起司控有福啦！不管你在減重中或正在做飲食管理，選對種類助減肥還補鈣，是不是很心動，但，先別急著到賣場掃貨，選錯可是會造成反效果喔，小編教你挑選好起司。
電視上強打的起司廣告，讓人對吃起司補鈣的概念根深蒂固，但，你知道你吃的是什麼樣的起司嗎？天然起司鈣質多，營養素也豐富；相對的，若是吃到加工起司反而會讓鈣質流失，而外頭很多店家為了節省成本、需要保存期限長一些的產品，可能暗藏很多加工型起司。所以，還是自己挑選的還是最安心！
天然起司使用大量的牛奶加上乳酸菌凝結而成，濃縮了牛奶的營養成分，其中含量最高的營養素就是鈣質，1天吃2片(約30公克)的高達起司或切達起司，就可以補充人體一天所需的鈣含量，再加上起司豐富的蛋白質和必須胺基酸，能幫助身體吸收、留住鈣質，吃天然起司補鈣沒問題！
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當然可以！天然起司裡含有豐富的蛋白質和好的油脂，除了能增加飽足感外，這些熱量還能維持正常的基礎代謝率；加上大量的鈣質、維生素B，有加速脂肪代謝的功效，對減重很有幫助。
但，好吃又有益身體健康，可不代表你可以狂吃猛塞喔，不管吃什麼食物，過量一樣會變胖，還容易造成營養不均衡，控制份量搭配均衡飲食，才是減重的關鍵！
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不停強調「天然」，是因為它的成分非常單純，以牛奶、羊奶…等動物乳汁為原料，再用凝乳酵素把脂肪跟蛋白質濃縮起來，保留了酪蛋白、維生素…等營養素，吃下肚後對人體好處多多。
剛剛提到起司裡富含鈣質，吃1、2片就補足一天所需的量，提供強化骨質所需成分，加上蛋白質其中的必需胺基酸，讓身體更容易留住鈣，幫助吸收，預防骨質疏鬆。
豐富的鈣質以及維生素B2，能加快身體代謝脂肪的速度，減少脂肪堆積的機會。
起司屬於低GI食物，還含有鈣、鎂…等礦物質，吃下肚後不容易讓血糖上升，有助於預防糖尿病。
質地較硬的起司，例如：切達起司、帕馬森起司…等，有非常豐富的磷酸鈣和胜肽，能鞏固牙齒健康，防止細菌入侵牙齒。
質地比較柔軟的起司，例如：莫札瑞拉、馬斯卡彭…等，能增加腸道裡的比菲德氏菌，幫助整腸促進腸道健康；另外，藍黴起司(對！就是讓人聞之色變的那位)裡含有游離脂肪酸，能抑制造成胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。
起司含有豐富益生菌，能幫助降低膽固醇；加上抗氧化力，有效降低罹患心血管疾病的風險。
熟成起司例如：切達起司、高達起司、帕馬森起司…等，含有亞精胺物質，能降低血壓，加強心血管功能。
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天然起司保存期限不長，有些味道還強烈得讓人無法接受，許多廠商為了吸引消費者、降低成本，加了奶粉、磷酸鹽、防腐劑、香料…等人工添加物，再製成超市裡常見的片狀、起司球、起司棒…等產品。
幾乎所有的加工起司，都會添加大量的磷酸鹽，吃多了會造成血液裡的磷過量，引發高血磷症，這時候身體為了平衡磷含量，會從骨骼、牙齒…等部位，釋出鈣質，導致鈣流失，更容易造成骨質疏鬆…等問題。
市面上強打補鈣的加工起司，有些會添加磷酸鈣或碳酸鈣，這些鈣質強化劑對人體來說，非常不容易吸收，吃了等於沒補，反而容易磷過量，白白流失鈣質。
為了降地成本、讓小朋友更喜歡吃，加工起司會添入糖、植物油、食用色素、人工香料…等，這些吃多除了會變胖，還會對身體健康造成危害。
分辨天然與加工起司，重點在於購買時，仔細看過標示，如果原料加了一大對你看不懂的成分，它就是加工起司！手刀放回架上吧。還有哪些識別方法，請見以下表格～
| 天然起司 | 加工起司 | |
| 原料 | 新鮮生乳、凝乳酵素、 乳酸菌、鹽 |
脫脂牛奶、奶粉、糖、 食用色素、人工香料、 磷酸鹽、防腐劑… |
| 包裝文字 | × | Processed(加工)、 American Cheese (國外加工) |
| 外表 | 粗糙、塊狀、切片 | 亮面、光滑、 多種形狀、獨立包裝 |
| 保存期限 | 短(依照發酵時間) | 長 |
| 加熱後狀態 | 溶化 | 軟化 |
天然起司百百種，今天小編針對熟成程度分為新鮮起司、軟質起司、半硬質起司、硬質起司，各舉一例提供大家參考。
例如：莫札瑞拉
屬於質地較軟的起司，外表呈現白色，脂肪量低、含水量高，經常被製作成球狀、扭結狀販賣，圓滾滾的一顆，讓人光看就好療癒啊～
例如：卡芒貝爾起司
外表有一層白色黴菌、紅色紋路和斑點，質地柔軟，吃起來有獨特氣味，是黴菌熟成起司的入門款喔。
例如：高達起司
傳統的高達起司是扁平的輪胎狀，可以從外殼的薄蠟顏色分辨熟成程度，黃色屬於年輕的；接著是暗紅色，最熟的則是黑色。高達起司吃起來非常扎實，還有堅果的香氣，搭配紅、白酒都很適合。
例如：切達起司
傳統的切達起司看起來像爵士小鼓，外殼帶有灰褐色，內層則是金黃色，吃起來有一點點鹹味，風味非常豐富。
享受起司的功效，減肥兼補鈣，謹記「天然」兩個字，在挑選時記得睜大雙眼，仔細看過成分標示再下手，才不會吃錯造成反效果喔！
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