藜麥的全營養價值被美國NASA選為「太空糧食」，名人、藝人、超模都對它情有獨鍾，用以維持身材和減重。只是光藜麥的種類，全世界就大約有1800種，以市面上常見3種藜麥：白藜、紅藜、黑藜麥，各有強項，該選哪一種？
藜麥（英文稱quinoa），源自於南美洲的印地安民族的主要食物，全世界種類約有1800種，通常以顏色來區分；目前市面上最常見的有白藜、紅藜、黑藜麥，營養成分也不太相同，現在就來介紹讓大家了解。
藜麥種類介紹
1.白藜麥
白藜麥又叫作「象牙藜」，是最容易購得，台灣大型超市、有機食商店都買得到。它味道有青草香甜味，口感和味道最接近白米飯。很適合剛開始接觸的人吃，更容易適應，它可以與幾乎任何蔬菜、肉、麵包或香料結合製作成美味的菜餚。
白藜麥的維生素和礦物質含量最高， 鐵和礦物質有助於維持紅細胞生成，避免貧血，而磷可以幫助維持健康的牙齒和骨骼。
2.黑藜麥
台灣很少見，比起白藜麥味道較甜，嚼勁很明顯，通常會搭配其他食物一起吃，像加入沙拉、搭配白米飯，比較容易入口。營養方面，比白藜麥和紅藜麥礦物質多。黑藜麥的黑色是由於花青素的存在，其作用可以防止紫外線的傷害和植物的氧化。根據研究，花青素可以保護身體免受自由基傷害，能幫助人體抗氧化和抗發炎，是個不錯的『抗老』的聖品。除此之外，它還含有B群與維生素，還有比白藜麥更多的膳食纖維。
3.紅藜麥
有明顯的泥土味和果實味道，它的顏色鮮豔，可以增加菜餚視覺享受。紅藜麥擁有豐富的鐵質，對每月會失血的女孩們相當好，一般人說的可以補血；而人體利用鐵來輸送氧氣，所以對心血管也有益處。另外，紅藜麥的纖維質含量最高，可以促進腸胃蠕動，除了預防便秘，還可以減少食物在腸道中停留時間，吸附毒素幫忙排毒。
但紅藜麥與黑藜麥一樣，在台灣不容易取得。別傷心，近期發現，台灣紅藜麥的營養價值，竟然比國外的紅藜麥還更高，這消息真是太棒了！愛用國貨的好機會，就是買台灣紅藜。
藜麥的營養和功效
不會因為種類不同、而減少，只是近幾年被大力推崇的原因為何？奇亞籽這個超級食物一定要好好介紹！
1.烹飪好輕鬆
首先，藜麥只需要10到15分鐘的烹飪時間，比其他全穀物少得多，原粒的燕麥至少要小火煮30分鐘，藜麥甚至比米飯煮得更快。
2.強大的營養價值
在所有全穀物中，藜麥蛋白質含量最高，高達16%-20%(牛肉20%)，堪稱植物界的牛肉。藜麥擁有完整九種必需氨基酸，也就是提供『完全蛋白質』，這在植物中非常少見。因此對於那些不吃任何肉類或動物產品的人來說，它是完美的食物。
主要營養如下：
| 一杯煮熟的藜麥 | |
| 總熱量222卡路里 | |
| 營養素 | 公克 |
| 脂肪 | 4 |
| 碳水化合物 | 39 |
| 纖維 | 5 |
| 蛋白質 | 8 |
其中高含量營養元素有鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等；另，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物。
3.超低GI值，不含麩質安心吃
藜麥GI值超低，只有35，好消化又能穩定血糖，有糖尿的人吃它絕對ok。而且不含麩質，對於不能吃麩質的食物和乳製品的人，都可以安心吃。
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4.幫助減重減肥
高蛋白質和高纖維含量，這表示『讓我們有更長時間的飽足感』，尤其纖維質含量更是地瓜的六倍，糖分又比地瓜低。低熱量，是減肥族的最愛，也是藝人名模喜愛的原因，一碗煮熟米飯熱量280大卡，而煮熟的藜麥約220大卡，比白米飯低60大卡。藜麥也是鹼性食物，多攝取，有助於人體pH值偏鹼性（高於7時），這會讓血液內含氧量增高，有助於消耗脂肪。
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5.預防心臟疾病
藜麥高菸酸含量可降低血液中的膽固醇含量，能減少心臟疾病病的發生。而高含量的鉀元素，是維持身體機能不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體內水份的平衡並使心跳規律化。飲食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。高錳含量維持我們正常的血糖水平，也有助於維持強壯健康的骨骼。
有研究表示，每天以藜麥作為早餐主食，可以減少心臟病的發生。對於高血壓或第二型糖尿病的患者，可以每日納入三餐吃，有助於改善病況。
藜麥的好處，真的不少，看完、聽完，是不是已經打算手刀去超市採買！但小編還是要提醒，任何食物再好、都不能過量，特別是藜麥與菠菜是同科植物，含有草酸鹽，吃多了，可能會引起結石，所以提醒，有泌尿系統問題的族群，可不能多吃喔！
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