顏色翠綠、外表細細長長的「水蓮」，相信常去熱炒店的人都愛這道「巷仔內」的料理。受歡迎的原因，除了口感清甜、爽脆，重點是水蓮的熱量超低、營養價值很高，是消腫減重的好食材。
蔬菜對人體的好處可是說不完，不管是花椰菜、地瓜葉、蕃茄，還是玉米筍，適量攝取能增加飽足感又助消化，而今天特別要介紹這一樣蔬菜「水蓮」，俗稱野蓮，是快炒店、餐館、老饕餐桌上的常客佳餚～
它的營養價值豐富外，熱量也很低，更含有豐富的礦物質，CP值超高，是不少人把水蓮當減肥聖品。但真的有這麼厲害？讓我們繼續了解下去。
依據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，100公克的水蓮，熱量僅有17大卡，比一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均25大卡的0.68倍！低卡外，膳食纖維還很高，大約高達1.87公克，跟同質量的蘋果相比還要高，且豐富的膳食纖維對於有便秘困擾的人很適合，適量攝取有助於消化、排便，還有預防大腸方面疾病的功效。
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營養師指出，100公克的水蓮，含有約25.6毫克的礦物質鈣，並同時含有10.37毫克的鎂，鈣比美多了2到2.5倍的好比例，能舒緩壓力、焦慮問題，有助於改善失眠、穩定神經的效果。
衛生署《國人膳食營養素參考攝取量》中，成人女性每天鐵的攝取量建議為15毫克，而100公克的水蓮含有3.72毫克的鐵，等於佔女性的1/5，適量攝取對於女性或素食者有一大幫助，減少疲勞、虛弱、貧血的症狀。
男生要知道，牡蠣、蛤蜊含有礦物質鋅外，100公克的水蓮也含有0.6毫克的鋅，不僅有抗痘、皮膚變好的效果，還有對男性的生育功能也相當好
，而適量食用水蓮也有助於加速傷口復原、提升免疫力、增強體力的功效。
想消水腫、利尿的人，推薦你吃水蓮！100公克的水蓮含有高達228.67的鉀離子，比同質量的檸檬，含有150毫克的鉀，多了大概1.5倍啊！多攝取水蓮有利於調解人體的那鉀離子平衡，並且加速代謝，特別是日夜顛倒、飲食不正常的外食族、上班族，適量補充，可以改善水腫問題。
不過，如果是腎臟病患者務必注意，因為水蓮鉀離子偏高，不太適合吃，建議吃之前還是要先詢問醫生。
水蓮的營養價值可真多元！不過要如何保留水蓮的養分？清炒或涼拌，都很適合，以下2到水蓮料理推薦給你：
食材：水蓮100g、玉米筍20g、香菇50g/3朵、適量、蒜頭適量、油少許
步驟：
(1) 首先水蓮先洗淨再切段，玉米筍洗淨切小塊，木耳洗淨。
食材：水蓮100g、牛肉絲100g、蒜頭適量、薑適量、鹽巴少許、醬油15g、醬油膏5g、沙茶5g、米酒15g、白胡椒粉少許、油少許
步驟：
(1) 先將牛肉絲加上醃料(醬油、白胡椒粉、米酒)，再加點少許油備用。
記得，炒水蓮要用大火快速翻炒，這樣才能保留助水分，否則煮太久可就軟化掉了；至於想保留脆度，可以在水蓮下鍋前，先瀝乾，這樣快炒後的脆度會更棒唷！另外，第一次水蓮的人怕吃會有土味，那麼清洗時間要拉長，多花時間一根一根洗淨，或是熱炒前先準備滾水，加入鹽巴或薑片，再把水蓮快速汆燙過，就比較能去除掉水蓮的土味了。
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