芝麻，如此常見的食材，往往不是餐盤上的主角，但是小小的存在，卻蘊含許多不為人知的營養素。芝麻的營養素有助於養髮、護膚、潤肺、降血壓、降膽固醇等多項功效。真的無法想像如此之小的芝麻中，竟然蘊含的著寶藏，只能說「芝麻不可貌相啊」！
芝麻營養價值高 芝麻素還能醒酒！
小小芝麻還有多種營養，其中尤其有豐富的維生素E、鐵、鋅、鈣、以及芝麻中特有的芝麻素。
- 維生素E
首先維生素E是指一群「脂溶性且有抗氧化能力」的化合物。它共有八種，四種生育醇（α-、β-、γ-、δ-tocopherols ）和四種生育三烯酚（ α-、 β-、 γ-、 δ-tocotrienols ）。維他命E 和其他的抗氧化劑與抗氧化酵素能一起對抗自由基，將體內的氧化還原，維持平衡。除此之外，維生素Ｅ對於人體更有著不可或缺的重要功效，如：減少不飽和脂肪酸的氧化、增進皮膚與血液的健康、還有提升受孕機率的作用。
- 鐵
鐵質是人體內血紅蛋白（Hemoglobin）的主要成分之一，是合成紅血球的關鍵物質，有助於輔助血液中氧氣的輸送。當鐵質缺乏時，可能造成臉色蒼白、疲倦、難以集中注意力、頭暈、抵抗力下降…等症狀。大多透過富含鐵的紅肉（如牛肉、羊肉），來補充鐵質；但對於素食者而言黑芝麻就是一個很好的鐵質來源，或是透過紫菜、紅莧菜等食材也可以補充鐵質。
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- 鋅
鋅是人體中含量僅次於鐵的微量元素，是代謝必需的營養，能夠幫助調節體內離子、參與各種免疫反應、細胞信號傳遞、氧化壓力等。當鋅缺乏時可能造成免疫力下降、感染、皮膚粗糙、皮膚炎、腦功能障礙等。平時可透過多吃富含鋅的天然食物如：牡蠣、紅肉、肝臟、魚、蝦、蛋等，而植物來源則以黑芝麻、穀類及豆類為主。
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- 芝麻素
芝麻素（Sesamin）是芝麻中特有的脂溶性抗氧化群，而芝麻木酚素（Lignans）為主要代表成份，具有強效的抗氧化作用。芝麻素可以抑制delta-5-desaturase，提升血液中的EPA與AA好油脂的濃度，有助於降低血壓、血脂、減緩血管老化的速度，大大減少心血管疾病風險。
研究發現，芝麻素可消除大量存在於肝臟的自由基，改善肝功能，還可以加速酒精的代謝，達到快速醒酒的效果！
- 鈣質
鈣質DRIs每日建議攝取量為1000毫克，一杯240毫升的牛奶含有240毫克的鈣質，但只要一湯匙20公克的黑芝麻，鈣質含量就高達290毫克，是CP值最高的鈣質來源。足量的鈣質能幫助維持骨骼與牙齒的健康、維持正常的凝血功能、維持肌肉與心臟的正常運作、穩定神經、幫助入睡、還有降低癌症發生率的重要功效。
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黑芝麻、白芝麻 營養成分比一比
兩位都是芝麻，但是膚色上的不同，是只有外觀的差異？還是真的內含的營養素也有很大的差別呢？
- 膳食纖維
黑、白芝麻都含有膳食纖維，可以通腸潤便、舒緩便祕問題。
- 脂肪
白芝麻與黑芝麻的脂肪含量相近，比例都很優秀，有豐富的多元不飽和脂肪酸約佔45%、單元不飽和脂肪酸約佔40%、而飽和脂肪酸只佔10%，所以無論是「白芝麻」或是「黑芝麻」都是很棒的膳食纖維以及好脂肪的來源喔。
- 芝麻素
兩者都有豐富的芝麻素、芝麻酚、木酚素，這些都是有助於抗氧化、抗癌、增強免疫力的特殊成分。
- 鈣、鐵含量
黑芝麻的鈣、鐵含量較白芝麻高，其中鈣質更遠勝於白芝麻近20倍以上、維生素E也較多。因此黑芝麻在改善睡眠、貧血、調節免疫系統、抗氧化效果上，更略勝白芝麻一籌。
以中醫學和食療的觀點中，黑芝麻也被視為益腎補氣的聖品，常可見它製成黑芝麻糊或磨成粉沖泡成飲品的方式，都相當受大眾歡迎。白芝麻由於有特殊的香氣，經常被製成白芝麻油（香油），作為涼拌料理或是佐料提味使用，也因入菜後香氣宜人，可說是接受度極高的食材之一。
二道芝麻料理推薦
- 芝麻醬
材料：白芝麻140g、油40g、鹽適量
<作法>
(1)芝麻放入平底鍋中，以中小火加熱到香味飄出並輕微上色（約3~5分鐘），再放涼備用。
(2)把芝麻放入食物處理機打碎（約1分鐘），倒入油後再打2~3分鐘，直到質地勻順時即可裝入容器中保存使用
<保存方法>
加蓋、放冰箱冷藏可保存一個月。芝麻醬中的油脂可能會自然分層，使用前攪勻即可。
- 黑芝麻蛋炒飯
材料：白飯300g、雞蛋2顆、黑芝麻45g、芝麻油兩湯匙、醬油兩湯匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥花 三湯匙
<保存方法>
(1)3大勺熟的黑芝麻部分搗碎備用
(2)剩米飯用勺子拌碎
(3)平底鍋加熱橄欖油，然後炒蛋，炒至基本凝固。 關火，盛出備用。
(4)重新開火，原本的鍋內加入芝麻油。入米飯煎炒約1分鐘，並加入雞蛋拌炒
(5)加入磨碎的黑芝麻和蔥花。
(6)加入醬油以及調味料並灑上蔥花
(7)盛盤
芝麻小小一顆，好處卻很多，不過芝麻的油脂豐富，吃的時候還是要注意份量哦！
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參考文獻來源
N.Pathak,et.al.. Sesame: Bioactive Compounds and Health Benefits
X.Ren,et.al..Study on the Metabolism of Sesamin to Ethanol and the Preparation of Sesamin Microcapsules.