高級餐廳最愛用的舒肥法學起來，疫情期間不外食也能享用好料，不需要開火，沒有廚房也能輕鬆煮出佳餚美食。怎麼做舒肥料理？誇家！
好想去餐廳吃美食，怎麼辦？疫情還沒有減緩期間，先忍忍。推薦舒肥料理在家也可以自己做。自己煮除了較不用擔心病菌問題外，對增肌、減脂的族群來說，也能做到更好的飲食控制喔！舒肥料理不需要花大把精神在技術上，也不需要花大把銀子和空間準備廚房用具。如果你剛好很不會做菜！那麼學會「舒肥」這個簡單的料理方法，一定能幫你解決這些問題，趕快來學學這個超棒又實用的技能。
舒肥是法文「Sous Vide」的音譯，在1970年代，法國人為了保存食物，將空氣抽走避免氧化，一直到最近的2000年才開始和低溫烹調法結合，變成我們現在知道的舒肥法。
而舒肥料理具體來說，就是把食物調味好再用真空袋、耐熱夾鏈袋密封起來，接著放進熱水中煮熟，料理時的溫度通常會落在90℃以下的低溫，所以要精準控制水溫就會需要舒肥烹調機的幫忙，也因為恆定溫度的關係，可以讓食材均勻受熱，並且鎖住最多的營養和水分。
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剛剛我們提到舒肥料理是利用長時間、穩定的低溫去熟成食物，而舒肥機的工作就是負責加熱並且恆定水溫（類似熱水器的概念😂），讓溫度可以持續好幾個小時不變。小編原本以為舒肥機操作起來會很困難，但發現其實超簡單，因為大部分的舒肥機都還會搭配APP，我們就可以用手機直接做設定，如果不知道這道菜該用什麼溫度、時間才好，還可以直接參考內建的食譜，是不是很人性化啊～
所以做菜不難吧！用舒肥法只需要準備「食材、舒肥機、水」三個主角，就能成就一道菜囉～不過，煮菜方法百百款，為什麼舒肥料理會這麼受到推崇呢？因為它有這4大優點。
烹調食物的溫度和營養健康程度，兩者之間是息息相關的，高溫煮出來的食物雖然好吃，例如：炸薯條、烤肉…等，但，凡是用超過100℃以上的高溫烹調，不只維生素、礦物質會快速流失，還容易改變食材中的蛋白質、脂肪、碳水化合物…等成分的分子結構，變質成可能危害到人體的致癌物！（資料來源：衛生福利部草屯療養院）
而舒肥法主要是用低溫烹調（90℃以下）的方式將食材煮熟，因此更能保留食物原來的營養，並且鎖住肉汁或蔬菜水分，吃起來不會柴柴、乾乾的，同時兼具了美味和營養！
很多人會擔心，低溫烹調真的可以把細菌殺死嗎？首先，舒肥法第一個步驟是把食物放進真空袋把空氣抽出來，這個動作就能減少好氧性微生物的污染問題；另外，細菌生長的極度危險溫度落在20～50℃，而舒肥料理肉類的溫度大多會使用50～70℃，再加上烹調的時間長，因此大部分的害菌都已經被消滅了，所以其實只要挑選優良食材、注意料理環境，舒肥法是不會有太大問題的喔！
舒肥烹調法的步驟，我們直接請老師為大家示範👏
影片中可以看到，老師只處理了主食材–豬肉戰斧，再來是依照自己的喜好調味、用夾鏈袋封起來，最後放入設定好的舒肥機，就可以甩圍裙走人（喂～）就可以繼續做其它料理，或趁空檔做運動、陪孩子玩耍，甚至是小睡一下稍做休息都可以，對於需要一次處理多件事情的人來說，真的非常方便。
如果你覺得天天做菜好麻煩，或是一群親朋好友到家裡聚餐，不知道怎麼備餐，那麼舒肥法可以幫你一次料理好大量的食物，而且還不容易有品質、熟度不平均的問題喔！
根據常見的舒肥料理問題，小編為大家做了整理和解答，快往下看為自己解惑吧！
A：其實，只要挑選食物等級、BPA Free（不含雙酚 A），並且根據每次烹調的溫度，來選擇相對耐熱程度的真空袋、夾鏈袋，是不用太擔心的，如果對這些材質不熟悉，也可以到衛福部食藥署塑膠食品容器宣導網站查詢。
A：因為能讓食材平均受熱，不會出現沒熟的問題，因此舒肥經常用來料理大塊的肉類，像是戰斧、雞腿、整塊牛排、魚肉…等，不過除了肉以外，用舒肥做布丁、起司蛋糕…等甜點也很方便，省時之外失敗率也會降低喔！
A：畢竟是使用低溫來熟成食物，花的時間相對來說會比大火快炒來得久，但是有一個重點，就是只要把前置作業（準備食材、調味、裝袋）做好了，剩下的就是舒肥機的事情了，不需要像一般烹調方法靠人工把食材翻面，或是待在爐子前面慢慢等，我們就能利用這個時間去完成其它事情，可以說是一舉兩得呢！
A：不一定喔！其實像是電鍋、一般鍋子…等都可以使用，再搭配溫度計來監控溫度，也可以做到像舒肥機的效果喔！當然會比較費工夫就是了。
來看看廚師怎麼用一般鍋具做出舒肥料理吧！
在這個病毒趴趴造的時期，除了防疫措施做好做滿，更要主動維持體內良好的免疫力，利用簡單方便的舒肥烹飪法，為自己和家人，準備健康美味的食材，不只身體獲得營養，心靈上也會很滿足啊！
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