：防腐劑、黏著劑…等，都會影響到肉品原有的質感，導致肉汁濃度低、嚼勁變差。
同樣都是肉，營養價值是大同小異的，只不過重組肉因為額外添加了人工成分，例如：澱粉、血漿…等，所以100公克的重組肉裡，可能有30是肉，剩下的70是澱粉和添加物，這也讓相同份量的重組肉和一般肉相比，營養價值變得比較低。
正常的肉品不會添加多餘的成分，但有時候為了讓重組肉能更接近某些肉類時，店家會加入食用色素或天然色素來模擬。
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解開迷思之後，大家放心多了吧，只是為了避免有些不肖業者，沒有遵守製作重組肉的規定，所以在吃之前，我們可以注意4大重點，為自己的健康把關！
現在食品加工的技術非常厲害，很難一眼就看出，這塊肉是正常的還是重組的，建議購買之前詳細閱讀食品標示，另外，重組肉是多種肉類、部位和添加劑混合而成的，看清楚標示，也能讓我們知道，這些食品添加物有沒有在標準的規範之內。
剛剛提到，重組肉裡有部分的磷酸鹽、色素…等成分，如果商家有按照合格的份量製作，那麼正常食用不會有太大的問題，但，如果是自己吃太多，例如：早上漢堡肉、中午臭臭鍋、晚餐夜市牛排，這些對健康造成負擔的成分，同樣會累積在身體裡，引發疾病！
重組肉可能是雞、鴨、牛、豬…等肉類組合在一起，所以除了食品標示之外，還要注意目前哪種肉類帶有疾病，或是被管制。
在加工的過程中，重組肉會接觸到各種細菌，當然受到汙染的風險也就提高了，所以建議不管在外面吃還是自己煮，重組肉一定要做到全熟才吃下肚喔！
破解了迷思，別再把重組肉視為罪惡的加工食品啦！而且有很多健康疑慮，自己是可以把關的，所以，老話一句，要吃的健康重點還是在均衡飲食喔！
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