<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=520212428452268&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

健康飲食, 飲食方法 | 10 分鐘閱讀

剩菜當寶小心致癌 這四種隔夜菜最毒!

Written by Angie
Angie
 

愛當「省婆」隔夜菜熱過一次又一次,菜裡的營養消失不說,還可能煮出壞物質,輕則肚子痛、腸胃炎;重則引發食物中毒,甚至是致癌,別說小編沒提醒,隔夜菜這4大類最毒!解毒有方法3大妙招一起告訴你。

 

一餐多煮一點省時、省力又省錢是沒錯,但小心隔夜菜吃多了,可能會對健康帶來很大的危害,所以能不吃就盡量別碰,尤其是以下4種類型的料理,更是毒中之毒啊!
心隔夜菜吃多了,可能會對健康帶來很大的危害

 

 

隔夜菜4大毒王

1.綠葉蔬菜

在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥,都含有硝酸鹽,當綠葉蔬菜經過二次加熱,就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽,吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺,對身體造成巨大的傷害,特別是深綠色蔬菜,例如:菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等,可能含有較多的硝酸鹽,因此在吃剩菜時要特別注意!

2.海鮮類

魚類、貝殼類放置太久,本來就容易產生細菌和毒素,如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物,對肝、腎會有較多的損害,建議吃多少解凍多少,如果一次買太多,用保鮮袋、保鮮盒裝好,放到冷凍庫,減少吃下病毒的機會。
隔夜菜4大毒王-海鮮類

 

3.米飯

中午煮好的飯沒吃完,你會繼續放在電鍋裡保溫嗎?小心這麼做會讓細菌增加,甚至產生黃麴毒素,長期攝取過多,容易導致毒素在肝臟轉化成致癌物,增加細胞病變致癌的機會!建議剩飯先取出,放涼之後再放到冰箱,等到下一餐開餐前再加熱就好。

4.滷肉

大家通常會滷肉燥、紅燒肉,會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧,不過你有沒有發現,同一鍋滷肉怎麼越吃越鹹,白飯越配越多,這是因為在加熱的過程中,水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料,吃太多不只容易變胖,鈉含量超標,還會因為在重複烹煮的過程中,釋放亞硝酸鹽,增加致癌的風險!
隔夜菜4大毒王-滷肉

 

為什麼同樣一道菜,放隔夜、重複煮,就會變得不健康,關鍵原因我們剛剛都有提到,你知道是哪些嗎?找不到沒關係,小編幫你畫重點!

隔夜菜隱藏的危害

1.亞硝酸鹽致癌

因為肥料、驅蟲…等藥劑,讓硝酸鹽廣泛存在於蔬菜裡,其中含量可以分成葉子>莖部>根部,所以葉菜類的萵苣、空心菜含有的硝酸鹽會比根莖類的馬鈴薯、紅蘿蔔來得多很多,經過二次料理,這些硝酸鹽就容易變成致癌物亞硝酸鹽;另外,亞硝酸鹽還存在於加工食品中,例如:培根、香腸、豆瓣醬、鹹蛋…等,目的是保持食品的色澤和抑制肉毒桿菌,當然有規定標準的添加量,但,如果吃過量或經過高溫加熱,生成亞硝胺,也會提高罹癌風險。

2.營養流失

維生素非常怕熱,這也是為什麼一般蔬菜類不建議水煮,因為營養很容易流失,如果第一菜炒菜就已經有30~40%的維生素跑掉,那麼經過冷藏又二次烹調,恐怕蔬菜中的營養素已經少得可憐;肉類也是一樣,在重複高溫加熱的過程中,蛋白質容易產生氧化膽固醇,對心血管造成負擔。

3.細菌孳生

高溫會殺死細菌,但如果在加熱的過程中溫度不夠,或有部分病毒超耐熱,吃下肚之後,恐怕還是會造成腸胃不適甚至食物中毒!

4.鈉超標

在重複烹調的過程中,水份會蒸發,如果沒有注意添加水分,就會留下更多鹽分,菜也會越煮越鹹,我們日常飲食中鈉已經非常容易爆表了,如果再加上常吃隔夜菜,對心血管的損害非常大喔!

我們要送讀者的專屬贈品,記得索取喔!

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

免費20天會籍+專業身體組成評估

 

飯菜吃不完覺得倒廚餘太可惜,重複加熱又怕不健康,其實用對方法保存和烹調,可以減少隔夜菜帶來的毒素喔!

3招解毒隔夜菜

1.料理前做好規劃

解決隔夜菜中毒的根本方法,就是不要產生剩菜剩飯,因此,煮飯前先考慮自己和家人的食量,以及這餐有多少人要吃,控制好總量,例如:晚餐只有自己吃,冰箱卻有一大把地瓜葉,那就不要全部拿出來煮,挑個1/3剩下的2/3放回冰箱,與其勉強自己太撐,還不如先別料理。

2.低溫保存

保鮮食物的溫度,冷藏最好在攝氏5度以下,另外,剩菜在放入冰箱之前,一定要先放涼至少到攝氏50度以下,否則太高的溫度進入低溫,會產生許多水蒸氣,增加細菌、黴菌孳生的機會,導致食物變質喔!最後,封保鮮膜也有撇步,應該要避免直接碰觸到食物本身,否則熱油可能會溶出塑化劑喔!建議用深一點的碗裝剩菜會比較安全。

3.水炒菜

剛才提到蔬菜含有較多的硝酸鹽,重複加熱會產生亞硝酸鹽,那麼如果在第一次料理時,就減少硝酸鹽的含量,那吃隔夜菜時是否就會比較安全,答案是:沒錯!因為硝酸鹽溶於水,所以可以利用水炒菜的方式消除大部分:
《作法》
Step.1用流動的水清洗蔬菜大約12分鐘。
Step.2切段瀝乾後和油、辛香料一起放到鍋子裡,這時候倒入1~1.5碗水再開火,等到水滾了之後一邊拌炒一邊加調味料,就可以起鍋囉!
Tip:過程中不加鍋蓋,讓有害物質可以隨者蒸氣散發出來,另外,因為硝酸鹽都在湯汁中,所以起鍋時可以先把菜湯瀝掉,也能減少油和鹽的攝取量。

 


最後提醒,當一道菜放在室溫下超過8小時,其實就屬於隔夜菜囉!而且根據肉類、蔬菜類的不同,都有各自的保鮮期限,因此,建議料理還是趁新鮮吃比較好喔!

 

延伸閱讀
To 媽媽:今年母親節禮物是「健康」,陪伴我們長長久久吧!

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?
歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

你也為腋毛所苦嗎…該怎麼除毛才好?
[美容與時尚] |5 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室「World Gym陪你在家運動 DAY3—緊實手臂肌肉」
[運動, 教官訓練教室, 手臂肌肉, Gary 教官] |6 分鐘閱讀
貴妃最愛!但…小心吃多得荔枝病
[飲食, 健康食材] |7 分鐘閱讀
【動畫】身體濕氣重疲勞、沒胃口 快吃10種食物祛你的濕
[健康飲食, 健康食材, 看影片享健康] |2 分鐘閱讀
夏天就是要吃西瓜!消暑補水又養顏
[編輯推薦, 健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
曬傷怎麼辦?這6招幫你搶救水嫩皮膚
[編輯推薦, 疾病預防] |4 分鐘閱讀
4大「粽」點教你吃!讓你端午節fun「粽」不增重
[健康飲食, 健康食材] |9 分鐘閱讀
吃垃圾食物=吸毒上癮,6招擺脫零食癮
[健康飲食, 飲食方法] |10 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室「World Gym陪你在家運動 DAY2—HIIT燃脂運動」
[運動, 教官訓練教室, 減肥運動, 減肥, Gary 教官] |6 分鐘閱讀
【動畫】4大類超級食物防老顧健康 挑原型的吃最好
[健康飲食, 飲食方法, 提升免疫力, 看影片享健康] |1 分鐘閱讀
端午節划龍舟 「護體5招」預防運動傷害
[運動, 疾病預防] |7 分鐘閱讀
遶境讓你全身痠痛? 5招紓解痠痛
[疾病預防] |6 分鐘閱讀
常做這3件事讓大腦變年輕 記憶力UP!
[疾病預防] |10 分鐘閱讀
吃酵素解便秘助減肥?搞定正確觀念和吃法才有「酵」
[健康飲食, 健康食材] |13 分鐘閱讀
【動畫】壓力大小心免疫系統失調!教你5分鐘「快速洩壓」
[疾病預防, 看影片享健康] |1 分鐘閱讀
後防疫時代開始! 5件習慣不可鬆懈
[疾病預防, 提升免疫力] |9 分鐘閱讀
小心,常吃這3種食物 罹患阿茲海默症機率升高!
[女性健康與運動, 男性建康與運動, 高齡健康與運動, 疾病預防] |14 分鐘閱讀
花椰菜飯超夯!3道食譜讓你吃飽不吃胖
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
含糖手搖飲料「ㄟ大摳」  6招減糖法學起來
[健康飲食, 飲食方法] |12 分鐘閱讀
【動畫】想維持好免疫力 6大類營養素你吃對了嗎?
[提升免疫力, 看影片享健康] |2 分鐘閱讀
蔓越莓抗氧化.提高免疫力 阿中部長也說讚!
[健康飲食, 健康食材, 提升免疫力] |6 分鐘閱讀
【動畫】周公這樣夢 提升睡眠品質免疫力沒煩惱
[疾病預防, 看影片享健康] |1 分鐘閱讀
你跑對了嗎?10種跑步機使用常見錯誤
[運動, 大型健身機器] |5 分鐘閱讀
小孩在家要幹嘛?做這些,邊玩邊運動還能增強免疫力!
[生活與興趣, 提升免疫力] |10 分鐘閱讀
老是作惡夢...先別急著解夢.有可能是身體出狀況!
[疾病預防, 生活與興趣] |6 分鐘閱讀
喝下去提升免疫力 康普茶顧你的腸胃!
[健康飲食, 健康食材, 提升免疫力] |7 分鐘閱讀
勤洗手做防疫 這招沒做等於白洗手啊!
[疾病預防, 提升免疫力] |8 分鐘閱讀
潛水真的不難! 想學...必知3件事!
[運動, 生活與興趣, 水的運動] |7 分鐘閱讀
對抗過敏原!消除塵蟎10個方法
[疾病預防] |5 分鐘閱讀
糖尿病患為新冠肺炎高風險群?血糖管控5撇步
[疾病預防, 提升免疫力] |9 分鐘閱讀
免疫力基礎看腸胃健康 4個習慣讓壞菌肆虐腸道!
[疾病預防, 提升免疫力] |11 分鐘閱讀
腳臭好尷尬! 6招讓你遠離臭臭腳
[疾病預防] |4 分鐘閱讀
9個壞習慣 讓你的防疫白做了!
[疾病預防, 提升免疫力] |7 分鐘閱讀
新冠肺炎防疫學! 7件降低免疫力的事 千萬別做
[健康飲食, 飲食方法, 疾病預防, 提升免疫力] |7 分鐘閱讀
咖啡控看過來 8招讓咖啡不傷身
[健康飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
【影片】教官訓練教室「World Gym陪你在家運動 DAY1—核心訓練」
[運動, 教官訓練教室, 徒手訓練, 腹肌, 提升免疫力, Gary 教官] |10 分鐘閱讀
五穀雜糧是好物?並非人人都適合吃!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
防疫第一關!你的體溫有量對嗎?
[疾病預防, 提升免疫力] |11 分鐘閱讀
防疫期間宅在家5招不吃肥+14天徒手運動課表
[運動, 徒手訓練, 健康飲食, 飲食方法, 提升免疫力] |26 分鐘閱讀
腹肌宣言 教官親自示範「2週減重3公斤」
[運動, 教官訓練教室, Ming I教官, 減肥] |3 分鐘閱讀
開心果真的很好 這10件事你一定要知道
[健康飲食, 健康食材] |13 分鐘閱讀
你有防疫焦慮症嗎?5個方法幫你釋壓
[疾病預防, 提升免疫力] |6 分鐘閱讀
增肌瘦身就靠生菜沙拉 3種食譜這樣吃!
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥餐] |5 分鐘閱讀
健身房社交距離運動學 請你跟著這樣做
[疾病預防, 提升免疫力] |6 分鐘閱讀
什麼是地中海飲食?吃對了 助你減肥又長壽
[健康食材, 飲食方法, 減肥] |10 分鐘閱讀
7個增强免疫系统最有效的方法之一『該怎麼吃?』我教你
[健康飲食, 飲食方法, 疾病預防, 提升免疫力] |6 分鐘閱讀
洗頭完還是油臭?跟飲食有關!
[美容與時尚] |7 分鐘閱讀
防疫期如何對抗外界病毒?5個小細節別忽視
[疾病預防, 提升免疫力] |6 分鐘閱讀
運動訓練真可以增強免疫力嗎?還是破壞免疫系統?
[疾病預防, 提升免疫力] |7 分鐘閱讀
超級食物甜菜根 5大好處加速瘦身還能抗老!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
5種天然香草這樣用 防疫抗菌再升級
[健康飲食, 健康食材, 生活與興趣, 提升免疫力] |11 分鐘閱讀
預防要命新冠肺炎併發症狀 運動提升心肺功能是自保關鍵!
[運動, 有氧運動, 疾病預防, 提升免疫力] |9 分鐘閱讀
3道白蘿蔔料理 止咳又助消化
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
新冠肺炎高危險因子就是「肥胖」,快來減重不減免疫力!
[減肥運動, 健康飲食, 減肥, 減肥餐, 疾病預防, 提升免疫力] |13 分鐘閱讀
實際年齡不是老的證據!8題目測「身體年齡」
[運動, 運動科學新知] |5 分鐘閱讀
疫情不減無法外食,自製高級舒肥料理,不難!
[健康飲食, 飲食方法] |8 分鐘閱讀
過量攝取咖啡因 小心6大副作用
[健康飲食, 飲食方法] |8 分鐘閱讀
晨跑夜跑哪個好? 不注意這個可能有生命危險
[運動, 有氧運動] |5 分鐘閱讀
疫情期間提升免疫力,教你這樣上健身房不中鏢
[疾病預防, 提升免疫力] |12 分鐘閱讀
吃咖哩減肥又可提高免疫力?關鍵在辛香料
[健康飲食, 健康食材, 提升免疫力] |9 分鐘閱讀
餐桌上絕佳美味!一窺巴薩米克醋的功效和特別之處
[健康飲食, 健康食材] |15 分鐘閱讀
解密10大麵條!殘忍揭曉…麵控先哭一波
[健康飲食, 健康食材] |15 分鐘閱讀
你有「憂鬱症」嗎?3個警訊立即檢視
[疾病預防] |6 分鐘閱讀
你真的需要吃健康食品嗎?一篇搞定吃的重點和時間
[健康飲食, 健康食材, 疾病預防, 提升免疫力] |14 分鐘閱讀
梅精可以排毒又增加免疫力?其實吃這些東西也有一樣的效果
[健康飲食, 健康食材, 疾病預防, 提升免疫力] |15 分鐘閱讀
聽醫師的話「增加肌力就是增強免疫力」還不快做重訓!
[運動科學新知, 疾病預防, 提升免疫力] |7 分鐘閱讀
必吃!15種食物增強免疫力 你就是自己的防疫王牌!
[健康飲食, 健康食材, 疾病預防, 提升免疫力] |14 分鐘閱讀
聰明降體脂 這12種燃脂食物放入日常菜單
[健康飲食, 健康食材] |10 分鐘閱讀
打敗「收假症候群」,12種快樂食物讓你精力滿滿
[健康飲食, 健康食材] |12 分鐘閱讀
一頓情人節大餐2千大卡!遵守7原則 讓你少點熱量
[健康飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
人像攝影技巧分享 3招拍出滿滿肌情
[生活與興趣] |23 分鐘閱讀
鍛鍊體態新運動 推雪橇全攻略!
[運動, 大型健身機器] |10 分鐘閱讀
尾牙、春酒、喜宴 食慾大爆發!謹記8招防肥撇步
[健康飲食, 飲食方法] |4 分鐘閱讀
不要遺憾,心肌梗塞有前兆!
[疾病預防] |7 分鐘閱讀
降低體脂肪好難,因為大多數的人都改不了「這些壞習慣」
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥餐] |13 分鐘閱讀
養肝5種食物+護肝7習慣,拒當肝苦人
[健康飲食, 健康食材] |9 分鐘閱讀
新年新希望 2020不發胖!把握4點守住身材
[健康飲食, 飲食方法] |8 分鐘閱讀
痠痛貼布正確使用方法 向痠痛說掰掰
[疾病預防] |6 分鐘閱讀
「柔軟度」比銀髮族差? 伸展運動每日訓練 幫身體賺10大好處
[運動, 徒手訓練, 疾病預防] |10 分鐘閱讀
除夕圍爐不吃肥!健康料理6原則
[健康飲食, 飲食方法] |7 分鐘閱讀
【影片】網友最想知道的7大健身問題Q&A
[運動, Jacko 教官, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
空氣品質糟怎麼辦?必吃4大類清肺食物抗空汙
[健康飲食, 健康食材] |7 分鐘閱讀
女神們都在跳!芭蕾伸展操 5招瘦全身
[減肥運動, 減肥] |6 分鐘閱讀
10招擺脫毛孔粗大 還原咕溜~水煮蛋肌!
[美容與時尚] |6 分鐘閱讀
肌肉痠痛? 5招伸展運動 解決跨年狂歡症候群
[運動, 徒手訓練] |9 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs