愛吃紅肉會得大腸癌是真的嗎？難道為了保命，牛排、豬排…等美食都不能碰了嗎？愛吃肉的你有福了，今天這篇文章就要帶大家破解迷思，找到既能吃到美味紅肉，又能保有健康的方法！
世界衛生組織把紅肉列為「可能致癌物」，加上新聞常出現「吃紅肉易罹患大腸癌」的報導，讓大家對它心驚驚，但，同樣都是肉，紅肉真的有那麼毒嗎？討論這個問題之前，應該要先知道怎麼分辨紅肉和白肉。
根據肌紅蛋白含量的多寡，可以簡單區分紅肉和白肉，肌紅蛋白較多的加熱後，肉色會更紅，如果你有煎過牛排，煮熟後會發現外表呈紅棕色，我們就可以把它劃分在紅肉的區塊，反之，雞肉熟成以後是白色的，就屬於白肉，不過，還是會有些例外，像鮭魚煮過之後雖然是紅色的，但這不是因為肌紅蛋白，而是類胡蘿蔔素的顏色，所以鮭魚還是被歸類在白肉喔！
下面幫大家區分常見肉類屬於哪種顏色：
小編插個話～吃過三分熟的牛排嗎？是不是切開以後，會流出紅色的湯汁，注意，這不是牛排流血喔！而是滿滿的肌紅蛋白，顧名思義就是在肌肉裡的蛋白質，它的工作是負責幫肌肉細胞運送氧氣。
除了顏色，紅肉還有2個和白肉不同的地方，這2大因素也是它被認為會危害健康的因素之一。
含有特殊胺基酸
紅肉中含有較多的苯丙胺酸和肌胺酸，這2種胺基酸經過高溫約150℃的烹煮之後，會產生異環胺，甚至是多環芳香烴，這可都是會破壞人體DNA的致癌物質，也提高了罹患大腸癌、乳癌…等疾病的風險；另外，紅肉裡還有一種人體無法代謝的糖分子，稱為N-羥基乙醯神經胺酸（Neu5Gc），堆積太多會引起免疫反應導致發炎，科學家甚至懷疑，這種特別的分子，會促進腫瘤的成長！
雖然紅肉有它較差的地方，但只要做好總量控制，和白肉互相搭配，其實就不需要太擔心喔！(耶！可以安心吃牛排啦😍)
紅、白肉各有優點，例如：雞肉（白）脂肪含量較低，還有豐富的維他命B，以及礦物質鋅和硒；而牛肉（紅）有大量人體易吸收利用的鐵質；豬肉（紅）則有水溶性維生素–維他命B1，有助於促進脂肪、蛋白質和醣類代謝的作用。從以上的營養素來看，其實不必特別戒掉紅肉，而是要保持營養均衡，每餐以1：1的比例來分配紅、白肉，增加食材的多樣性，避免只吃一種，攝取到太多相同成分，反而對健康造成危害。
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如果你還是不放心，可以從料理紅肉、控制份量以及補充其它營養素，三方面下功夫，讓自己吃得更健康！
其實只要是肉類，經過高溫、長時間的烹調，例如：油炸、炙燒、火烤…等方式，都容易讓食物氧化、變質，甚至產生致癌物異環胺、多環芳香烴，吃下肚後對身體造成很大的傷害，因此，會建議在料理肉類時，採用低溫烹煮、清蒸或水煮，讓肉可以熟透就好。
多補充蔬果植化素
但是要一輩子都不碰烤羊肉、炸豬排可能很難，所以當你偶爾控制不住嘴巴的時候，可以多吃蔬菜水果，例如：藍莓、奇異果、芭樂、櫻桃、柑橘類…等，攝取植化素和維生素C來補救，這2大營養素可是具有非常強大的抗氧化力，有助於對抗自由基的攻擊，達到預防細胞病變的功效。
每天不多於建議份量
根據國健署的「每日飲食指南手冊」建議，根據不同的熱量需求，每人每天會攝取3～8份的豆魚蛋肉類，我們以熱量需求1,500大卡來舉例，一天要有4份的豆魚蛋肉類，建議2份為植物性食材：例如：豆腐，另外2份是動物性食材，例如：豬排。
再多健康的食物，吃多了對我們不一定最好，相反的，有些缺點的紅肉，雖然過量不行，卻也有不可或缺的營養素，所以最好的飲食法是「包容」而不是「排斥」，盡量讓食材多樣化，才能吃進多種益處喔！
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