健康飲食, 健康食材 | 15 分鐘閱讀

亂喝醋小心傷身!吃對了種類、時間和方式才能獲得6大好處

Written by Angie
Angie
 

你喜歡吃嗎?喔不對,應該是喝醋,醋酸對身體有許多益處,喝對時間和種類,還能在瘦身之路上助你一臂之力呢!本篇就要告訴你怎麼喝醋?該喝多少?愛吃醋的你別錯過啦~

 

醋的歷史非常悠久,在古代還會把醋當成治療咳嗽胃痛浮腫…等症狀的方法,到了現代,醋才較常用在飲食。而醋的食用方法有很多,像是白醋、烏醋入菜調味,蘋果醋加水稀釋當醋飲喝,喝醋可以獲得哪些好處呢?
喝醋可以獲得哪些好處呢?

 

喝醋6種功效

  1. 抑制細菌
    現代醫學之父希波克拉底,曾經使用醋來清潔傷口,因為醋含有許多有機酸、多酚類以及蛋白黑素,可以藉由破壞微生物細胞膜、減少細菌合成…等方式達到滅菌的效果。當然現在醫學這麼發達,如果有外傷的話,還是看醫生拿藥會比較適合,要發揮醋的抑菌效果,建議採食用的方式,來減少胃腸中的壞菌。

  2. 穩定血糖

    醋酸有助於加速胃排空,並且增加器官組織攝取葡萄糖的功能,可以幫助穩定血糖,減緩分解複合型碳水化合物,例如:五穀根莖類、蔬菜、豆類…等食物被消化的速度,達到控制血糖、預防糖尿病的目的。

  3. 幫助控制體重
    根據研究發現,醋和高碳水化合物一起食用,有助於增加飽足感,一天約可少吃200~245卡路里,利用減少食物的攝取量,來幫助控制體重。
    喝醋6種功效-幫助控制體重

  4. 消除疲勞
    醋中檸檬酸這成分,有助於分解容易引發疲勞的乳酸和丙酮酸,達到緩解肌肉痠痛、鎮定神經系統的效果。

  5. 抗氧化
    因為含多酚中的分酸類可以和蛋白黑素結合,變成更大的分子,加強抗氧化功效,因此喝醋有助於消除自由基,減少抗氧化物對人體的傷害,想要保持年輕就吃醋。

  6. 促進營養吸收
    酸類有助於促進礦物質的吸收,而醋中含有豐富的醋酸,餐前喝點兌水稀釋的果醋,或是在生菜沙拉上淋點巴薩米克醋,都可以增加身體對礦物質的吸收率喔!
    喝醋6種功效-促進營養吸收

 

食用醋依照製作方式的不同,可分為3種分別是釀造醋、合成醋和混和醋,你知道哪兩種是人工製成,營養價值較低嗎?

醋有3種 亂喝沒效果

釀造醋 合成醋  混和醋
天然食材釀製 化學物質加大量的水 釀造醋+合成醋

 

  1. 釀造醋

    天然食材去釀製,經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序,製作時間長,味道較香醇。

  2. 合成醋

    使用醋酸和冰醋酸…等化學產品,加入大量的水稀釋,最後添加香料、色素、乳酸…等添加物製成,味道比較刺鼻。

  3. 混和醋
    以釀造醋為基底,再加上冰醋酸、糖和風味劑…等添加物製成,市面上大部分的醋飲都是這種製作方式,喝多了會攝入大量的糖,健康功效沒獲得,體重反而先增加。

 

和摻有化學藥劑的混合醋、合成醋相比,釀造醋成分單純也天然,在口感上也較沒有刺鼻的嗆味,而且更能保留原食材的營養價值喔!

喝醋的最佳時刻和用量是?

沒有經過稀釋的食用醋本身酸鹼值大約在3,和檸檬原汁差不多,因此建議不要在空腹的時候喝,否則可能會造成食道和腸胃道不小的負擔喔!比較建議的喝醋時間,應該是在吃飽飯後的一個小時,這時候有食物墊胃,不容易刺激胃酸分泌,還有助於消化並促進鐵、鈣離子的吸收。另外,醋一定要兌水喝,建議以醋:水=1:10的比例稀釋,食用量也不宜太多,因此如果你習慣吃什麼都加醋,那就不建議再額外補充囉!

網路瘋傳喝醋能殺死新冠病毒,食藥署表示這沒有研究根據,大家別再傳遞錯誤訊息啦!而喝醋還有以下3大禁忌要注意,否則健康還沒獲得反而易傷身。

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食用醋的禁忌

  1. 沒有稀釋

    剛剛我們提到,沒有經過稀釋的醋酸鹼值和檸檬原汁差不多,你可能會說「我不怕酸~」,但你的喉嚨和腸胃怕啊!直接喝恐怕會造成食道灼傷、胃酸分泌過多,還有可能帶走牙齒中的礦物質,削弱牙釉質,導致蛀牙和其他問題。
    食用醋的禁忌-沒有稀釋

  2. 過量
    雖然喝醋對促進健康有幫助,但前提是在不過量的範圍內,適合的份量應該照自己的身體狀況決定,若是不知道該喝多少,害怕一不小心就過量,那建議可以向營養師做諮詢喔!

  3. 和茶一起喝
    因為茶葉中含有單寧酸(鞣酸、鞣質),因次和醋同時飲用,會導致身體不容易吸收醋的營養,另外,除了茶葉之外,葡萄、柿子、芭樂…等水果也含有單寧酸,建議在食用時要多注意。

醋不是人人都可以喝,以下2大族群請盡量避免喝太多!

 

2種人多喝醋多傷身

  1. 腸胃功能較差

    像是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者,應該要避免喝醋,否則過量容易刺激腸胃,導致病情加重喔!

  2. 低血壓
    醋有穩定血壓的效果,但對於低血壓患者來說可能不是好處,所以建議有血壓低症狀或正在服用降血壓藥物的族群,盡量避免飲用醋。

 

喝醋的功效多,但它不是仙丹而且還是有熱量,因此,想要促進身體健康、成功減重的朋友,一樣要飲食均衡、規律運動喔!

 

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文章參考資料來源

Vinegar: Is It Good for You?

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