大多數人都知道雞蛋有豐富的營養，獲得足夠的蛋白質對於健康非常重要，透過補充蛋白質，避免骨質疏鬆、肌少症、關節炎等慢性疾病找上門。但是雞蛋的料理方式有百百種，你知道該怎麼吃，吸收率才會是最好的嗎？讓小編來教你怎麼吃雞蛋！
雞蛋可以說是攝取蛋白質最容易的食材，尤其對於不吃肉類的人來說，吃雞蛋也可以攝取到好的蛋白質。而且，雞蛋的價格親民、熱量低、營養豐富還有飽足感，對於構建骨骼和肌肉有很大的幫助，比起吃肉熱量又來的更低，是減肥的好朋友。
蛋白質是身體組成的一部分，每天要攝取的蛋白質需佔總熱量的10％-15%，它們被用來製造肌肉、肌腱，也是酶、激素、神經傳導物質的重要功能分子，而每天的蛋白質攝取量取決於你的活動量及年齡、體重等，每個人有所不同，以下表格計算出你一天需要多少蛋白質。
| 年齡 | 每日所需蛋白質 |
| 19歲以下 | 體重*1克 |
| 19-70歲 | 體重*1.1克 |
| 70歲以上 | 體重*1.2克 |
| 特別族群 | 每日所需蛋白質 |
| 運動員 | 體重*1.5~2.0克(依據運動量及強度) |
| 孕婦 | 體重*1.1+10克 |
| 腎臟病患者 | 體重*0.6~0.8克 |
擔心蛋白質攝取不夠，補充乳清蛋白也是一個簡單又方便的方法。
同樣是吃蛋，不同的烹調方式會影響人體吸收蛋白質效率和熱量。高溫煎過的蛋會造成蛋變質之外，外面賣的煎蛋，為了不沾鐵板會用很多油烹飪，這些油經過高溫有變質疑慮，讓你吃盡更多油脂，增加不好的膽固醇，原本富含營養的雞蛋也可能成為有害的食物。因此油炸類要盡量避免吃，如果要吃煎蛋，可以跟老闆說少油，對健康才有益處。
推薦「水煮蛋」是雞蛋的最佳吃法，較不會破壞原本營養素，熱量也最低。不過，水煮蛋容易造成胃脹氣，吃蛋的時候記得細嚼慢嚥，才能不造成腸胃的負擔。不愛水煮蛋沒關係，掌握少油的原則，像是蒸蛋、蛋花湯都是很好的烹飪方式，也能吃得健康。
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一個蛋黃的膽固醇含量大約為200 毫克，導致於有些人吃蛋時，會把蛋黃挑出來，其實不用太過擔心2015-2020美國人的飲食指南已經將每天攝取不超過 300 毫克膽固醇之建議刪除，目前的研究發現，攝取雞蛋的量和造成心血管疾病、中風等現象，並沒有太大關聯。另外，膽固醇人體可以自行合成，而食物來源只佔了30%，身體會自行判斷你的膽固醇攝取量來調節自行生產的量，使細胞內的膽固醇維持在一定的水準，我們應該注意的是，吃太多奶油、豬油、反式脂肪會刺激身體製造更多的膽固醇，那才是有害的。所以，健康飲食方式不用太過於擔心攝取的膽固醇太多。
這裡也要特別提一下蛋黃的好處，蛋黃也是全蛋中大部分的營養來源，包含礦物質、各種維生素都存在蛋黃中，還有葉黃素能夠預防眼部疾病與白內障，吃蛋真的不錯呢！
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土雞蛋的價格往往會比雞蛋來的貴，有人說是因為比一般雞蛋營養，事實上，雞蛋都一樣營養。那為什麼土雞蛋比較貴？因為物以稀為貴，就像一樣都是鮭魚，野生的就比養殖的高價。與其要選擇蛋的種類，反倒應該選「新鮮的」為主。
蛋白質含量取決於雞蛋的重量(一顆約有6-7克蛋白質)，有些人愛挑大的雞蛋，通常老母雞會產出較大雞蛋，蛋殼較薄、含水量較高，和年輕母雞下的蛋相比，小的反而比較營養喔！如果雞蛋外觀大小差異不大，重量偏重的雞蛋較為新鮮，也可透過光線觀察雞蛋的氣室，氣室愈小的雞蛋愈新鮮。
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生雞蛋常被拿來做為火鍋醬料或者拌飯食用，也有很多人偏好半熟蛋、溏心蛋，這樣吃營養會比較豐富嗎？根據研究顯示，雞蛋若以液態的方式吃下肚，在體內停留的時間會比較短，較不易人體吸收，而且有可能會造成肝臟的負擔，造成身體不適。
母雞的產道與糞便排泄是同一個地方，在肉眼看不見的地方時常存在著沙門桿菌，若保存方式不當也有可能侵入蛋殼內，最好還是洗乾淨後煮熟來吃，不僅能避免食物中毒，雞蛋煮熟後，蛋白質也才能順利被人體吸收。
在夏天或氣溫較高時，蛋殼有可能會膨漲而讓存在蛋表面的細菌溶入到蛋清，買回家後放進冰箱冷藏是最好的保存方式哦！
雞蛋小小一顆，卻營養豐富，現在你知道雞蛋的好處後，可以放心每天吃蛋了！
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