台灣因為宗教、務農關係，不少人茹素、或是多數人都吃過素食料理，素食人口更是全球前三大，但你知道，素食料理中很常出現的「素肉」，是怎麼製成的嗎？如果你是以健康取向而改吃素食，素肉可能更不健康！
不管是傳統市場、超市，在台灣幾乎隨處可見素料，素雞、素腸…等，也常成為桌上美食佳餚，甚至現在國外也開始流行吃環保素，主要是因為環保訴求而改吃素，因應而來的各式素肉，也越來越普及，但其實這些素肉，不一定比較健康唷。
台灣人對於素食普遍接受度都蠻高的，甚至連美國YouTuber莫彩曦都大讚台灣素食超好吃，究竟台灣的素肉是用什麼做的呢？
台灣的素肉其實是黃豆製品，多半是黃豆煉出大豆油後，所產生的副產品「豆粕」，加工、精緻後，蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」，則為素肉的主要成分，根據素食的需求，來添加不同的香料，成為餐桌上常見的素雞、素魚排、素蚵仔酥…等；而國外因為較不喜歡黃豆的風味，而使用大豆、糙米、馬鈴薯…等原料來製作素肉。
素肉的營養價值，雖然不比真肉低，但這不代表素肉就比較健康；主要因為素肉缺少原型肉品的風味，所以需要添加更多的調味品，來增加口感和入口時的美味程度！
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素肉品牌-B牌 |
素肉品牌-I牌 |
真‧漢堡肉 |
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熱量 |
260大卡 |
240大卡 |
287大卡 |
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脂肪 |
18克 |
14克 |
22.6克 |
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蛋白質 |
20克 |
19克 |
19.4克 |
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鈉 |
390毫克 |
370毫克 |
75毫克 |
以國外製作素肉排大廠來舉例，熱量部分跟真的漢堡肉沒有相差太多，脂肪跟真漢堡肉比，稍微少一些，差異最大的，反而是鈉含量，這是因為植物製成的肉排，本身缺少肉的風味，更需要去透過調味來還原肉的口感與味道。
但根據衛福部建議，成人每天攝取的鈉含量，不應該超過2400毫克，以一份素肉排來看，鈉含量就將近400毫克，這還不包含料理時所加的調味料，如果一不注意，鈉含量很容易就超過。長期過量攝取鈉，可能容易導致高血壓、中風…等問題。
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素食聽起來似乎感覺比葷食健康，但其實健不健康，還是要看「如何吃」以及「如何料理」，特別是這兩種飲食習慣，就算吃素食，還是會讓身體生病！
漢堡中的肉排改為素食，但料理方式，還是使用許多油去煎，或是配餐一樣搭配炸薯條、可樂，這樣高油高鹽的飲食方式，反而比正常吃更不健康，尤其許多素食的料理方式都較油、重口味，這樣長期吃下來，對身體也是一大負擔。
吃素最怕就是營養攝取不足，純素者比較常缺乏蛋白質、鐵，因為不吃肉，較無法攝取到鐵，尤其對於女性來說，鐵尤其重要，雖然在某些植物中，也有豐富的鐵質，但這些植物性鐵質跟動物性鐵質來比，比較難吸收，如果缺鐵則可能會導致缺鐵性貧血；而缺乏蛋白質會無法製造肌肉、免疫力下降、心跳過慢、肝功能變差…等，影響是屬於全面性的，因此一直在提倡，吃素也要吃夠蛋白質，才能保持身體健康。
像是黃豆、毛豆…等，都是富含優質蛋白質的大豆類，可以做成豆腐、天貝之外，素肉所採用的原料，也有很多都是使用大豆類，對素食者來說，是很好補充蛋白質的來源之一。
堅果有很多種，像是杏仁、核桃、胡桃…等，堅果不僅有優質的蛋白質，更是很好的油脂來源，在補充蛋白質的同時，也能補充到Omega-3、抗發炎。
藜麥的蛋白質含量很高，甚至比牛肉中的蛋白質還多，而且礦物質含量、纖維含量也很高，更被稱為「超級食物」，熱量也低，對於健身者也是很好的營養來源。
100公克的扁豆，有26克的蛋白質，還有豐富的膳食纖維、礦物質，也屬於低GI食物，是很好的蛋白質來源。
素肉雖然好吃，但在吃的時候，一定要注意包裝上的營養標示，特別是在料理時，要避免高油、高鹽，因為這樣的烹煮習慣、會增加身體負擔；而吃素跟不吃素，都還是要緊記同一個飲食原則，全方位的營養攝取，才能打造健康身體！
文章資料來源
What is vegetarian meat and how is it made?
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