不論是去自助餐、炒飯店、台式牛排館，常會看到這道配菜─「三色豆」，許多人都會不夾、挑掉不吃，認為三色豆低價又不美味，非常不受歡迎，但也有人覺得冷凍三色豆煮起來很方便，能快速飽餐一頓；到底，冷凍蔬菜營養嗎？
三色豆，被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」，由冷凍的紅蘿蔔丁、玉米粒、豌豆所組成，有人覺得吃起來有種獨特的怪異甜味，但也有人覺得能同時吃進三種不同的蔬菜、經濟實惠還能補充營養；到底三色豆，好嗎？
有些忙碌的上班族，會買冷凍三色豆當作一餐，煮法方便快速，又能吃進3種蔬菜，感覺好實在。但這一點，一定要修正，因為根據國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師表示，三色豆之中只有紅蘿蔔丁是屬於蔬菜類，其他的像玉米粒、豌豆是全榖雜糧類，一份熱量約70大卡，若沒拿捏好份量，吃太多會變胖。
但，這並不代表三色豆真的不好，三色豆中的紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁，都有其營養價值，紅蘿蔔富含膳食纖維、維生素、有保護視力的功效；玉米粒則含有膳食纖維，能促進腸胃蠕動；而新鮮豌豆具有維生素C、β胡蘿蔔素，但澱粉質較高，食用時仍要注意份量。只是冷凍過後的食品，營養成分還有所保留嗎？
雖然大家都說「趁新鮮最好吃」，但冷凍食品就不好嗎？就以冷凍青豆為例，據《加州大學戴維斯分校》的研究指出，在冷凍後7天，青豆會損失掉77%的維他命C，但不論青豆是否冷凍，它仍富含β胡蘿蔔素，幾乎沒有損失。
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仔細想想，從市面上買蔬果回家冷藏，若放太久反而軟爛、不新鮮，跟急速冷凍的蔬果比起，冷凍的營養價值還比較好唷！而一般市售的冷凍蔬果，都會進場後經過選別、清洗…等加工處理，並且最關鍵的加工技術「殺菁」，更是能將蔬果的營養成分有效地保留下來。「殺菁」指的是透過加熱的方式破壞酵素的活性，因為蔬果本身的天然酵素會導致蔬果中的營養成分流失、色澤質地改變，而透過殺菁可以達到保存效果，並且殺菁後再急速冷凍，就可以避免蔬果營養流失。
因此，冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的比較，決定在於你是如何保存，新鮮蔬菜當然是趁新鮮快吃，放久了營養也會流失；同樣的，雖然冷凍蔬菜可以鎖住營養價值，但放太久、超過保存期限，也是攝取不到營養素。
而常見的三色豆為何適合用冷凍處理？因為三色豆的食材本身，口感較硬、水分不易流失，且須長時間煮才會熟透，是適合冷凍保存的。
冷凍食品依然有營養價值，但是別忘了，烹飪的方法也很重要，建議不要過度烹調，避免營養流失；而三色豆僅有紅蘿蔔是蔬菜，所以不能只光吃三色豆配飯當一餐，還必須搭配蛋豆魚肉類、蔬果類…等，維持每一日所需營養。以下提供食物分類，讓你每天好搭配，聰明吃、健康吃。
一份熱量通常約以70大卡計算，紫米飯、糙米飯、地瓜、玉米、豌豆。
一份熱量通常約55至120大卡之間，水煮蛋、豆腐、鮭魚、雞胸肉、里肌肉。
一份熱量通常約以25大卡計算，地瓜葉、高麗菜、杏鮑菇、青椒、甜椒。
一份通常約以60大卡計算，奇異果、芭樂、香蕉、蘋果。
一份熱量通常約以45大卡計算，橄欖油、葵花油、酪梨。
通常約80至150大卡之間，希臘優格、牛奶。
任何食物，最重要的就是適量攝取、食物分類平均挑選，才能保持營養均衡，假如你討厭吃三色豆，不妨可以改為吃真正的三色蔬菜，像是紅蘿蔔、玉米筍、四季豆，能避免攝取過多澱粉，還能補充其中的營養價值。
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