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健康飲食, 飲食方法 | 12 分鐘閱讀

疫情不減無法外食,自製高級舒肥料理,不難!

Written by Angie
Angie

高級餐廳最愛用的舒肥法學起來,疫情期間不外食也能享用好料,不需要開火,沒有廚房也能輕鬆煮出佳餚美食。怎麼做舒肥料理?誇家!

 

好想去餐廳吃美食,怎麼辦?疫情還沒有減緩期間,先忍忍。推薦舒肥料理在家也可以自己做。自己煮除了較不用擔心病菌問題外,對增肌減脂的族群來說,也能做到更好的飲食控制喔!舒肥料理不需要花大把精神在技術上,也不需要花大把銀子和空間準備廚房用具。如果你剛好很不會做菜!那麼學會「舒肥」這個簡單的料理方法,一定能幫你解決這些問題,趕快來學學這個超棒又實用的技能。
趕快來學學這個超棒又實用的舒肥料理。

 

 

什麼是舒肥?

舒肥是法文「Sous Vide」的音譯,在1970年代,法國人為了保存食物,將空氣抽走避免氧化,一直到最近的2000年才開始和低溫烹調法結合,變成我們現在知道的舒肥法。

而舒肥料理具體來說,就是把食物調味好再用真空袋、耐熱夾鏈袋密封起來,接著放進熱水中煮熟,料理時的溫度通常會落在90℃以下的低溫,所以要精準控制水溫就會需要舒肥烹調機的幫忙,也因為恆定溫度的關係,可以讓食材均勻受熱,並且鎖住最多的營養和水分。

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舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

剛剛我們提到舒肥料理是利用長時間、穩定的低溫去熟成食物,而舒肥機的工作就是負責加熱並且恆定水溫(類似熱水器的概念😂),讓溫度可以持續好幾個小時不變。小編原本以為舒肥機操作起來會很困難,但發現其實超簡單,因為大部分的舒肥機都還會搭配APP,我們就可以用手機直接做設定,如果不知道這道菜該用什麼溫度、時間才好,還可以直接參考內建的食譜,是不是很人性化啊~
舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

 

所以做菜不難吧!用舒肥法只需要準備「食材、舒肥機、水」三個主角,就能成就一道菜囉~不過,煮菜方法百百款,為什麼舒肥料理會這麼受到推崇呢?因為它有這4大優點。

舒肥低溫烹調的4種好處

1.保留更多營養成分

烹調食物的溫度和營養健康程度,兩者之間是息息相關的,高溫煮出來的食物雖然好吃,例如:炸薯條、烤肉…等,但,凡是用超過100℃以上的高溫烹調,不只維生素、礦物質會快速流失,還容易改變食材中的蛋白質、脂肪、碳水化合物…等成分的分子結構,變質成可能危害到人體的致癌物!(資料來源:衛生福利部草屯療養院

而舒肥法主要是用低溫烹調(90℃以下)的方式將食材煮熟,因此更能保留食物原來的營養,並且鎖住肉汁或蔬菜水分,吃起來不會柴柴、乾乾的,同時兼具了美味和營養!

2.抑制絕大部分食品危害菌

很多人會擔心,低溫烹調真的可以把細菌殺死嗎?首先,舒肥法第一個步驟是把食物放進真空袋把空氣抽出來,這個動作就能減少好氧性微生物的污染問題;另外,細菌生長的極度危險溫度落在20~50℃,而舒肥料理肉類的溫度大多會使用50~70℃,再加上烹調的時間長,因此大部分的害菌都已經被消滅了,所以其實只要挑選優良食材、注意料理環境,舒肥法是不會有太大問題的喔!

3.步驟很簡單

舒肥烹調法的步驟,我們直接請老師為大家示範👏

 

影片中可以看到,老師只處理了主食材–豬肉戰斧,再來是依照自己的喜好調味、用夾鏈袋封起來,最後放入設定好的舒肥機,就可以甩圍裙走人(喂~)就可以繼續做其它料理,或趁空檔做運動、陪孩子玩耍,甚至是小睡一下稍做休息都可以,對於需要一次處理多件事情的人來說,真的非常方便。

4.大量備餐好容易

如果你覺得天天做菜好麻煩,或是一群親朋好友到家裡聚餐,不知道怎麼備餐,那麼舒肥法可以幫你一次料理好大量的食物,而且還不容易有品質、熟度不平均的問題喔!

根據常見的舒肥料理問題,小編為大家做了整理和解答,快往下看為自己解惑吧!

舒肥料理常見Q&A

Q1.加熱塑膠容器不會有塑化劑的問題嗎?

A:其實,只要挑選食物等級、BPA Free(不含雙酚 A),並且根據每次烹調的溫度,來選擇相對耐熱程度的真空袋、夾鏈袋,是不用太擔心的,如果對這些材質不熟悉,也可以到衛福部食藥署塑膠食品容器宣導網站查詢。

Q2.舒肥不敗的肉類有哪些、只能煮肉嗎?

A:因為能讓食材平均受熱,不會出現沒熟的問題,因此舒肥經常用來料理大塊的肉類,像是戰斧、雞腿、整塊牛排、魚肉…等,不過除了肉以外,用舒肥做布丁、起司蛋糕…等甜點也很方便,省時之外失敗率也會降低喔!

 

舒肥法式焦糖布丁🍮

 

舒肥起司蛋糕🍰

 

 

Q3.低溫烹調會不會花很多時間?

A:畢竟是使用低溫來熟成食物,花的時間相對來說會比大火快炒來得久,但是有一個重點,就是只要把前置作業(準備食材、調味、裝袋)做好了,剩下的就是舒肥機的事情了,不需要像一般烹調方法靠人工把食材翻面,或是待在爐子前面慢慢等,我們就能利用這個時間去完成其它事情,可以說是一舉兩得呢!

Q4.低溫烹調只能用舒肥機嗎?

A:不一定喔!其實像是電鍋、一般鍋子…等都可以使用,再搭配溫度計來監控溫度,也可以做到像舒肥機的效果喔!當然會比較費工夫就是了。

來看看廚師怎麼用一般鍋具做出舒肥料理吧!

 

 

在這個病毒趴趴造的時期,除了防疫措施做好做滿,更要主動維持體內良好的免疫力,利用簡單方便的舒肥烹飪法,為自己和家人,準備健康美味的食材,不只身體獲得營養,心靈上也會很滿足啊!

 

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