超級食物甜菜根，從歐美吹到台灣，到底這紅紅的，外形像蘿蔔的食物，為什麼「走紅」這麼快？超級食物的封號怎麼來？5大好處你一定要知道，小編更要分享零手殘甜菜根料理。
甜菜根鮮豔的紅，讓餐桌上的餐點更加豐富又可口，甜菜根有點甜、也有人說帶有土味，吃起來不是每個人都能接受。但已經有不少研究顯示出，甜菜根擁有許多的好處和功效，除了營養豐富之外，還可以讓減肥族更有成效，甜菜根的營養素甚至可以抗老化、維持年輕。
甜菜根，就是甜菜的根，也有人稱它為紫菜頭；最早盛行於歐美國家，經常用於沙拉擺盤或高級餐館的配菜使用。甜菜根最大的特色就是，它紅紅的色素，稱為「甜菜紅」，甜菜紅是非常好的天然色素，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色使用，這幾年也被廣泛用於製作未來肉(蔬食做的肉)，讓吃素的人也能吃到擬真的肉品。這裡要特別提醒一下，甜菜根的色素若沾到衣服，不是洗衣機就可以清除的，吃的時候要小心喔！
甜菜根熱量相當低，每100克43大卡，加上富含豐富的膳食纖維，不但有飽足還感還可以改善便秘，幫助控制體重，是瘦身一族好選擇！
甜菜紅素，不只給了甜菜根紅紅的外形，同時有超抗氧、抗自由基的的功能，能夠清除體內過多的自由基，抗氧又抗癌。
自由基，是活潑不成對的電子，在我們細胞中，搶奪其他物質的電子，來讓自己成對達穩定，而細胞內被搶奪的物質遭到破壞，人體的老化和癌症就是從這裡開始的！所以要多出抗氧化的食物，才可以幫助我們對抗老化！
提升運動表現！
甜菜根內含有豐富的硝酸鹽（NO3- s），經研究證實硝酸鹽進入體內，轉為亞硝酸鹽，再轉為一氧化氮。一氧化氮，充當細胞和身體組織的溝通信號分子，確保更多血液流向肌肉，讓肌肉內有足夠的氧氣攝入，也會幫助血管擴張，降低耗氧量，在運動過程當中，增強個體的耐力表現。依據2019年NCBI一篇研究指出，一名單車選手就因為長期補充甜菜根汁，而提升了他的運動整體表現。
有些讀者可能會懷疑，硝酸鹽不就是香腸可能會致癌的原因嗎？在食物安全方面有所顧忌，但請各位不用太擔心。其實很多蔬菜類都含有硝酸鹽，像是波菜、白蘿蔔，但從蔬菜攝取的硝酸鹽，並不會對人體太大的危害。
降低血壓
上述提到的硝酸鹽，同樣可以幫助高血壓患者，有效降低血壓，在2012年美國營養學雜誌Nutrition Journal上，提出喝下500cc甜菜汁的後，就可以看到血壓明顯下降，長期適量飲用，有助改善高血壓。
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👍好處：保有甜菜根所有養分
甜菜根洗淨後，切塊去皮，直接榨汁。當作早餐「綠拿鐵」飲用，是許多人的吃法，不僅快速方便，也可以在不破壞甜菜根的養分下完整吸收。
🍳榨果汁建議可以搭配水果，像是：
蘋果、檸檬、鳳梨，一起榨汁，一來可以增加風味，去除有些人在意的甜菜根土味，一來可以增加好喝的鮮甜味，去除有些人在意的甜菜根土味，二來也更添增營養。
做成沙拉
👍好處：料理方式快速方便，保留營養最多營養。
小編最喜歡直接切來吃，完全不需要除役的懶人料理，市面上可以直接買處理過的熟甜菜根，一班都會真空包裝，想吃的時候直接切片或切塊。
🍳如果要自己處理甜菜根，作法是：
將甜菜根洗淨之後，不必去皮，放入滾水中煮約30分鐘，煮到可以輕易用叉子插入甜菜根，就可以拿起來切成小塊（如果不想吃皮，可先將剛煮好的甜菜根，放入冰水當中，就可以輕鬆去皮），煮熟後能去掉甜菜根原本的土味，再搭配生菜、起司、橄欖油，拌一拌就是一道美味又好吃的沙拉囉！
高溫烘烤甜菜根
👍好處：高溫烘烤蔬菜，讓蔬菜水份蒸發，保留蔬菜的營養。
這道菜超適合懶人料理。只要將蔬菜洗乾淨，加上喜歡的調味料，放進烤箱等待，新鮮烤蔬菜就上桌了！
🍳烤甜菜根作法：
●烤箱預熱10分鐘200度C
●將甜菜洗淨後(不用去皮)，整顆放到烤盤上
●抹上橄欖油，依口味灑上些許鹽巴、胡椒、迷迭香
●高溫烘烤 40-50分鐘
●將甜菜根從烤箱取出，放涼
●使用廚房用紙巾，將表皮撕下，切小塊即可食用
建議可以和其他蔬菜一起烤，像是：馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、花椰菜、青椒都搭，再煎塊雞胸肉或鮭魚，就是道很棒的晚餐！
甜菜根的好，相信從營養成分還有料理方式，都讓你開始計畫加入每週菜單中了吧！但再好的食材，還是有注意事項，甜菜根的成分中含有糖，建議糖尿病患者，食用前向醫師請示攝取甜菜根的份量，避免過量食用、吃下過多的糖分，引起血糖不穩定。均衡飲食、適量攝取，才是健康飲食的不二法門。
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