健康飲食, 飲食方法 | 12 分鐘閱讀

疫情不減無法外食,自製高級舒肥料理,不難!

Written by Angie
Angie

高級餐廳最愛用的舒肥法學起來,不外食也能享用好料,不需要開火,沒有廚房也能輕鬆煮出佳餚美食。自己煮除了較不用擔心病菌問題外,對增肌減脂的族群來說,也能做到更好的飲食控制喔!

 

好想去餐廳吃美食,推薦舒肥料理在家也可以自己做。舒肥料理不需要花大把精神在技術上,也不需要花大把銀子和空間準備廚房用具。如果你剛好很不會做菜!那麼學會「舒肥」這個簡單的料理方法,一定能幫你解決這些問題,趕快來學學這個超棒又實用的技能。

趕快來學學這個超棒又實用的舒肥料理。

 

 

什麼是舒肥?

舒肥是法文「Sous Vide」的音譯,在 1970 年代,法國人為了保存食物,將空氣抽走避免氧化,一直到最近的 2000 年才開始和低溫烹調法結合,變成我們現在知道的舒肥法。

而舒肥料理具體來說,就是把食物調味好再用真空袋、耐熱夾鏈袋密封起來,接著放進熱水中煮熟,料理時的溫度通常會落在 90℃ 以下的低溫,所以要精準控制水溫就會需要舒肥烹調機的幫忙,也因為恆定溫度的關係,可以讓食材均勻受熱,並且鎖住最多的營養和水分。

我們要送會員的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

蛋白質攝取攻略

 

 

舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

剛剛我們提到舒肥料理是利用長時間、穩定的低溫去熟成食物,而舒肥機的工作就是負責加熱並且恆定水溫(類似熱水器的概念😂),讓溫度可以持續好幾個小時不變。小編原本以為舒肥機操作起來會很困難,但發現其實超簡單,因為大部分的舒肥機都還會搭配APP,我們就可以用手機直接做設定,如果不知道這道菜該用什麼溫度、時間才好,還可以直接參考內建的食譜,是不是很人性化啊!

舒肥機功能是什麼?該怎麼使用呢?

 

所以做菜不難吧!用舒肥法只需要準備「食材、舒肥機、水」三個主角,就能成就一道菜囉~不過,煮菜方法百百款,為什麼舒肥料理會這麼受到推崇呢?因為它有這4大優點。

 

舒肥低溫烹調的4種好處

1. 保留更多營養成分

烹調食物的溫度和營養健康程度,兩者之間是息息相關的,高溫煮出來的食物雖然好吃,例如:炸薯條、烤肉…等,但,凡是用超過 100℃ 以上的高溫烹調,不只維生素、礦物質會快速流失,還容易改變食材中的蛋白質、脂肪、碳水化合物…等成分的分子結構,變質成可能危害到人體的致癌物!(資料來源:衛生福利部草屯療養院

而舒肥法主要是用低溫烹調(90℃ 以下)的方式將食材煮熟,因此更能保留食物原來的營養,並且鎖住肉汁或蔬菜水分,吃起來不會柴柴、乾乾的,同時兼具了美味和營養!

2. 抑制絕大部分食品危害菌

很多人會擔心,低溫烹調真的可以把細菌殺死嗎?首先,舒肥法第一個步驟是把食物放進真空袋把空氣抽出來,這個動作就能減少好氧性微生物的污染問題;另外,細菌生長的極度危險溫度落在 20~50℃,而舒肥料理肉類的溫度大多會使用 50~70℃,再加上烹調的時間長,因此大部分的害菌都已經被消滅了,所以其實只要挑選優良食材、注意料理環境,舒肥法是不會有太大問題的喔!

3. 步驟很簡單

舒肥烹調法的步驟,我們直接請老師為大家示範👏

 

影片中可以看到,老師只處理了主食材–豬肉戰斧,再來是依照自己的喜好調味、用夾鏈袋封起來,最後放入設定好的舒肥機,就可以甩圍裙走人(喂~)就可以繼續做其它料理,或趁空檔做運動、陪孩子玩耍,甚至是小睡一下稍做休息都可以,對於需要一次處理多件事情的人來說,真的非常方便。

4. 大量備餐好容易

如果你覺得天天做菜好麻煩,或是一群親朋好友到家裡聚餐,不知道怎麼備餐,那麼舒肥法可以幫你一次料理好大量的食物,而且還不容易有品質、熟度不平均的問題喔!

根據常見的舒肥料理問題,小編為大家做了整理和解答,快往下看為自己解惑吧!

舒肥料理常見Q&A

Q1.加熱塑膠容器不會有塑化劑的問題嗎?

A:其實,只要挑選食物等級、BPA Free(不含雙酚 A),並且根據每次烹調的溫度,來選擇相對耐熱程度的真空袋、夾鏈袋,是不用太擔心的,如果對這些材質不熟悉,也可以到衛福部食藥署塑膠食品容器宣導網站查詢。

Q2.舒肥不敗的肉類有哪些、只能煮肉嗎?

A:因為能讓食材平均受熱,不會出現沒熟的問題,因此舒肥經常用來料理大塊的肉類,像是戰斧、雞腿、整塊牛排、魚肉…等,不過除了肉以外,用舒肥做布丁、起司蛋糕…等甜點也很方便,省時之外失敗率也會降低喔!

 

舒肥法式焦糖布丁🍮

 

舒肥起司蛋糕🍰

 

 

Q3.低溫烹調會不會花很多時間?

A:畢竟是使用低溫來熟成食物,花的時間相對來說會比大火快炒來得久,但是有一個重點,就是只要把前置作業(準備食材、調味、裝袋)做好了,剩下的就是舒肥機的事情了,不需要像一般烹調方法靠人工把食材翻面,或是待在爐子前面慢慢等,我們就能利用這個時間去完成其它事情,可以說是一舉兩得呢!

Q4.低溫烹調只能用舒肥機嗎?

A:不一定喔!其實像是電鍋、一般鍋子…等都可以使用,再搭配溫度計來監控溫度,也可以做到像舒肥機的效果喔!當然會比較費工夫就是了。

來看看廚師怎麼用一般鍋具做出舒肥料理吧!

 

 

利用簡單方便的舒肥烹飪法,為自己和家人,準備健康美味的食材,不只身體獲得營養,心靈上也會很滿足啊!

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道哪些資訊呢?

歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

換季鼻水流不停?3個穴道緩解過敏性鼻炎
[依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
5道「氣炸鍋料理」食譜,氣炸雞胸肉不加油也能外酥內嫩
[健康飲食, 健康食材, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
我有自律神經失調嗎?1分鐘自我檢測+5方法改善
[心靈健康, 美麗生活] |9 分鐘閱讀
讀懂InBody,讀懂你自己!身體組成分析後如何制定改善計劃?
[運動科學新知, 依族群找健康資訊] |19 分鐘閱讀
蕁麻疹反覆發作怎麼辦?中醫師:體質調理是關鍵
[依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
subway熱量、口味一次看!想減脂選這「兩款」就對了
[健康飲食, 健康食材, 減肥飲食] |3 分鐘閱讀
脊椎長骨刺先別慌,積極復健治療不一定要開刀!
[上班族健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
蜂蜜檸檬水到底在夯什麼?5大神奇功效
[健康飲食, 健康食材] |3 分鐘閱讀
當眼睛出現紅腫、疼痛、畏光,小心「虹彩炎」影響視力!
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
器械皮拉提斯夯什麼?4種器材塑造女神般的緊實線條
[運動健身, 伸展運動, 無氧運動] |9 分鐘閱讀
秋冬暖身首選「十全大補湯」!但不是每個人都能喝
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
低渣飲食怎麼吃?大腸鏡檢查前三日懶人菜單!
[健康飲食, 飲食方法] |9 分鐘閱讀
5道金針菇減脂料理,低卡高纖超有飽足感!
[健康飲食, 健康食材] |7 分鐘閱讀
扁平足引起下背痛、膝蓋痛?物理治療師:這類人及早矯正
[運動健身, 運動科學新知] |13 分鐘閱讀
減肥零食可以吃什麼?掌握8大健康吃原則
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
常常眼睛疲勞小心是內臟出問題!中醫分享護眼妙招
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |7 分鐘閱讀
下背訓練3動作,腰痠原因從根本改善!
[運動健身, 背肌, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
328運動法是什麼?養成運動習慣維持好身材
[運動健身, 減肥運動] |6 分鐘閱讀
不要再亂做滾輪了!6招健腹輪訓練,從初學到進階打造完美腹肌
[運動健身, 腹肌, 滾輪, 健身器材] |7 分鐘閱讀
10種多巴胺食物,每天吃出好心情!
[飲食方法, 心靈健康] |7 分鐘閱讀
藥球能做全方位訓練?6運動幫你瘦全身
[運動健身, 運動科學新知] |8 分鐘閱讀
腳麻原因百百種!該看哪一科、如何改善?一表看懂
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |14 分鐘閱讀
起司熱量高?5招聰明吃不發胖!
[減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
代謝不好怎麼辦?中醫分析易胖體質5解法
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
「爆發力訓練」提升生活品質!5動作將肌力化為爆發力
[運動科學新知, 無氧運動] |9 分鐘閱讀
「胸鎖乳突肌」緊繃造成脖子側邊痛、烏龜頸,3招自我放鬆
[上班族健康與運動, 伸展運動] |9 分鐘閱讀
走路的好處有哪些?哈佛研究:不只瘦身,還能減緩對甜食的需求
[女性健康與運動, 有氧運動, 減肥, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
棒式不是撐著就有效!避開平板支撐常見錯誤,掌握5種變化式瘦全身
[徒手訓練, 居家健身, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
熱到頭暈想吐?小心「熱衰竭」找上你!中醫師教你4招應對
[依族群找健康資訊, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
慢性發炎是什麼?靠7不6要飲食習慣來預防
[健康飲食, 依族群找健康資訊] |15 分鐘閱讀
想減肥每日攝取熱量要怎麼抓?熱量赤字計算機一秒告訴你!
[運動科學新知, 健康飲食, 飲食方法] |9 分鐘閱讀
腳踝扭傷別再冰敷了!5動作告別反覆腳翻船
[運動健身, 運動科學新知] |33 分鐘閱讀
12個「維生素C」高含量食物,如何補充才有用?
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
月經沒來怎麼讓他來?中醫師:經期不順常見原因有8個
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
智齒一定要拔嗎?牙醫:水平智齒不處理小心骨牌效應!
[美容與時尚, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
夏天吃冰、喝冰水解熱沒用?醫師破解4大高溫迷思
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
媽媽手怎麼辦?物理治療師教你8動作遠離手腕痛
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |10 分鐘閱讀
枸杞功效多!補肝明目、增強免疫力,但要注意3禁忌
[飲食, 健康食材, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
瘦肚子最快的運動有哪些?5動作搭配飲控效果加倍
[減肥運動, 減肥飲食] |6 分鐘閱讀
2024新冠疫情再迎高峰,營養師曝確診飲食禁忌
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 防疫專區] |7 分鐘閱讀
胃脹氣怎麼辦?少碰這4大脹氣食物
[飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
當媽媽後還是美得像少女!許維恩5招保養瘦身法
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |23 分鐘閱讀
居家運動「原地爬行」核心訓練+伸展一次搞定
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
「髖關節」受傷讓你寸步難行,訓練臀肌預防退化性關節炎
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
最強減脂運動推薦!省時高效又好玩,一次燃燒近千卡
[運動健身, 有氧運動, 無氧運動] |6 分鐘閱讀
月瘦5公斤不難!「後燃效應」讓你結束運動後繼續燃脂
[運動健身, 運動科學新知] |6 分鐘閱讀
想靠跳繩減肥嗎?加入5動作燃脂效果更加倍!
[運動健身, 減肥運動, 減肥] |12 分鐘閱讀
體重飆升別再怪年紀!醫師揭露3大「新陳代謝」殺手
[運動健身, 運動科學新知, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
哪種拳擊課程適合我?課程種類、差別、好處一次看
[運動健身, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
強化骨盆底肌就靠「凱格爾運動」,預防尿失禁、子宮脫垂
[運動健身, 女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
健康聖品「糙米」營養價值、煮法、禁忌總整理
[健康飲食, 健康食材, 減肥, 健康吃素, 減肥飲食] |10 分鐘閱讀
3招瘦手臂運動跟著做!和討人厭的蝴蝶袖說Byebye
[運動健身, 女性健康與運動, 減肥運動, 手臂肌肉] |5 分鐘閱讀
「X型腿」3 方法自我改善,找回筆直大長腿!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |3 分鐘閱讀
經期總是腰酸背痛嗎?月經來腰酸原因和6個緩解方法一次看
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
養寵物防失智,還能降低孩童「食物過敏」風險
[心靈健康, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
想加速增肌減脂 增強握力? 農夫走路學起來!
[運動健身, 減肥運動, 居家健身] |7 分鐘閱讀
雨聲居然不是白噪音!3 種幫助深眠噪音一次搞懂
[心靈健康, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
靜脈曲張改善 7 撇步,出現「這症狀」快就醫!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
「呼吸練習」解放下背痛與焦慮,物理治療師教你如何開始
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
臀肌失憶怎麼辦?練臀 5 步驟,喚醒失憶的臀肌
[運動健身, 臀肌, 徒手訓練] |8 分鐘閱讀
腰酸背痛可能是髖關節緊繃!快用7動作伸展
[運動健身, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
常常肩頸痠痛怎麼辦?物理治療師推薦 3 動作
[運動健身, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
手抬不高還越來越痛?預防「五十肩」惡化3動作
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
「黴漿菌感染」讓你咳不停!出現這些症狀快就醫
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
每天10分鐘體能鍛鍊有效嗎?需要達到這「兩個條件」
[運動健身, 運動科學新知, 有氧運動, 上班族健康與運動] |7 分鐘閱讀
沒時間運動嗎?掌握 135 訓練法,一週一練也可以!
[運動健身, 運動科學新知, 上班族健康與運動] |2 分鐘閱讀
「運動按摩」與一般推拿差別為何?該怎麼選才好?
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
體重管理很重要!青少年肥胖影響自信心、增加心血管疾病風險
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
男性更年期要去看醫生嗎?出現10個症狀且影響日常生活就要!
[男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
花椰菜飯讓你吃飽不吃胖!精選3道花椰菜飯食譜
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
不正確坐姿,小心椎間盤突出!物理治療師教你這樣「坐」
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
紅斑性狼瘡症狀、原因有哪些?這些族群風險高!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
瘦腰不難!好好堅持 8 個習慣 + 3 個運動 超有效
[運動健身, 減肥運動, 減肥] |10 分鐘閱讀
女生經期不正常、體重暴增,要注意「多囊性卵巢症候群」
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
可以在生理期運動嗎?「這樣動」輕鬆掌握4大好處
[女性健康與運動, 美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |8 分鐘閱讀
泡腳助眠又紓壓 但這5種人不推!
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
剛吃飽就嘴饞怎麼辦?吃點心不發胖的6秘訣
[健康飲食, 減肥] |5 分鐘閱讀
瑜珈磚 5 動作 解決肩頸酸痛.身體疲勞僵硬
[運動健身, 有氧運動] |18 分鐘閱讀
冬天「胃潰瘍」風險高四倍! 5個潛在原因快避開
[依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs