經常可以在健身網紅或美食部落客的照片中，看到精緻的菜餚淋上巴薩米克醋，瞬間提升美味程度，讓人想立馬團購下單，不過挑選優質的巴薩米克醋是有小技巧的，包含它的健康功效和食譜一次告訴你。
巴薩米克醋（Balsamic Vinegar）的由來說法很多，分享2個有趣的故事給大家。
小編講古一🙋源自於義大利一位粗心的釀酒工人忘了把熟成的葡萄酒裝瓶，等到發現時，葡萄酒已經變酸，讓他意外的發現第一瓶巴薩米克醋。
小編講古二🙋另一個有趣的傳說，因為巴薩米克醋象徵著地位，所以在義大利的家庭，只要有女兒出生，長輩就會開始釀醋，等女兒長大要出嫁的時侯，就可以有一個高貴的嫁妝。
巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物，以餐後消化酒或調味品的角色出現，後來發現對身體健康有益處，到現代品牌選擇多，幾乎是人人家裡必備調味料（就像台灣的醬油）。
巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋完全不一樣喔！巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味，反而「甘甜」的味道偏多，因此拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道，反而還會提升食材的鮮美和甜味。
是不是很神奇呢？這就來帶大家認識「巴薩米克醋」的身世，也教大家如何挑選和使用。
巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁，再來用熬煮的方式濃縮（就是這步驟和釀造葡萄酒大不同），用意在提高葡萄汁的甜度、酸度，果香也會更濃郁，接著放入木桶發酵成醋，最後一步更是費工夫，稱為「添桶」，因為水分蒸發讓葡萄汁液減少，每1～2年都要再更換木桶，並添加新醋，讓桶內可以保持4分之3滿的醋量，好幾年重複這動作，才能釀出巴薩米克醋。（真不愧是濃縮時光的美味啊）
和葡萄酒、橄欖油一樣，巴薩米克醋也會根據產地、年份…等因素而有所分級，其中最昂貴的就是「傳統巴薩米克醋」，產自摩德納或雷吉歐．埃米利亞市，才能冠上「傳統」兩個字，當然，陳年越久，價格就會更高。
重點來了，巴撒米克醋的價位和等級有差別，小編幫大家整理如何挑選，筆記囉！
顏色深、帶焦糖色、嚐起來甜甜的，有些甚至一點酸味都沒有，很討大人、小孩喜歡。通常越濃稠越甜，但是製成時間需要好幾年，數十年都有。有些商人為了降低釀造時間和原料成本，會加入人工的甜味劑和色素。避免買到不純正的巴薩米克醋，可以看這些商標來識別。
而好的巴薩米克醋有4個基本條件：不添加食用色素、不添加防腐劑、不添加焦糖和不添加增稠劑。用品質優良的巴薩米克醋入菜，你還可以獲得這些優點喔！
在巴薩米克醋的活性化合物中，包含了許多益生菌，有助於平衡腸胃中的好、壞菌，促進消化和吸收，還記得我們提過，腸胃是很情緒化的器官嗎？所以照顧好它，不只嗯嗯超順暢，也有提升免疫力的功效喔！
根據研究顯示，受試者在食用巴薩米克醋後，胰島素阻抗症患者能夠達到5個小時的血糖穩定期，這是因為「乙酸」這項成分，有助於減緩身體分解、吸收碳水化合物的速度，所以會建議將巴薩米克醋入菜，幫助我們避免進食過後，血糖有突然升高的情況。
學者發現在巴薩米克醋中的抗氧化劑高於所有醋類，這些抗氧化物有助於清除血液裡的自由基，預防膽固醇因為氧化堆積在血管中，同時幫助降低罹患心血管疾病的風險。
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巴薩米克醋可以做的料理真的很多，接下來要推薦大家4種簡單用法。
青江菜3～4棵、杏鮑菇2～3個、帕瑪森起司 適量、堅果 適量、生火腿 少許、橄欖油 適量、巴薩米克醋 適量。
牛肋條 200公克、牛腱子肉 200公克、牛番茄2顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、洋蔥半顆、大蒜 適量、薑 適量、醬油 適量、橄欖油 適量、紅酒200毫升、巴薩米克醋100毫升。
法棍1條、豬肉100公克、萵苣 適量、大蒜7～10顆、巴薩米克醋 適量、橄欖油 適量。
巴薩米克醋240毫升、伍斯塔醬1大匙、第戎芥末醬1大匙、番茄醬180毫升、大蒜1顆、鹽巴 適量、糖 適量、黑胡椒粉 適量。
看完這篇有更認識巴薩米克醋了吧！所以別再以為它是西方調味料，其實和台灣的常見食材也可以做很棒的結合，你想嘗試哪幾道料理呢？或是你有私藏食譜，都歡迎留言和大家分享👍👍
文章資料參考來源
A Guide to Balsamic Vinegar
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