<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=520212428452268&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

健康飲食, 飲食方法 | 12 分鐘閱讀

疫情不減無法外食,自製高級舒肥料理,不難!

Written by Angie
Angie

高級餐廳最愛用的舒肥法學起來,疫情期間不外食也能享用好料,不需要開火,沒有廚房也能輕鬆煮出佳餚美食。怎麼做舒肥料理?誇家!

 

好想去餐廳吃美食,怎麼辦?疫情還沒有減緩期間,先忍忍。推薦舒肥料理在家也可以自己做。自己煮除了較不用擔心病菌問題外,對增肌減脂的族群來說,也能做到更好的飲食控制喔!舒肥料理不需要花大把精神在技術上,也不需要花大把銀子和空間準備廚房用具。如果你剛好很不會做菜!那麼學會「舒肥」這個簡單的料理方法,一定能幫你解決這些問題,趕快來學學這個超棒又實用的技能。
趕快來學學這個超棒又實用的舒肥料理。

 

 

什麼是舒肥?

舒肥是法文「Sous Vide」的音譯,在1970年代,法國人為了保存食物,將空氣抽走避免氧化,一直到最近的2000年才開始和低溫烹調法結合,變成我們現在知道的舒肥法。

而舒肥料理具體來說,就是把食物調味好再用真空袋、耐熱夾鏈袋密封起來,接著放進熱水中煮熟,料理時的溫度通常會落在90℃以下的低溫,所以要精準控制水溫就會需要舒肥烹調機的幫忙,也因為恆定溫度的關係,可以讓食材均勻受熱,並且鎖住最多的營養和水分。

我們要送會員的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

(健康飲食)CTA LP-免費20天+腹肌炸裂訓練秘笈電子書

 

 

舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

剛剛我們提到舒肥料理是利用長時間、穩定的低溫去熟成食物,而舒肥機的工作就是負責加熱並且恆定水溫(類似熱水器的概念😂),讓溫度可以持續好幾個小時不變。小編原本以為舒肥機操作起來會很困難,但發現其實超簡單,因為大部分的舒肥機都還會搭配APP,我們就可以用手機直接做設定,如果不知道這道菜該用什麼溫度、時間才好,還可以直接參考內建的食譜,是不是很人性化啊~
舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

 

所以做菜不難吧!用舒肥法只需要準備「食材、舒肥機、水」三個主角,就能成就一道菜囉~不過,煮菜方法百百款,為什麼舒肥料理會這麼受到推崇呢?因為它有這4大優點。

舒肥低溫烹調的4種好處

1.保留更多營養成分

烹調食物的溫度和營養健康程度,兩者之間是息息相關的,高溫煮出來的食物雖然好吃,例如:炸薯條、烤肉…等,但,凡是用超過100℃以上的高溫烹調,不只維生素、礦物質會快速流失,還容易改變食材中的蛋白質、脂肪、碳水化合物…等成分的分子結構,變質成可能危害到人體的致癌物!(資料來源:衛生福利部草屯療養院

而舒肥法主要是用低溫烹調(90℃以下)的方式將食材煮熟,因此更能保留食物原來的營養,並且鎖住肉汁或蔬菜水分,吃起來不會柴柴、乾乾的,同時兼具了美味和營養!

2.抑制絕大部分食品危害菌

很多人會擔心,低溫烹調真的可以把細菌殺死嗎?首先,舒肥法第一個步驟是把食物放進真空袋把空氣抽出來,這個動作就能減少好氧性微生物的污染問題;另外,細菌生長的極度危險溫度落在20~50℃,而舒肥料理肉類的溫度大多會使用50~70℃,再加上烹調的時間長,因此大部分的害菌都已經被消滅了,所以其實只要挑選優良食材、注意料理環境,舒肥法是不會有太大問題的喔!

3.步驟很簡單

舒肥烹調法的步驟,我們直接請老師為大家示範👏

 

影片中可以看到,老師只處理了主食材–豬肉戰斧,再來是依照自己的喜好調味、用夾鏈袋封起來,最後放入設定好的舒肥機,就可以甩圍裙走人(喂~)就可以繼續做其它料理,或趁空檔做運動、陪孩子玩耍,甚至是小睡一下稍做休息都可以,對於需要一次處理多件事情的人來說,真的非常方便。

4.大量備餐好容易

如果你覺得天天做菜好麻煩,或是一群親朋好友到家裡聚餐,不知道怎麼備餐,那麼舒肥法可以幫你一次料理好大量的食物,而且還不容易有品質、熟度不平均的問題喔!

根據常見的舒肥料理問題,小編為大家做了整理和解答,快往下看為自己解惑吧!

舒肥料理常見Q&A

Q1.加熱塑膠容器不會有塑化劑的問題嗎?

A:其實,只要挑選食物等級、BPA Free(不含雙酚 A),並且根據每次烹調的溫度,來選擇相對耐熱程度的真空袋、夾鏈袋,是不用太擔心的,如果對這些材質不熟悉,也可以到衛福部食藥署塑膠食品容器宣導網站查詢。

Q2.舒肥不敗的肉類有哪些、只能煮肉嗎?

A:因為能讓食材平均受熱,不會出現沒熟的問題,因此舒肥經常用來料理大塊的肉類,像是戰斧、雞腿、整塊牛排、魚肉…等,不過除了肉以外,用舒肥做布丁、起司蛋糕…等甜點也很方便,省時之外失敗率也會降低喔!

 

舒肥法式焦糖布丁🍮

 

舒肥起司蛋糕🍰

 

 

Q3.低溫烹調會不會花很多時間?

A:畢竟是使用低溫來熟成食物,花的時間相對來說會比大火快炒來得久,但是有一個重點,就是只要把前置作業(準備食材、調味、裝袋)做好了,剩下的就是舒肥機的事情了,不需要像一般烹調方法靠人工把食材翻面,或是待在爐子前面慢慢等,我們就能利用這個時間去完成其它事情,可以說是一舉兩得呢!

Q4.低溫烹調只能用舒肥機嗎?

A:不一定喔!其實像是電鍋、一般鍋子…等都可以使用,再搭配溫度計來監控溫度,也可以做到像舒肥機的效果喔!當然會比較費工夫就是了。

來看看廚師怎麼用一般鍋具做出舒肥料理吧!

 

 

在這個病毒趴趴造的時期,除了防疫措施做好做滿,更要主動維持體內良好的免疫力,利用簡單方便的舒肥烹飪法,為自己和家人,準備健康美味的食材,不只身體獲得營養,心靈上也會很滿足啊!

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?

歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

大蒜生吃才有效?料理時只要注意1件事 就能鎖住營養!
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |7 分鐘閱讀
親子踏青趣~出發前注意7件事出遊不掃興
[生活與興趣, 兒童健康] |3 分鐘閱讀
4種筋膜放鬆方法 改善肌肉緊繃好舒壓~
[運動, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動] |5 分鐘閱讀
17個紓壓好食 幫你補充滿滿好元氣!
[健康食材, 健康吃素, 樂活心靈] |10 分鐘閱讀
【世界最大化#9導讀】喝飲料加配料,含糖量超驚人!小心讓你減重做白工
[健康飲食, 飲食方法, Podcast 世界最大化] |4 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室 提高運動效率 高CP值動作「硬舉」必學
[運動, 教官訓練教室, Ming I教官] |5 分鐘閱讀
訓練沒感覺,可能是你代償啦!學會3招有解
[運動, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動] |4 分鐘閱讀
停水期好苦! 這些用水撇步請筆記
[生活與興趣] |6 分鐘閱讀
惡夢.失眠.情緒麻木 恐是PTSD創傷壓力症候群
[疾病預防, 樂活心靈] |7 分鐘閱讀
26道燕麥食譜補充高纖、高蛋白 改善便秘還助瘦身
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |24 分鐘閱讀
【動畫】太活潑就是過動症?其實讓小孩靜下來有2撇步
[疾病預防, 看影片享健康, 兒童健康] |2 分鐘閱讀
增肌減脂的好幫手 5道IG超人氣豆腐料理推薦!
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |52 分鐘閱讀
World Gym鐵人三項新手教室 開始上課囉!
[運動, 三鐵訓練教室] |7 分鐘閱讀
水果減肥真能「瘦」?恐營養不良.復胖快!
[飲食, 健康食材, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
【世界最大化#5導讀】重訓與有氧如何搭配?健身新手的疑問 教官為你解惑
[運動, Ming I教官, Podcast 世界最大化] |2 分鐘閱讀
10個減脂運動 高強度循環提升燃脂效率!
[運動, 減肥運動, 有氧運動, 減肥] |6 分鐘閱讀
瘦過頭要你的命!厭食症同時需要心理和生理治療
[疾病預防, 樂活心靈] |5 分鐘閱讀
運動全方位  體適能3要點請筆記!
[運動, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動, 兒童健康] |5 分鐘閱讀
七成全職媽媽不快樂 7招找回遺失的自己
[女性健康與運動, 兒童健康] |3 分鐘閱讀
水果王后「芭樂」12種好處,包括助減重、提升免疫力、皮膚變好…
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |7 分鐘閱讀
【世界最大化#16導讀】YouTuber李勛靠這些理財秘訣25歲存到100萬!
[生活與興趣, Podcast 世界最大化] |2 分鐘閱讀
【動畫】筆記!養身素食3大原則不只吃出健康還能增強免疫力
[健康飲食, 健康食材, 看影片享健康, 健康吃素] |2 分鐘閱讀
素食小白就從「海鮮素」開始   低脂.高蛋白.助減重!
[飲食, 健康飲食, 飲食方法, 健康吃素] |5 分鐘閱讀
【世界最大化#3導讀】用嘴巴增強免疫力!營養師教你這樣吃
[健康飲食, 飲食方法, 提升免疫力, Podcast 世界最大化] |4 分鐘閱讀
7個瑜珈動作學起來 視覺瘦身3公斤還能增強免疫力!
[運動, 女性健康與運動, 男性建康與運動] |7 分鐘閱讀
翹臀養成秘訣大不同!選對臀型再訓練,練臀超有感
[運動, 女性健康與運動, 臀肌] |8 分鐘閱讀
氣炸鍋不等於健康飲食 尤其這些食材超NG
[健康飲食, 飲食方法] |4 分鐘閱讀
你也是未來媽媽?改掉5壞習慣 遠離不孕症
[女性健康與運動, 男性建康與運動, 疾病預防] |6 分鐘閱讀
運動時間不夠嗎?請好好做硬舉 6大好處Get!
[運動, Jacko 教官, 槓鈴, 啞鈴] |9 分鐘閱讀
別只會清炒! 3種高麗菜料理 一試上手
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |4 分鐘閱讀
【世界最大化#2導讀】增肌減脂全攻略 教官教你健身飲食怎麼吃
[運動, 減肥, Podcast 世界最大化] |5 分鐘閱讀
選錯油讓你身體發炎!Omega-3,6,9這樣吃才健康
[飲食, 健康食材, 飲食方法] |10 分鐘閱讀
老是吃不飽?這9個原因讓你喪失飽足感
[健康飲食, 飲食方法, 疾病預防, 健康吃素] |9 分鐘閱讀
吃好油助減肥 強大橄欖油還有這5大好處!
[健康飲食, 健康食材] |8 分鐘閱讀
【世界最大化#1導讀】從珠寶界重拾棒球夢 姜建銘的職棒鐵人重生之路
[運動, 生活與興趣, Podcast 世界最大化] |5 分鐘閱讀
收假上班好愛睏?5種食物有效提神!
[上班族健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |7 分鐘閱讀
做這7件事!讓你一起床.大腦就開機!
[疾病預防, 生活與興趣] |6 分鐘閱讀
補鐵不用狂吃肉!這些植物性食物也很鐵
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 健康吃素] |9 分鐘閱讀
伏地挺身高效率造胸肌 男生練好更「性」福!
[運動, 徒手訓練] |8 分鐘閱讀
草莓季來嚕~熱量表告訴你吃一份草莓甜點要還多少債
[健康飲食, 生活與興趣] |32 分鐘閱讀
別再當縮頭烏龜!3招讓你擺脫烏龜頸
[運動, 上班族健康與運動, 疾病預防] |3 分鐘閱讀
擦乳液也沒用!皮膚癢靠吃來改善
[疾病預防] |7 分鐘閱讀
【世界最大化#20導讀】Jacko教官來勸世 這些健身房隱藏風險要注意
[運動, 生活與興趣, Podcast 世界最大化] |3 分鐘閱讀
終止過年肥! 彈力帶瘦身 5個有效菜單
[運動, 減肥運動, 減肥] |6 分鐘閱讀
生酮飲食可以喝什麼?推薦13種飲品美味不破酮
[健康飲食, 飲食方法] |9 分鐘閱讀
身體健康嗎? 從大便顏色就知道!
[疾病預防] |8 分鐘閱讀
比168斷食更容易做到!442飲食法不挨餓、健康月瘦4公斤
[健康飲食, 飲食方法, 減肥] |3 分鐘閱讀
【世界最大化#17導讀】騎單車衝武嶺不是夢!三連冠教練開講自行車訓練方式
[運動, 生活與興趣, Podcast 世界最大化] |2 分鐘閱讀
【動畫】爸媽們看過來!陪孩子興趣探索 成就未來夢想
[看影片享健康, 兒童健康] |1 分鐘閱讀
大掃除.打麻將 是過年肌肉痠痛禍源! 想預防?4招有解!
[女性健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動, 疾病預防] |5 分鐘閱讀
一餐年菜吃下肚熱量破千卡!7道經典年菜熱量比一比
[健康飲食, 飲食方法] |8 分鐘閱讀
【世界最大化#14導讀】三鐵好難?!完成226的真男人告訴你可以從哪裡練起
[運動, 生活與興趣, Podcast 世界最大化] |3 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室 健身器材不要再這樣用 會要你的命!
[運動, 教官訓練教室, Ming I教官, 大型健身機器] |5 分鐘閱讀
健身者茹素 運動表現和效果可以更好嗎?
[健康飲食, 飲食方法, 健康吃素] |6 分鐘閱讀
頻尿.夜尿困擾著你嗎?6方法改善
[疾病預防] |9 分鐘閱讀
月經愛來不來又變胖  小心!恐是多囊性卵巢症找上你
[女性健康與運動, 疾病預防] |4 分鐘閱讀
【世界最大化#19導讀】嘴巴就是樂器 台灣BeatBox達人ECHO李昶俊秀口技
[生活與興趣, Podcast 世界最大化] |2 分鐘閱讀
爬山、路跑、蹲舉很傷膝?謹記5個護膝小原則
[運動, 疾病預防] |5 分鐘閱讀
頻尿、皮膚變差? 小心這6徵兆是老化警訊!
[高齡健康與運動] |7 分鐘閱讀
【動畫】餐餐老是在外 4種保健食品快速幫你增強免疫力!
[健康飲食, 看影片享健康] |1 分鐘閱讀
想解辣?冰水非首推 試試「它」吧!
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |6 分鐘閱讀
學測登場!保持考試最佳身心狀態 這樣吃最好!
[飲食方法, 生活與興趣] |5 分鐘閱讀
【世界最大化#21導讀】游泳專家「蛙王」:游泳減肥有沒有效,要看"這件事"
[運動, 減肥運動, 減肥, 水的運動, Podcast 世界最大化] |2 分鐘閱讀
健身除汗臭大作戰 7招改善尷尬異味
[美容與時尚] |4 分鐘閱讀
果乾當零食不健康!4大「偽水果」吃多高血糖
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |7 分鐘閱讀
你喝雞精嗎?  小心!這4種人不宜食用
[健康飲食, 健康食材] |3 分鐘閱讀
幸福企業流汗不血汗 帶著員工齊運動的3大好處!
[運動, 上班族健康與運動] |4 分鐘閱讀
別再把香菜挑出來 手作 3道料理.營養又解毒!
[健康食材, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
冬季憂鬱症別來亂!做這7件事情常保好心情
[女性健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動, 疾病預防, 樂活心靈] |5 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室 Gary教官私人健身課表大公開!
[運動, 教官訓練教室, Gary 教官] |7 分鐘閱讀
天冷腳跟龜裂好痛!3大保養妙招遠離疼痛保持美觀
[美容與時尚, 疾病預防] |4 分鐘閱讀
健女孩們注意啦!想要妹妹嫩白 運動前後別對私密處做6件事情
[女性健康與運動, 美容與時尚] |4 分鐘閱讀
遠離清粥小菜 銀髮族7大健康飲食原則
[飲食方法, 高齡健康與運動] |6 分鐘閱讀
穿發熱衣禦寒  這4種人小心越穿越癢
[生活與興趣] |4 分鐘閱讀
不想被文明病纏身 請先做好這5件事
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動, 疾病預防] |6 分鐘閱讀
許多健身的人都會補充魚油 原因是…
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
泡腳助眠又紓壓 但這5種人不推!
[美容與時尚, 疾病預防, 生活與興趣] |5 分鐘閱讀
常吃5種勾芡食物 小心熱量爆表、血糖飆高!
[健康飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
不只脊椎歪 翹腳還會影響生育!
[上班族健康與運動, 疾病預防] |4 分鐘閱讀
【動畫】4個習慣遠離「代謝症候群」降低罹患慢性病風險
[疾病預防, 看影片享健康] |1 分鐘閱讀
唱歌唱到聲音沙啞?做好5招日常保養護嗓!
[疾病預防, 生活與興趣] |4 分鐘閱讀
鐵腿後躺著不動會更痛 簡單2招舒緩不適感!
[運動, 疾病預防] |4 分鐘閱讀
年紀只是數字 讓時尚奶奶團告訴你「美,跟年齡沒有關係」
[美容與時尚, 高齡健康與運動] |5 分鐘閱讀
低卡健康便當大集合!小資族必看 輕鬆準備又美味
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |8 分鐘閱讀
屁屁無力、變形都是髖關節緊繃惹得禍!快用7動作鬆一下
[運動, 上班族健康與運動, 疾病預防] |6 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室 游泳下水前必知!泳池安全不容忽視!
[運動, 教官訓練教室, 水的運動] |8 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs