飲食 | 12 分鐘閱讀

快告訴媽媽!紅蘿蔔煮對了吃下8大益處

Written by Angie
Angie

喂!這樣煮紅蘿蔔會把裡面的營養都趕跑啦!有人說要用多一些油煮紅蘿蔔才好吸收營養,真的是這樣嗎?避開這些地雷烹煮方式,才能享盡紅蘿蔔8大好處~

 

小編印象中便當店或是學校營養午餐,大部分的紅蘿蔔都很油,例如:紅蘿蔔炒蛋、紅蘿蔔炒時蔬…等,之前盛傳烹煮紅蘿蔔要用多一點油,營養才能完全釋放,但是這樣真的就能吃進健康嗎?現在就來解謎!
小編印象中便當店或是學校營養午餐,大部分的紅蘿蔔都很油,例如:紅蘿蔔炒蛋、紅蘿蔔炒時蔬…等,之前盛傳烹煮紅蘿蔔要用多一點油,營養才能完全釋放,但是這樣真的就能吃進健康嗎?現在就來解謎!

 

紅蘿蔔這樣煮才能吃到最多營養

「煮紅蘿蔔一定要用油炒,才能逼出β-胡蘿蔔素」,這簡直就像一個都市傳說,可怕又不可信! 當碰到高油溫和氧氣,很容易在炒菜過程就把β-胡蘿蔔素溶解出來,這就是為什麼炒菜的油會變黃,而這些養分都留在鍋子上,當然進不到肚子裡。而且,大家都知道,高溫會使油類容易變質,對身體反而不好喔!

β-胡蘿蔔素屬於脂溶性的沒錯,但是不需要油炒,身體也可以吸收,這是為什麼呢?其實,只要紅蘿蔔搭配油脂一起吃,就可以吸收到營養。因此只要配菜中有含脂肪食物搭配紅蘿蔔,進入小腸之後,就可以把β-胡蘿蔔素溶解,並且幫助吸收!因此更健康的煮法是「蒸」,當紅蘿蔔加熱之後,裡頭的細胞會變軟,也更能幫助釋放β-胡蘿蔔素,這時候再配個雞蛋、堅果、酪梨…等含有健康脂肪的食物,身體就能吸收最多的營養喔!

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用對煮法吃下紅蘿蔔,你會得到8種驚人功效!

8種紅蘿蔔好處

  1. 助減重

    紅蘿蔔的熱量非常低,每100公克只有41大卡,有豐富的水溶性膳食纖維,能增加飽足感之外,還有助於減緩身體消化、吸收糖和澱粉的速度,來維持血糖正常水平,避免脂肪堆積。

  2. 降膽固醇

    膽酸是肝臟用血液中的膽固醇製造的,可以用來消化體脂肪,而紅蘿蔔裡的果膠(膳食纖維其中一種的成分)以及礦物質鉀,能和膽酸結合,達到加強脂肪消耗的效果。

  3. 護眼
    紅蘿蔔中大量的β-胡蘿蔔素,有很強的抗氧化功效,能預防黃斑部病變,而且經過肝臟和小腸的作用之後,有一半會轉變成維生素A,可以保護視網膜,並且改善乾眼症、近視、夜盲症…等眼部疾病。

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  4. 促進乳汁分泌
    媽咪們在哺乳期,要避免「性寒」食物引發退奶,而紅蘿蔔性質屬溫,還有促進泌乳激素分泌的效果,很適合搭配肉類、魚類一起吃,多補充溫和的高營養食物,和保持心情愉快,就能輕鬆哺乳囉。
    促進乳汁分泌

  5. 抗老化
    每1杯(約128公克)的紅蘿蔔,就能攝取到維生素A每日建議攝取量的428%,再加上維生素B、C,能有效對抗自由基,減緩細胞損,達到養顏的功效之外還能預防失智

  6. 降低罹患癌症風險
    因為多種維生素,讓紅蘿蔔有很強的抗氧化功效,加上β-胡蘿蔔素具有的雙重防線,能截斷自由基對細胞的傷害和抑制癌細胞再生,多吃紅蘿蔔有助於減少罹患癌症的機會。

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  7. 幫助骨骼發展
    剛剛提到β-胡蘿蔔素進入體內後,會轉變成維生素A,這項營養素也能促進骨頭強化,和軟骨素的合成,是骨骼發展重要的元素之一。

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  8. 提高免疫力
    β-胡蘿蔔素還有強化呼吸道黏膜組織的作用,有助於對抗細菌入侵、預防感冒,另外,變成維生素A再和鐵合成之後,能促進血液循環,改善手腳冰冷和貧血。

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市面上除了紅蘿蔔之外,還有白色和紫色的品種,不管哪種顏色的蘿蔔對健康的好處也很多!

白蘿蔔和紫蘿蔔的優點及推薦吃法

  1. 白蘿蔔

    【優點】
    白蘿蔔含有糖化酶,可以分解澱粉、脂肪,有助於減重之外,還可以分解致癌物亞硝胺,降低罹患癌症風險。

    【吃法】
    白蘿蔔不煮熟能保留更多營養,建議用榨汁或是涼拌的方式來烹調,例如:涼拌海蜇蘿蔔絲,只要將這兩樣食材洗乾淨切絲,再加入蔥花、蒜末、醋和香油就可以吃囉。
    點我看海蜇皮處理方式

  2. 紫蘿蔔
    【優點】
    紫色蘿蔔特別的地方就在有大量的花青素,這也是一種很強大的抗氧化劑,有抗發炎的作用,也能預防黃斑部病變、舒緩眼睛疲勞。
    紫蘿蔔

    【吃法】
    紫色蘿蔔的吃法有很多,不過很建議利用它獨特的顏色,加到蔬果汁、果昔的料理中,例如:紫蘿蔔、西瓜草莓3種水果打在一起,最後再灑上幾片薄荷,一口就能喝進更多抗氧化力,也很適合夏天的味道喔!


看完這篇可別過量吃紅蘿蔔喔!其實不需要吃太多,就能攝取足夠的維生素A,因此建議料理的時候作為小菜來搭配就夠了,否則過量皮膚很容易因為色素沉澱而變黃,看起來可就不太健康了。

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