愛當「省婆」，隔夜菜熱過一次又一次，菜裡的營養消失不說，還可能煮出壞物質，讓隔夜菜危害健康。症狀輕則肚子痛、腸胃炎；重則引發食物中毒，甚至是致癌，別說小編沒提醒，隔夜菜這4大類最毒！
一餐多煮一點省時、省力又省錢沒有錯，但小心隔夜菜吃多了，可能會對健康帶來很大的危害。所以能不吃就盡量別碰，尤其是以下4種類型的料理，更是毒中之毒啊！
4種最毒的隔夜菜
- 綠葉蔬菜
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥，都含有硝酸鹽，當綠葉蔬菜經過二次加熱，容易讓隔夜菜硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺，對身體造成巨大的傷害，特別是深綠色蔬菜，例如：菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等，可能含有較多的硝酸鹽，因此在吃剩菜時要特別注意！
- 海鮮類
魚類、貝殼類放置太久，本來就容易產生細菌和毒素，如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物，對肝、腎會有較多的損害，建議吃多少解凍多少，如果一次買太多，用保鮮袋、保鮮盒裝好，放到冷凍庫，減少吃下病毒的機會。
- 米飯
中午煮好的飯沒吃完，你會繼續放在電鍋裡保溫嗎？小心這麼做會讓細菌增加，甚至產生黃麴毒素，長期攝取過多，容易導致毒素在肝臟轉化成致癌物，增加細胞病變致癌的機會！建議剩飯先取出，放涼之後再放到冰箱，等到下一餐開餐前再加熱就好。
- 滷肉
大家通常會滷肉燥、紅燒肉，會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧！不過，同一鍋滷肉越吃越鹹，白飯越配越多，這是因為在加熱的過程中，水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料，吃太多不只容易變胖，鈉含量超標，還會因為在重複烹煮的過程中，釋放亞硝酸鹽，增加致癌的風險！
隔夜菜破壞健康可不能小覷，它的微還會比想像中的多更多。
4大隔夜菜危害因子
- 亞硝酸鹽致癌
因為肥料、驅蟲…等藥劑，讓硝酸鹽廣泛存在於蔬菜裡，其中含量可以分成葉子＞莖部＞根部，所以葉菜類的萵苣、空心菜含有的硝酸鹽會比根莖類的馬鈴薯、紅蘿蔔來得多很多，經過二次料理，這些硝酸鹽就容易變成致癌物亞硝酸鹽；另外，亞硝酸鹽還存在於加工食品中，例如：培根、香腸、豆瓣醬、鹹蛋…等，目的是保持食品的色澤和抑制肉毒桿菌，當然有規定標準的添加量，但，如果吃過量或經過高溫加熱，生成亞硝胺，也會提高罹癌風險。
- 營養流失
維生素非常怕熱，這也是為什麼一般蔬菜類不建議水煮，因為營養很容易流失，如果第一菜炒菜就已經有30～40%的維生素跑掉，那麼經過冷藏又二次烹調，恐怕蔬菜中的營養素已經少得可憐；肉類也是一樣，在重複高溫加熱的過程中，蛋白質容易產生氧化膽固醇，對心血管造成負擔。
- 細菌孳生
高溫會殺死細菌，但如果在加熱的過程中溫度不夠，或有部分病毒超耐熱，吃下肚之後，恐怕還是會造成腸胃發炎，甚至食物中毒！
- 鈉超標
在重複烹調的過程中，水份會蒸發，如果沒有注意添加水分，就會留下更多鹽分，菜也會越煮越鹹，我們日常飲食中鈉已經非常容易爆表了，如果再加上常吃隔夜菜，對心血管的損害非常大喔！
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飯菜吃不完覺得倒廚餘太可惜，重複加熱又怕不健康，其實用對方法保存和烹調，可以減少隔夜菜帶來的毒素喔！
3招解毒隔夜菜
- 料理前做好規劃
解決隔夜菜中毒的根本方法，就是不要產生剩菜剩飯，因此，煮飯前先考慮自己和家人的食量，以及這餐有多少人要吃，控制好總量，例如：晚餐只有自己吃，冰箱卻有一大把地瓜葉，那就不要全部拿出來煮，挑個1/3剩下的2/3放回冰箱，與其勉強自己太撐，還不如先別料理。
- 低溫保存
保鮮食物的溫度，冷藏最好在攝氏5度以下，另外，剩菜在放入冰箱之前，一定要先放涼至少到攝氏50度以下，否則太高的溫度進入低溫，會產生許多水蒸氣，增加細菌、黴菌孳生的機會，導致食物變質喔！最後，封保鮮膜也有撇步，應該要避免直接碰觸到食物本身，否則熱油可能會溶出塑化劑喔！建議用深一點的碗裝剩菜會比較安全。
- 水炒菜
剛才提到蔬菜含有較多的硝酸鹽，重複加熱會產生亞硝酸鹽，那麼如果在第一次料理時，就減少硝酸鹽的含量，那吃隔夜菜時是否就會比較安全，答案是：沒錯！因為硝酸鹽溶於水，所以可以利用水炒菜的方式消除大部分：
《作法》
Step.1用流動的水清洗蔬菜大約12分鐘。
Step.2切段瀝乾後和油、辛香料一起放到鍋子裡，這時候倒入1～1.5碗水再開火，等到水滾了之後一邊拌炒一邊加調味料，就可以起鍋囉！
Tip：過程中不加鍋蓋，讓有害物質可以隨者蒸氣散發出來，另外，因為硝酸鹽都在湯汁中，所以起鍋時可以先把菜湯瀝掉，也能減少油和鹽的攝取量。
最後提醒，當一道菜放在室溫下超過8小時，其實就屬於隔夜菜囉！而且根據肉類、蔬菜類的不同，都有各自的保鮮期限，因此，建議料理還是趁新鮮吃比較好喔！
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