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便當界最雷配菜「三色豆」 冷凍蔬菜真的沒營養?

Written by Demi
Demi
 

不論是去自助餐、炒飯店、台式牛排館,常會看到這道配菜─「三色豆」,許多人都會不夾、挑掉不吃,認為三色豆低價又不美味,非常不受歡迎,但也有人覺得冷凍三色豆煮起來很方便,能快速飽餐一頓;到底,冷凍蔬菜營養嗎?

 

三色豆,被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」,由冷凍的紅蘿蔔丁、玉米粒、豌豆所組成,有人覺得吃起來有種獨特的怪異甜味,但也有人覺得能同時吃進三種不同的蔬菜、經濟實惠還能補充營養;到底三色豆,好嗎?

三色豆 紅蘿蔔丁 玉米粒 豌豆

 

 

沒誠意三天王「三色豆」 吃多恐增胖?

有些忙碌的上班族,會買冷凍三色豆當作一餐,煮法方便快速,又能吃進3種蔬菜,感覺好實在。但這一點,一定要修正,因為根據國健署職場健康推動促進計畫合作講師、營養師表示,三色豆之中只有紅蘿蔔丁是屬於蔬菜類,其他的像玉米粒、豌豆是全榖雜糧類,一份熱量約70大卡,若沒拿捏好份量,吃太多會變胖。

三色豆 吃多恐增胖

 

但,這並不代表三色豆真的不好,三色豆中的紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁,都有其營養價值,紅蘿蔔富含膳食纖維、維生素、有保護視力的功效;玉米粒則含有膳食纖維,能促進腸胃蠕動;而新鮮豌豆具有維生素C、β胡蘿蔔素,但澱粉質較高,食用時仍要注意份量。只是冷凍過後的食品,營養成分還有所保留嗎?

 

冷凍蔬菜VS新鮮蔬菜

雖然大家都說「趁新鮮最好吃」,但冷凍食品就不好嗎?就以冷凍青豆為例,據《加州大學戴維斯分校》的研究指出,在冷凍後7天,青豆會損失掉77%的維他命C,但不論青豆是否冷凍,它仍富含β胡蘿蔔素,幾乎沒有損失。

 

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仔細想想,從市面上買蔬果回家冷藏,若放太久反而軟爛、不新鮮,跟急速冷凍的蔬果比起,冷凍的營養價值還比較好唷!而一般市售的冷凍蔬果,都會進場後經過選別、清洗…等加工處理,並且最關鍵的加工技術「殺菁」,更是能將蔬果的營養成分有效地保留下來。「殺菁」指的是透過加熱的方式破壞酵素的活性,因為蔬果本身的天然酵素會導致蔬果中的營養成分流失、色澤質地改變,而透過殺菁可以達到保存效果,並且殺菁後再急速冷凍,就可以避免蔬果營養流失。

冷凍蔬菜 新鮮蔬菜 選別 清洗 殺菁

 

因此,冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的比較,決定在於你是如何保存,新鮮蔬菜當然是趁新鮮快吃,放久了營養也會流失;同樣的,雖然冷凍蔬菜可以鎖住營養價值,但放太久、超過保存期限,也是攝取不到營養素。

 

而常見的三色豆為何適合用冷凍處理?因為三色豆的食材本身,口感較硬、水分不易流失,且須長時間煮才會熟透,是適合冷凍保存的。

 

食物分類很重要!讓你吃得安心又健康

冷凍食品依然有營養價值,但是別忘了,烹飪的方法也很重要,建議不要過度烹調,避免營養流失;而三色豆僅有紅蘿蔔是蔬菜,所以不能只光吃三色豆配飯當一餐,還必須搭配蛋豆魚肉類、蔬果類…等,維持每一日所需營養。以下提供食物分類,讓你每天好搭配,聰明吃、健康吃。

1.澱粉

一份熱量通常約以70大卡計算,紫米飯、糙米飯、地瓜、玉米、豌豆。

 

2.蛋豆魚肉

一份熱量通常約55至120大卡之間,水煮蛋、豆腐、鮭魚、雞胸肉、里肌肉。

 

3.蔬菜

一份熱量通常約以25大卡計算,地瓜葉、高麗菜、杏鮑菇、青椒、甜椒。

燙青菜 地瓜葉 高麗菜 青椒

 

4.水果

一份通常約以60大卡計算,奇異果、芭樂、香蕉、蘋果。

 

5.油脂

一份熱量通常約以45大卡計算,橄欖油、葵花油、酪梨

 

6.乳製品

通常約80至150大卡之間,希臘優格、牛奶

乳製品 牛奶 優格 希臘優格

 

 

任何食物,最重要的就是適量攝取、食物分類平均挑選,才能保持營養均衡,假如你討厭吃三色豆,不妨可以改為吃真正的三色蔬菜,像是紅蘿蔔玉米筍四季豆,能避免攝取過多澱粉,還能補充其中的營養價值。

 

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