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健康飲食, 健康食材 | 23 分鐘閱讀

一滴變米其林!巴薩米克醋的食譜、功效、挑選方法

Written by Angie
Angie
 

從正餐到甜點都可以加入神奇的巴薩米克醋,讓平淡食材化身米其林!好用之外,還有3種促進身體健康的功效,馬上帶大家了解美味的巴薩米克醋,有哪些美味食譜、吃了對身體有那些好處,最重的是,怎麼挑選。

 

巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)的由來說法很多,小編分享2個有趣的。第一種說法,源自於義大利一位粗心的釀酒工人忘了把熟成的葡萄酒裝瓶,等到發現時,葡萄酒已經變酸,讓他意外的發現第一瓶巴薩米克醋。另一個有趣的傳說,因為巴薩米克醋象徵著地位,所以在義大利的家庭,只要有女兒出生,長輩就會開始釀醋,等女兒長大要出嫁的時侯,就可以有一個高貴的嫁妝。

 

巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物,以餐後消化酒或調味品的角色出現,後來發現對身體健康有益處,到現代品牌選擇多,幾乎是人人家裡必備調味料(就像台灣的醬油)。

 

巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋完全不一樣喔!巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味,反而「甘甜」的味道偏多,因此拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道,反而還會提升食材的鮮美和甜味。

 

是不是很神奇呢?小編這就來帶大家認識「巴薩米克醋」的身世,也教大家如何挑選和使用。學會了之後「高級餐廳廚師在我家」😉同樣使用葡萄釀造,為什麼會有葡萄酒、巴薩米克醋兩種不同的食物出現呢?

 

 

什麼是巴薩米克醋?

巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁,再來用熬煮的方式濃縮(就是這步驟和釀造葡萄酒大不同),用意在提高葡萄汁的甜度、酸度,果香也會更濃郁,接著放入木桶發酵成醋,最後一步更是搞岡(費工夫),稱為「添桶」,因為水分蒸發讓葡萄汁液減少,每1~2年都要再更換木桶,並添加新醋,讓桶內可以保持4分之3滿的醋量,好幾年重複這動作,才能釀出巴薩米克醋。(真不愧是濃縮時光的美味啊😊)

和葡萄酒、橄欖油一樣,巴薩米克醋也會根據產地、年份…等因素而有所分級,其中最昂貴的就是「傳統巴薩米克醋」,產自摩德納或雷吉歐.埃米利亞市,才能冠上「傳統」兩個字,當然,陳年越久,價格就會更高。

 

重點來了,巴撒米克醋的價位和等級有差別,小編幫大家整理如何挑選,筆記囉!

巴撒米克醋的價位和等級有差別該如何挑選?

 

巴薩米克醋的認證商標

顏色深、帶焦糖色、嚐起來甜甜的,有些甚至一點酸味都沒有,很討大人、小孩喜歡。通常越濃稠越甜,但是製成時間需要好幾年,數十年都有。有些商人為了降低釀造時間和原料成本,會加入人工的甜味劑和色素。避免買到不純正的巴薩米克醋,可以看這些商標來識別。

好的巴薩米克醋的4個基本條件:

✔️不添加食用色素

✔️不添加防腐劑

✔️不添加焦糖

✔️不添加增稠劑

 

剛剛說到,巴薩米克醋的產地很重要,可以用以下認證標章來辨別是否為「原產地」的產品;年份的話,可以詢問商家是否有「證書」可以看喔!

沒錯!非常高級又昂貴的巴薩米克醋會有年分和產地證書,給商品掛保證👍

商標 名稱
PGI-保證某產品源自特定地理區

地理標示保護制度

Protected Geographical Indication (PGI)

pdo-原產地名稱保護制度

原產地名稱保護制度

Protected Designation of Origin (PDO)

BRC certification food- 英國零售商協会認證-國際公認的食品規範

英國零售商協會

( British Retail Consortium , BRC ) 

IFS-國際食品安全

國際食品安全

(International Featured Standard,IFS)

 

接下來,要介紹巴薩米克醋的功效😉

 

巴薩米克醋3大優點

1.促進腸道健康

在巴薩米克醋的活性化合物中,包含了許多益生菌,有助於平衡腸胃中的好、壞菌,促進消化和吸收,還記得我們提過,腸胃是很情緒化的器官嗎?所以照顧好它,不只嗯嗯超順暢,也有提升免疫力的功效喔!

2.幫助穩定血糖

根據研究顯示,受試者在食用巴薩米克醋後,胰島素阻抗症患者能夠達到5個小時的血糖穩定期,這是因為「乙酸」這項成分,有助於減緩身體分解、吸收碳水化合物的速度,所以會建議將巴薩米克醋入菜,幫助我們避免進食過後,血糖有突然升高的情況。

3.有助於降膽固醇

學者發現在巴薩米克醋中的抗氧化劑高於所有醋類,這些抗氧化物有助於清除血液裡的自由基,預防膽固醇因為氧化堆積在血管中,同時幫助降低罹患心血管疾病的風險。

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你知道一樣都是醋,我們常用的白醋和巴薩米克醋哪裡不同嗎?馬上用一張表讓你分辨清楚。

巴薩米克醋、紅酒醋、台灣白醋哪裡不同?

項目 巴薩米克醋 紅酒醋 台灣白醋
質地(濃稠度)  最高 中間值 最低
口感、味道 具有濃郁的果香  接近紅葡萄酒、偏酸 帶有酸味的米香
特別料理方法 直接吃、加入沙拉、佐起司、燉肉、煎烤食材 醃製食材 

提味、增加菜餚香氣

 

1.巴薩米克醋

因為是由水果–葡萄🍇濃縮、發酵、陳化而成,所以嚐起來會有濃郁的果香,質地也非常濃稠。另外,巴薩米克醋入菜也有撇步,記得根據年分(因為會影響到酸甜程度)來選擇料理的種類,例如:陳年的巴薩米克醋適合搭配起司、義式奶酪;若要製做醬汁、燉飯…等,建議使用發酵3~8年的巴薩米克醋,酸度會更適合喔!
陳年的巴薩米克醋適合搭配起司

 

2.紅酒醋

紅酒醋雖然也是由葡萄汁發酵、釀造而成,但是缺少了「熬煮」這個二次濃縮的步驟,所以和巴薩米克醋不同,質地也較清爽。紅酒醋適合用來醃製各類食物、製作沙拉,或是吃雞、魚…等白肉時沾一點提味也不錯。
紅酒醋適合用來醃製各類食物

 

3.台灣白醋

台灣白醋較常使用糯米和糙米來釀造,成品看起來是帶有透明感的黃色,而白醋會因為熟成程度的不同,酸度也會有所改變,做菜時建議選擇熟成程度較低、酸度高的白醋,有助於提高食材的鮮味喔!
白醋看起來是帶有透明感的黃色

 

巴薩米克醋可以做的料理真的很~多,接下來要推薦大家4道食材取得容易又好上手的食譜。

推薦!4道巴薩米克醋料理

1.台味溫沙拉佐巴薩米克醋

《食材》

青江菜3~4棵、杏鮑菇2~3個、帕瑪森起司 適量、堅果 適量、生火腿 少許、橄欖油 適量、巴薩米克醋 適量。

《步驟》

  1. 把青江菜洗乾淨後切段;杏鮑菇洗淨後對切。
  2. 接著用橄欖油清炒青江菜;小火乾煎杏鮑菇直到出水、表面金黃色。
  3. 最後將杏鮑菇、青江菜排盤,撒上適量的帕瑪森起司、堅果和生火腿,以及最重要的幾滴巴薩米克醋提味,這道台味溫沙拉就完成囉!
    小提醒:如果有愛吃的蔬果都可以做替換或增加喔!

台味溫沙拉佐巴薩米克醋

 

2.巴薩米克醋紅酒燉牛肉

《食材》

牛肋條 200公克、牛腱子肉 200公克、牛番茄2顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、洋蔥半顆、大蒜 適量、薑 適量、醬油 適量、橄欖油 適量、紅酒200毫升、巴薩米克醋100毫升。

《步驟》

  1. 牛肋條和牛腱子肉切塊;牛番茄切成4分之1半月形;馬鈴薯和紅蘿蔔削皮後切塊;西洋芹斜切成段;洋蔥切絲;大蒜和薑切片備用。
  2. 準備一個湯鍋,加入適量橄欖油,首先炒牛肉,再加入洋蔥、蒜片及薑片,香味出來後再放入牛番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔和西洋芹。
  3. 最後倒入紅酒、巴薩米可醋和醬油,蓋上鍋蓋悶煮。
  4. 煮滾之後轉小火持續燉30分鐘,就可以起鍋了。

巴薩米克醋紅酒燉牛肉

 

3.蒜味法棍豬肉三明治佐巴薩米克醋

《食材》

法棍1條、豬肉100公克、萵苣 適量、大蒜7~10顆、巴薩米克醋 適量、橄欖油 適量。

《步驟》

  1. 法棍切片(厚薄度可以依照自己的喜好);豬肉和大蒜切片;萵苣洗乾淨剝成小段備用。
  2. 準備一鍋熱油,加入蒜片炸至金黃色,起鍋後可以放到餐巾紙上吸油;接著將豬肉片放入鍋中,煎至金黃色即可起鍋。
  3. 可以用烤箱稍微加熱法棍,出爐後依序放上萵苣、豬肉和蒜片,最後撒上巴薩米克醋即可。
    小提醒:把豬肉換成鮭魚,配上起司,風味也很棒喔😋

蒜味法棍豬肉三明治佐巴薩米克醋

 

4.巴薩米克醋烤肉醬

《食材》

巴薩米克醋240毫升、伍斯塔醬1大匙、第戎芥末醬1大匙、番茄醬180毫升、大蒜1顆、鹽巴 適量、糖 適量、黑胡椒粉 適量。

《步驟》

  1. 蒜頭洗乾淨後磨成蒜泥。
  2. 準備一個小鍋,將所有食材到入鍋中,開小火,充分攪拌均勻,直到醬汁濃縮成原來的3分之2就完成囉!

巴薩米克醋烤肉醬

 

看完這篇有更認識巴薩米克醋了吧!所以別再以為它是西方調味料,其實和台灣的常見食材也可以做很棒的結合,你想嘗試哪幾道料理呢?或是你有私藏食譜,都歡迎留言和大家分享👍👍

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?

歡迎留言給我們喔!

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