健康飲食, 飲食方法 | 12 分鐘閱讀

疫情不減無法外食,自製高級舒肥料理,不難!

Written by Angie
Angie

高級餐廳最愛用的舒肥法學起來,疫情期間不外食也能享用好料,不需要開火,沒有廚房也能輕鬆煮出佳餚美食。怎麼做舒肥料理?誇家!

 

好想去餐廳吃美食,怎麼辦?疫情還沒有減緩期間,先忍忍。推薦舒肥料理在家也可以自己做。自己煮除了較不用擔心病菌問題外,對增肌減脂的族群來說,也能做到更好的飲食控制喔!舒肥料理不需要花大把精神在技術上,也不需要花大把銀子和空間準備廚房用具。如果你剛好很不會做菜!那麼學會「舒肥」這個簡單的料理方法,一定能幫你解決這些問題,趕快來學學這個超棒又實用的技能。
趕快來學學這個超棒又實用的舒肥料理。

 

 

什麼是舒肥?

舒肥是法文「Sous Vide」的音譯,在1970年代,法國人為了保存食物,將空氣抽走避免氧化,一直到最近的2000年才開始和低溫烹調法結合,變成我們現在知道的舒肥法。

而舒肥料理具體來說,就是把食物調味好再用真空袋、耐熱夾鏈袋密封起來,接著放進熱水中煮熟,料理時的溫度通常會落在90℃以下的低溫,所以要精準控制水溫就會需要舒肥烹調機的幫忙,也因為恆定溫度的關係,可以讓食材均勻受熱,並且鎖住最多的營養和水分。

我們要送會員的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

New call-to-action

 

 

舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

剛剛我們提到舒肥料理是利用長時間、穩定的低溫去熟成食物,而舒肥機的工作就是負責加熱並且恆定水溫(類似熱水器的概念😂),讓溫度可以持續好幾個小時不變。小編原本以為舒肥機操作起來會很困難,但發現其實超簡單,因為大部分的舒肥機都還會搭配APP,我們就可以用手機直接做設定,如果不知道這道菜該用什麼溫度、時間才好,還可以直接參考內建的食譜,是不是很人性化啊~
舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

 

所以做菜不難吧!用舒肥法只需要準備「食材、舒肥機、水」三個主角,就能成就一道菜囉~不過,煮菜方法百百款,為什麼舒肥料理會這麼受到推崇呢?因為它有這4大優點。

舒肥低溫烹調的4種好處

1.保留更多營養成分

烹調食物的溫度和營養健康程度,兩者之間是息息相關的,高溫煮出來的食物雖然好吃,例如:炸薯條、烤肉…等,但,凡是用超過100℃以上的高溫烹調,不只維生素、礦物質會快速流失,還容易改變食材中的蛋白質、脂肪、碳水化合物…等成分的分子結構,變質成可能危害到人體的致癌物!(資料來源:衛生福利部草屯療養院

而舒肥法主要是用低溫烹調(90℃以下)的方式將食材煮熟,因此更能保留食物原來的營養,並且鎖住肉汁或蔬菜水分,吃起來不會柴柴、乾乾的,同時兼具了美味和營養!

2.抑制絕大部分食品危害菌

很多人會擔心,低溫烹調真的可以把細菌殺死嗎?首先,舒肥法第一個步驟是把食物放進真空袋把空氣抽出來,這個動作就能減少好氧性微生物的污染問題;另外,細菌生長的極度危險溫度落在20~50℃,而舒肥料理肉類的溫度大多會使用50~70℃,再加上烹調的時間長,因此大部分的害菌都已經被消滅了,所以其實只要挑選優良食材、注意料理環境,舒肥法是不會有太大問題的喔!

3.步驟很簡單

舒肥烹調法的步驟,我們直接請老師為大家示範👏

 

影片中可以看到,老師只處理了主食材–豬肉戰斧,再來是依照自己的喜好調味、用夾鏈袋封起來,最後放入設定好的舒肥機,就可以甩圍裙走人(喂~)就可以繼續做其它料理,或趁空檔做運動、陪孩子玩耍,甚至是小睡一下稍做休息都可以,對於需要一次處理多件事情的人來說,真的非常方便。

4.大量備餐好容易

如果你覺得天天做菜好麻煩,或是一群親朋好友到家裡聚餐,不知道怎麼備餐,那麼舒肥法可以幫你一次料理好大量的食物,而且還不容易有品質、熟度不平均的問題喔!

根據常見的舒肥料理問題,小編為大家做了整理和解答,快往下看為自己解惑吧!

舒肥料理常見Q&A

Q1.加熱塑膠容器不會有塑化劑的問題嗎?

A:其實,只要挑選食物等級、BPA Free(不含雙酚 A),並且根據每次烹調的溫度,來選擇相對耐熱程度的真空袋、夾鏈袋,是不用太擔心的,如果對這些材質不熟悉,也可以到衛福部食藥署塑膠食品容器宣導網站查詢。

Q2.舒肥不敗的肉類有哪些、只能煮肉嗎?

A:因為能讓食材平均受熱,不會出現沒熟的問題,因此舒肥經常用來料理大塊的肉類,像是戰斧、雞腿、整塊牛排、魚肉…等,不過除了肉以外,用舒肥做布丁、起司蛋糕…等甜點也很方便,省時之外失敗率也會降低喔!

 

舒肥法式焦糖布丁🍮

 

舒肥起司蛋糕🍰

 

 

Q3.低溫烹調會不會花很多時間?

A:畢竟是使用低溫來熟成食物,花的時間相對來說會比大火快炒來得久,但是有一個重點,就是只要把前置作業(準備食材、調味、裝袋)做好了,剩下的就是舒肥機的事情了,不需要像一般烹調方法靠人工把食材翻面,或是待在爐子前面慢慢等,我們就能利用這個時間去完成其它事情,可以說是一舉兩得呢!

Q4.低溫烹調只能用舒肥機嗎?

A:不一定喔!其實像是電鍋、一般鍋子…等都可以使用,再搭配溫度計來監控溫度,也可以做到像舒肥機的效果喔!當然會比較費工夫就是了。

來看看廚師怎麼用一般鍋具做出舒肥料理吧!

 

 

在這個病毒趴趴造的時期,除了防疫措施做好做滿,更要主動維持體內良好的免疫力,利用簡單方便的舒肥烹飪法,為自己和家人,準備健康美味的食材,不只身體獲得營養,心靈上也會很滿足啊!

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?

歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

女生經期不正常、體重暴增,要注意「多囊性卵巢症候群」
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
可以在生理期運動嗎?「這樣動」輕鬆掌握4大好處
[女性健康與運動, 美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |8 分鐘閱讀
泡腳助眠又紓壓 但這5種人不推!
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
剛吃飽就嘴饞怎麼辦?吃點心不發胖的6秘訣
[健康飲食, 減肥] |5 分鐘閱讀
瑜珈磚 5 動作 解決肩頸酸痛.身體疲勞僵硬
[運動健身, 有氧運動] |18 分鐘閱讀
冬天「胃潰瘍」風險高四倍! 5個潛在原因快避開
[依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
越來越胖都是有原因的,8個常見壞習慣你中了幾個?
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
硬舉用「六角槓」比直槓更安全 這3大訓練你應該要嘗試
[運動健身, 臀肌, 無氧運動] |7 分鐘閱讀
小紅書爆紅「哈佛蔬菜湯」怎麼做?營養豐富但要注意2禁忌
[健康飲食, 健康食材, 減肥] |6 分鐘閱讀
最性感饒舌歌手Jessi 維持翹臀腹肌4秘訣
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
攝護腺肥大症狀有哪些?排尿不順、頻尿就要就醫檢查!
[男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
女性發生偏頭痛是男性的三倍,教你2招打造不痛體質
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
有效「瘦肚子」全攻略,飲食方法和運動菜單都整理好了!
[運動健身, 腹肌, 健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
脂肪肝如何改善?中醫師:這3招最有效
[健康飲食, 減肥, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
肩部訓練全解析!5招經典練肩動作+2種新手推薦器材
[運動健身, 槓鈴, 啞鈴, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
為什麼會下背痛?物理治療師解析3個主因
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
皮膚長粉瘤千萬別亂擠!醫解析發生原因和治療方式
[美容與時尚, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
美食當前如何控制食慾?謹記8招防肥撇步
[健康飲食, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
功能性訓練「推雪橇」,動作教學、變化式一次看
[運動健身, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
無糖豆漿助減重又抗老,每天喝「這個量」最好!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
肘隧道症候群|手痠麻無力如何伸展與按摩
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
捐血後可以運動嗎?捐血前、後注意事項一次看
[依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
不傷膝的「超慢跑」有這麼神嗎?醫師提醒:不是人人都適合!
[運動健身, 減肥運動, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
5個背闊肌訓練,打造人見人愛的細腰挺背
[運動健身, 背肌] |10 分鐘閱讀
聽障女孩音準與一般人無異,新一代電子耳助攻!
[依族群找健康資訊] |3 分鐘閱讀
孕婦運動需要注意什麼?出現「這些」症狀請馬上停止
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
雙功能蝴蝶機|健身房必學器材,提胸、消副乳和改善體態
[背肌, 胸肌, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
維生素C和A醇怎麼擦?皮膚科建議「早C晚A」
[美容與時尚, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
植牙手術是什麼?植牙與牙橋治療的差別是?
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
板機指一定要手術嗎?物理治療師解析治療方式
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
戀情加溫就看這,8個北中南約會行程安排提案
[生活與興趣, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
瑜珈球運動好處多,伸展、肌力訓練一球搞定!
[運動健身, 臀肌, 腹肌, 居家健身, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
腹式呼吸緩解壓力、改善失眠!怎麼做才有效?
[心靈健康, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
肩頸痠痛讓你崩潰嗎?快做4伸展運動
[運動健身, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |5 分鐘閱讀
久坐久站釀屁股痛、下背緊繃,豎脊肌放鬆6動作快做!
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
保養肩關節從訓練「旋轉肌群」開始,預防肩膀疼痛不適
[運動健身, 運動科學新知] |7 分鐘閱讀
自由重量VS機械式器材 健身新手要先從哪一個下手?
[運動健身, 運動科學新知, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
糖尿病飲食7原則,用對進食順序血糖不飆高
[健康飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
想瘦肚子嗎?養成這些習慣不做腹部運動也能瘦!
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
飲酒過量小心「脂肪肝」,還會大幅提升罹癌風險
[依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
用眼過度導致頭痛嗎?「眼睛瑜珈」找回水潤雙眸
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
5個下肢肌力訓練 增強運動表現預防傷害
[運動健身, 臀肌, 大腿肌] |8 分鐘閱讀
柚子不能和這6種藥物一起吃!當心產生副作用
[健康食材, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |12 分鐘閱讀
腦神經疾病如何面對失能危機?及早「復健治療」是關鍵
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
這些「感光食物」吃太多,小心黑色素沉澱、肌膚蠟黃
[美容與時尚, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
腰痛下背痛按摩無效,可能是「下交叉症候群」|檢測方式及改善方法
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
健康老化「這樣做」,讓年齡只是一個數字
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
狂洗頭不能改善頭皮出油,揪出原因再改善才有效!
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
骨盆矯正4動作 改「斜」歸正自己來
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
綠色精靈「空心菜」這樣煮,好口感又營養不流失
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
養肝可以促進減重?5大食物維持肝臟健康
[上班族健康與運動, 健康飲食, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
如何避免跑步膝蓋痛?5種跑者常見傷害與預防方式
[運動健身, 有氧運動, 伸展運動] |11 分鐘閱讀
韓團T-ara朴芝妍翹臀腹肌怎麼練?5個超燃脂運動分享
[臀肌, 腹肌, 減肥運動] |31 分鐘閱讀
女生練胸肌可以讓胸部變大?!3個動作塑造理想胸型
[運動健身, 女性健康與運動, 胸肌] |8 分鐘閱讀
出現中暑症狀怎麼辦?緊急處理SOP救一命
[依族群找健康資訊] |12 分鐘閱讀
延遲性肌肉痠痛怎麼辦?物理治療師提供3種舒緩方式
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
有機食品會比較健康嗎?食安專家破解迷思
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
女孩們臀推練起來!避開3大錯誤養成蜜桃臀
[運動健身, 女性健康與運動, 臀肌, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
居家運動「開合跳」,在家也能燃脂練心肺!
[運動健身, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
不是吃很少就會瘦!想降體脂肪先甩掉這6個壞習慣
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
酪梨可以炒肉、炒菜、當茶喝?9種酪梨吃法介紹
[健康飲食, 健康食材] |8 分鐘閱讀
腳踝沒扭傷但是會痛!自我檢查判斷方法
[依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
假胯寬讓你變成五五身嗎?3招改善讓妳重塑修長美腿
[運動健身, 女性健康與運動] |7 分鐘閱讀
銀杏治健忘?其實銀杏不適合這3種人吃
[飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
失智預防勝於治療,醫曝5招降低失智症風險
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
圓肩、脖子前傾怎麼辦?物理治療師:肌肉失衡3招改善
[運動科學新知, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
脂肪肝目前仍無藥可醫?想逆轉疾病快採取6措施
[健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
脖子痛就亂扭狂壓傷脊椎,找對原因舒緩才有效!
[運動健身, 伸展運動] |6 分鐘閱讀
隋棠的身材保持方法大公開!擁有完美長腿不是夢
[女性健康與運動, 美麗生活] |14 分鐘閱讀
午睡提升工作效率?專家:最好不要超過半小時
[依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
二次確診怎麼辦?醫師揭6大居家照護重點
[依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
按摩球怎麼選?教練傳授8招舒緩全身痠痛
[運動健身, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
缺鐵不只會頭暈,9個你想不到的「缺鐵症狀」
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
5大功能性訓練幫助運動表現、提升生活品質
[運動健身, 運動科學新知] |7 分鐘閱讀
膝蓋會痛是因為女生易有「髕骨外翻」,訓練股內側肌從根源改善
[運動健身, 運動科學新知, 大腿肌] |8 分鐘閱讀
老是小腿抽筋怎麼辦?醫:睡前放鬆幫助改善
[運動健身, 伸展運動] |4 分鐘閱讀
缺鎂眼皮跳不停?快補充3種食物+4招按摩
[健康飲食, 健康食材] |7 分鐘閱讀
子宮肌瘤需要治療嗎?醫師:看症狀
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
更年期症狀讓妳變得不快樂難相處嗎?調整飲食與運動是公認最佳良藥
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
減肥外食吃什麼?健康三餐選擇小撇步
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
白飯的熱量高吃了會胖?錯!改變進食順序也能瘦
[健康飲食, 健康食材] |7 分鐘閱讀
便秘吃什麼?研究顯示:綠色奇異果比瀉藥更有用
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs