一滴變米其林！巴薩米克醋的食譜、功效、挑選方法

從正餐到甜點都可以加入神奇的巴薩米克醋，讓平淡食材化身米其林！好用之外，還有3種促進身體健康的功效，馬上帶大家了解美味的巴薩米克醋，有哪些美味食譜、吃了對身體有那些好處，最重的是，怎麼挑選。

巴薩米克醋（Balsamic Vinegar）的由來說法很多，小編分享2個有趣的。第一種說法，源自於義大利一位粗心的釀酒工人忘了把熟成的葡萄酒裝瓶，等到發現時，葡萄酒已經變酸，讓他意外的發現第一瓶巴薩米克醋。另一個有趣的傳說，因為巴薩米克醋象徵著地位，所以在義大利的家庭，只要有女兒出生，長輩就會開始釀醋，等女兒長大要出嫁的時侯，就可以有一個高貴的嫁妝。

巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物，以餐後消化酒或調味品的角色出現，後來發現對身體健康有益處，到現代品牌選擇多，幾乎是人人家裡必備調味料（就像台灣的醬油）。

巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋完全不一樣喔！巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味，反而「甘甜」的味道偏多，因此拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道，反而還會提升食材的鮮美和甜味。

是不是很神奇呢？小編這就來帶大家認識「巴薩米克醋」的身世，也教大家如何挑選和使用。學會了之後「高級餐廳廚師在我家」😉

什麼是巴薩米克醋？

巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁，再來用熬煮的方式濃縮（就是這步驟和釀造葡萄酒大不同），用意在提高葡萄汁的甜度、酸度，果香也會更濃郁，接著放入木桶發酵成醋，最後一步更是搞岡（費工夫），稱為「添桶」，因為水分蒸發讓葡萄汁液減少，每1～2年都要再更換木桶，並添加新醋，讓桶內可以保持4分之3滿的醋量，好幾年重複這動作，才能釀出巴薩米克醋。（真不愧是濃縮時光的美味啊😊）

和葡萄酒、橄欖油一樣，巴薩米克醋也會根據產地、年份…等因素而有所分級，其中最昂貴的就是「傳統巴薩米克醋」，產自摩德納或雷吉歐．埃米利亞市，才能冠上「傳統」兩個字，當然，陳年越久，價格就會更高。

重點來了，巴撒米克醋的價位和等級有差別，小編幫大家整理如何挑選，筆記囉！

巴薩米克醋的認證商標

顏色深、帶焦糖色、嚐起來甜甜的，有些甚至一點酸味都沒有，很討大人、小孩喜歡。通常越濃稠越甜，但是製成時間需要好幾年，數十年都有。有些商人為了降低釀造時間和原料成本，會加入人工的甜味劑和色素。避免買到不純正的巴薩米克醋，可以看這些商標來識別。

好的巴薩米克醋的4個基本條件：

✔️不添加食用色素

✔️不添加防腐劑

✔️不添加焦糖

✔️不添加增稠劑

剛剛說到，巴薩米克醋的產地很重要，可以用以下認證標章來辨別是否為「原產地」的產品；年份的話，可以詢問商家是否有「證書」可以看喔！

沒錯！非常高級又昂貴的巴薩米克醋會有年分和產地證書，給商品掛保證👍

商標	名稱
	地理標示保護制度 Protected Geographical Indication (PGI)
	原產地名稱保護制度 Protected Designation of Origin (PDO)
	英國零售商協會 ( British Retail Consortium , BRC )
	國際食品安全 (International Featured Standard,IFS)

接下來，要介紹巴薩米克醋的功效😉

巴薩米克醋3大優點

1.促進腸道健康

在巴薩米克醋的活性化合物中，包含了許多益生菌，有助於平衡腸胃中的好、壞菌，促進消化和吸收，還記得我們提過，腸胃是很情緒化的器官嗎？所以照顧好它，不只嗯嗯超順暢，也有提升免疫力的功效喔！

2.幫助穩定血糖

根據研究顯示，受試者在食用巴薩米克醋後，胰島素阻抗症患者能夠達到5個小時的血糖穩定期，這是因為「乙酸」這項成分，有助於減緩身體分解、吸收碳水化合物的速度，所以會建議將巴薩米克醋入菜，幫助我們避免進食過後，血糖有突然升高的情況。

3.有助於降膽固醇

學者發現在巴薩米克醋中的抗氧化劑高於所有醋類，這些抗氧化物有助於清除血液裡的自由基，預防膽固醇因為氧化堆積在血管中，同時幫助降低罹患心血管疾病的風險。

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你知道一樣都是醋，我們常用的白醋和巴薩米克醋哪裡不同嗎？馬上用一張表讓你分辨清楚。

巴薩米克醋、紅酒醋、台灣白醋哪裡不同？

1.巴薩米克醋

因為是由水果–葡萄🍇濃縮、發酵、陳化而成，所以嚐起來會有濃郁的果香，質地也非常濃稠。另外，巴薩米克醋入菜也有撇步，記得根據年分（因為會影響到酸甜程度）來選擇料理的種類，例如：陳年的巴薩米克醋適合搭配起司、義式奶酪；若要製做醬汁、燉飯…等，建議使用發酵3～8年的巴薩米克醋，酸度會更適合喔！

2.紅酒醋

紅酒醋雖然也是由葡萄汁發酵、釀造而成，但是缺少了「熬煮」這個二次濃縮的步驟，所以和巴薩米克醋不同，質地也較清爽。紅酒醋適合用來醃製各類食物、製作沙拉，或是吃雞、魚…等白肉時沾一點提味也不錯。

3.台灣白醋

台灣白醋較常使用糯米和糙米來釀造，成品看起來是帶有透明感的黃色，而白醋會因為熟成程度的不同，酸度也會有所改變，做菜時建議選擇熟成程度較低、酸度高的白醋，有助於提高食材的鮮味喔！

巴薩米克醋可以做的料理真的很～多，接下來要推薦大家4道食材取得容易又好上手的食譜。

推薦！4道巴薩米克醋料理

1.台味溫沙拉佐巴薩米克醋

《食材》

青江菜3～4棵、杏鮑菇2～3個、帕瑪森起司 適量、堅果 適量、生火腿 少許、橄欖油 適量、巴薩米克醋 適量。

《步驟》

1. 把青江菜洗乾淨後切段；杏鮑菇洗淨後對切。
2. 接著用橄欖油清炒青江菜；小火乾煎杏鮑菇直到出水、表面金黃色。
3. 最後將杏鮑菇、青江菜排盤，撒上適量的帕瑪森起司、堅果和生火腿，以及最重要的幾滴巴薩米克醋提味，這道台味溫沙拉就完成囉！
   小提醒：如果有愛吃的蔬果都可以做替換或增加喔！

2.巴薩米克醋紅酒燉牛肉

《食材》

牛肋條 200公克、牛腱子肉 200公克、牛番茄2顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、洋蔥半顆、大蒜 適量、薑 適量、醬油 適量、橄欖油 適量、紅酒200毫升、巴薩米克醋100毫升。

《步驟》

1. 牛肋條和牛腱子肉切塊；牛番茄切成4分之1半月形；馬鈴薯和紅蘿蔔削皮後切塊；西洋芹斜切成段；洋蔥切絲；大蒜和薑切片備用。
2. 準備一個湯鍋，加入適量橄欖油，首先炒牛肉，再加入洋蔥、蒜片及薑片，香味出來後再放入牛番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔和西洋芹。
3. 最後倒入紅酒、巴薩米可醋和醬油，蓋上鍋蓋悶煮。
4. 煮滾之後轉小火持續燉30分鐘，就可以起鍋了。

3.蒜味法棍豬肉三明治佐巴薩米克醋

《食材》

法棍1條、豬肉100公克、萵苣 適量、大蒜7～10顆、巴薩米克醋 適量、橄欖油 適量。

《步驟》

1. 法棍切片（厚薄度可以依照自己的喜好）；豬肉和大蒜切片；萵苣洗乾淨剝成小段備用。
2. 準備一鍋熱油，加入蒜片炸至金黃色，起鍋後可以放到餐巾紙上吸油；接著將豬肉片放入鍋中，煎至金黃色即可起鍋。
3. 可以用烤箱稍微加熱法棍，出爐後依序放上萵苣、豬肉和蒜片，最後撒上巴薩米克醋即可。
   小提醒：把豬肉換成鮭魚，配上起司，風味也很棒喔😋

4.巴薩米克醋烤肉醬

《食材》

巴薩米克醋240毫升、伍斯塔醬1大匙、第戎芥末醬1大匙、番茄醬180毫升、大蒜1顆、鹽巴 適量、糖 適量、黑胡椒粉 適量。

《步驟》

1. 蒜頭洗乾淨後磨成蒜泥。
2. 準備一個小鍋，將所有食材到入鍋中，開小火，充分攪拌均勻，直到醬汁濃縮成原來的3分之2就完成囉！

看完這篇有更認識巴薩米克醋了吧！所以別再以為它是西方調味料，其實和台灣的常見食材也可以做很棒的結合，你想嘗試哪幾道料理呢？或是你有私藏食譜，都歡迎留言和大家分享👍👍

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