豆腐對素食者、健身、減重…等族群來說，都是非常好的蛋白質攝取來源，但是每次都吃乾煎或煮湯的烹調方式好膩呀！看到這篇的你有福了，我們要教你5道特色豆腐料理，讓你吃得健康又美味。
增肌減脂的好食材–豆腐！也是許多人的減肥食物首選，在Instagram「obentoufood」和FaceBook「我可以吃一口你的食物嗎？」分享「料理製作影片1分鐘」的超人氣作家喬尹，先前曾與WH分享健身人一週健康早餐，這次就要來分享豆腐料理！包含低卡低醣的豆腐美乃滋、以及用豆腐取代白醬的焗烤飯等等，每一道都令人垂涎三尺，一定要學起來！
蛋白高、熱量低、鈣質高，富有飽足感，低GI血糖上升速度較慢。料理方便，炒、煮、蒸或直接涼拌也沒問題！但選擇豆腐種類也很重要，例如低加工製品木棉豆腐、板豆腐、嫩豆腐才是增肌減脂好幫手唷！
又稱涓豆腐，口感滑嫩含水量較高，適合涼拌、炒、煮。
製作過程會使用棉布包起放在木盒加壓，所以稱為木棉豆腐，口感稍微偏硬，但又比板豆腐細緻，柔嫩又紮實是我最喜歡的豆腐！適合涼拌、蒸、炒、煮。
製作過程加壓較大時間較長，所以水分較少，口感比上面兩種豆腐還紮實偏硬，另外製作會添加碳酸鈣，鈣含量較高，是補鈣的好選擇唷！適合蒸、炒、煮、炸。
由板豆腐製作而成，板豆腐放冷凍庫受冰凍影響，豆腐隙縫會被撐大，解凍後撐大的孔洞沒有辦法復原，所以呈現海綿狀，口感柔軟有彈性！適合煮、煎、炒、炸。
不含黃豆成份，算是蛋製品，購買時要注意唷！
喬尹說自己最喜歡的豆腐料理食譜是「涼拌生菜肉片豆腐」，很適合夏天的一道料理，豆腐不需料理，搭配大量生菜、適量涮肉片，淋上薑、醬油、醋、麻油⋯等簡單調味，飽足又營養！
現在就來看她為WH讀者精選的5道增肌減脂豆腐食譜吧！
《基本肉醬材料》
豬絞肉 300克、西洋芹菜莖 2支、紅蘿蔔 1/2根、洋蔥 1顆、培根 1-2片、蒜 2-3小瓣、鹽 1/4小匙
ORO綠色番茄罐 1罐（400公克）、醬油 1大匙、番茄醬 3大匙、乾燥月桂葉 1片（可省略）、水 50ml鹽 適量
嫩豆腐 1盒、鹽 1/4小匙
披薩用起司絲 適量、飯 適量、蛋1顆
西洋香菜粉 適量
多汁肉片先生和滑嫩豆腐小姐＋蒜烤花椰菜玉米筍＋糖心蛋＋糙米飯
豬肉片 300克 、生菜 適量、義美嫩豆腐 一塊、薑 1-2片
薑泥 1/2大匙、蒜泥 1/2 大匙、熟白芝麻 2大匙、豆油伯金美滿醬油 3大匙、黑龍蔭油膏 1/2大匙、米醋 2-3大匙 （依照喜好增減）、赤藻醣醇 1小匙（或其他砂糖、白糖）、韓國不倒翁麻油 適量
鹹蛋南瓜肉末豆腐＋蒜炒玉米筍紅蘿蔔高麗菜＋香煎櫛瓜蘑菇
低脂絞肉 200克、花蓮火山木棉豆腐 290克 （全聯購入）、嫩薑 2公分、蒜頭 1小瓣、蔥 1支、蛋 1顆、鹹蛋黃 1顆 （喜歡重口味的話，建議2顆）、鹽 適量、米酒 1大匙、水 50ml、南瓜泥 50克
花蓮泥火山木棉豆腐 290克、苦茶油 2大匙（或其他油）、鹽 1/2茶匙、檸檬1大匙、白醋2茶匙、芥末醬1茶匙、蛋黃1顆
蒜香番茄豆腐牛肉煮＋蒜炒玉米筍花椰菜＋溏心蛋
牛肩肉片 200克 （全聯購入）、花蓮泥火山木棉豆腐 1盒 （全聯購入）、鴻禧菇 1/2包蔥花 適量、珍的魔法鹽 少許 （或習慣用的鹽）、王后之地橄欖油 少許
米酒 2大匙、豆油伯無糖金桂醬油 1大匙、香菇調味粉 1茶匙
ORO番茄罐 200克 （綠色切碎去皮，全聯購入）、清水 50ml
網路盛傳豆腐和波菜一起吃會導致結石，根據衛福部說明，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。
豆腐是補充蛋白質的好食材，但要記得避開油脂含量、熱量高的百頁豆腐，加上它有很多氣孔，非常容易吸收湯汁，讓你不知不覺把高鹽、高鈉和高普林都吃下肚喔！
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💌本文轉載自 Women's Health 網站
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