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飲食方法, 健康吃素 | 13 分鐘閱讀

以為吃素卡健康?小心「素肉」讓你鈉含量飆高!

Written by Mona
Mona
 

台灣因為宗教、務農關係,不少人茹素、或是多數人都吃過素食料理,素食人口更是全球前三大,但你知道,素食料理中很常出現的「素肉」,是怎麼製成的嗎?如果你是以健康取向而改吃素食,素肉可能更不健康!

 

不管是傳統市場、超市,在台灣幾乎隨處可見素料,素雞、素腸…等,也常成為桌上美食佳餚,甚至現在國外也開始流行吃環保素,主要是因為環保訴求而改吃素,因應而來的各式素肉,也越來越普及,但其實這些素肉,不一定比較健康唷。

 

素肉是用什麼做的?

台灣人對於素食普遍接受度都蠻高的,甚至連美國YouTuber莫彩曦都大讚台灣素食超好吃,究竟台灣的素肉是用什麼做的呢?

 

台灣的素肉其實是黃豆製品,多半是黃豆煉出大豆油後,所產生的副產品「豆粕」,加工、精緻後,蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」,則為素肉的主要成分,根據素食的需求,來添加不同的香料,成為餐桌上常見的素雞、素魚排、素蚵仔酥…等;而國外因為較不喜歡黃豆的風味,而使用大豆、糙米、馬鈴薯…等原料來製作素肉。以為吃素卡健康?小心「素肉」讓你鈉含量飆高!

 

素肉、真肉 營養價值比一比

素肉的營養價值,雖然不比真肉低,但這不代表素肉就比較健康;主要因為素肉缺少原型肉品的風味,所以需要添加更多的調味品,來增加口感和入口時的美味程度!

 

 

素肉品牌-B

素肉品牌-I

真‧漢堡肉

熱量

260大卡

240大卡

287大卡

脂肪

18

14

22.6

蛋白質

20

19

19.4

390毫克

370毫克

75毫克

 

以國外製作素肉排大廠來舉例,熱量部分跟真的漢堡肉沒有相差太多,脂肪跟真漢堡肉比,稍微少一些,差異最大的,反而是鈉含量,這是因為植物製成的肉排,本身缺少肉的風味,更需要去透過調味來還原肉的口感與味道。

 

但根據衛福部建議,成人每天攝取的鈉含量,不應該超過2400毫克,以一份素肉排來看,鈉含量就將近400毫克,這還不包含料理時所加的調味料,如果一不注意,鈉含量很容易就超過。長期過量攝取鈉,可能容易導致高血壓、中風…等問題。

 

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吃素這樣吃 小心更不健康!

素食聽起來似乎感覺比葷食健康,但其實健不健康,還是要看「如何吃」以及「如何料理」,特別是這兩種飲食習慣,就算吃素食,還是會讓身體生病!

 

1.吃高油、高鹽食品

漢堡中的肉排改為素食,但料理方式,還是使用許多油去煎,或是配餐一樣搭配炸薯條、可樂,這樣高油高鹽的飲食方式,反而比正常吃更不健康,尤其許多素食的料理方式都較油、重口味,這樣長期吃下來,對身體也是一大負擔。吃高油、高鹽食品一樣不健康

 

2.營養攝取不均衡

吃素最怕就是營養攝取不足,純素者比較常缺乏蛋白質、鐵,因為不吃肉,較無法攝取到鐵,尤其對於女性來說,鐵尤其重要,雖然在某些植物中,也有豐富的鐵質,但這些植物性鐵質跟動物性鐵質來比,比較難吸收,如果缺鐵則可能會導致缺鐵性貧血;而缺乏蛋白質會無法製造肌肉、免疫力下降、心跳過慢、肝功能變差…等,影響是屬於全面性的,因此一直在提倡,吃素也要吃夠蛋白質,才能保持身體健康。

 

吃素最怕缺少蛋白質 5種食物推薦!

1.大豆類

像是黃豆、毛豆…等,都是富含優質蛋白質的大豆類,可以做成豆腐、天貝之外,素肉所採用的原料,也有很多都是使用大豆類,對素食者來說,是很好補充蛋白質的來源之一。

吃素缺少蛋白質 可以吃黃豆補充

 

2.堅果

堅果有很多種,像是杏仁、核桃、胡桃…等,堅果不僅有優質的蛋白質,更是很好的油脂來源,在補充蛋白質的同時,也能補充到Omega-3、抗發炎。

吃堅果可以補充優質蛋白質

 

3.藜麥

藜麥的蛋白質含量很高,甚至比牛肉中的蛋白質還多,而且礦物質含量、纖維含量也很高,更被稱為「超級食物」,熱量也低,對於健身者也是很好的營養來源。

 

4.扁豆

100公克的扁豆,有26克的蛋白質,還有豐富的膳食纖維、礦物質,也屬於低GI食物,是很好的蛋白質來源。

 

素肉雖然好吃,但在吃的時候,一定要注意包裝上的營養標示,特別是在料理時,要避免高油、高鹽,因為這樣的烹煮習慣、會增加身體負擔;而吃素跟不吃素,都還是要緊記同一個飲食原則,全方位的營養攝取,才能打造健康身體!

 

文章資料來源

What is vegetarian meat and how is it made?

 

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