氣炸鍋標榜不需用油，就可以製作炸物，成為許多減肥一族心目中的神器，但是不用油炸就等於留住營養、熱量降低嗎？所有食材都適合「氣炸」嗎？一起來解開氣炸鍋料理的迷思，才能用得安心、吃得健康又美味。
炸物吃多了臉上會出現什麼？答案是「笑容」（開個玩笑😂）其實滿有道理的，炸物確實讓小編我感到療癒，但現在越來越多人重視營養價值和飲食控制，為了滿足低油和美味的條件，所以氣炸鍋出現啦！那麼到底為什麼不用大量的油也能做出炸物呢？
氣炸鍋是利用加熱空氣到150℃以上，產生熱氣流之後讓食物快速均勻受熱、蒸發水分，出現油炸過的酥脆口感，另外，食物在高溫下會產生梅納反應，釋放出更多香氣也讓食材更上色。氣炸鍋可逼出食物本身的油脂和水分，因此在做炸物時只需一點點油、甚至不需用油，用這種方式做出來的炸物，油脂含量也會比較低。
BUT❗不是所有食材都適合拿來氣炸，這些食材建議盡量避免，不然營養容易跑光光。
營養豐富的蔬菜，非常不適合做氣炸鍋料理，因為經過高溫加熱之後產生梅納反應，蔬菜裡的花青素、茄紅素、維他命C、維生素B群、葉酸…等營養，就會被瞬間破壞掉，還容易因為高溫，把蔬菜中天然的糖、胺基酸轉變成致癌物「丙烯醯胺」喔！
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氣炸鍋的好處是「減少油脂攝取」，但這並不等於「減少熱量」喔！因此若你猛吃氣炸鍋料理的目的是減肥，那麼效果可能微乎其微，還可能因此傷害健康啊！
氣炸鍋料理雖然油脂含量比油炸少，但同樣採高溫烹調的方式，因此食材容易變質，例如：肉類會產生多環芳香烴、多環胺類；澱粉類易出現丙烯醯胺…等致癌物，另外，氣炸鍋料理性質屬燥熱，吃多了，口乾舌燥、便秘、長痘痘…等情況也會增加，對健康真的有礙啊！
所以享用氣炸鍋料理記得控制份量，再教你注意5件事，吃得更安心。
剛剛提到食物長時間高溫烹調容易變質，因此料理時建議把溫度控制在180度以內，如果可以低於160度就更安全了，為了縮短高溫烹煮的時間，也可以選擇先將食材蒸熟或燙熟。
料理時建議以原型食物為主，避免加工或半成品，另外，食材切大塊一點，也可以減少與高溫接觸的表面積，所以像是炸薯條時，用新鮮馬鈴薯切塊會比市售的冷凍薯條更好喔！
氣炸鍋高溫的烹調方式，無法很好的保留食物營養，所以如果不是想追求口感酥脆，就不要用氣炸取代燉、煮、蒸…等料理方式；若只是為了縮短煮飯時間或偷懶，建議使用電鍋或壓力鍋會更好。
市面上氣炸鍋品牌有很多種，價格也是從便宜到貴森森都有，建議選擇大品牌、有保固的產品，並且首次使用之前，先用可溶油的洗碗精洗過，擦全乾後再使用。
氣炸鍋裡面只放食材、只放食材、只放食材！不要把塑膠或玻璃餐具一起放進去，因為塑膠遇到高溫溶解，把這些塑化劑吃下肚更會傷害身體；而且不適合加熱的玻璃碗也可能破裂喔！
氣炸鍋料理可以吃，不過和所有食物一樣要掌握好份量，並且吃完高溫炸過的食物，記得多攝取新鮮的蔬菜水果，例如：柑橘類、芭樂…等，保持營養均衡之外，也讓其中的維生素C，消除高溫料理所產生的自由基喔！
文章資料參考來源
氣炸鍋不是所有食材都能炸 不可忽略的3地雷
氣炸鍋適合做什麼料理？這幾類「NG食材」炸了不好吃也不健康
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