滷味百頁豆腐、冬粉…超油啊！避開暴肥地雷 就靠6招嚴選好物原則

最近天氣日夜溫差大，到了晚上天氣轉涼，想必就會想來點熱熱的湯，而台灣美食之一「滷味」是許多民眾的宵夜選擇！菜色、肉品任你挑，便宜又大碗，吃飽飽好幸福～不過要盡量避免夾取「地雷食物」，否則吃下肚、熱量超高。

買滷味，一定要避免高熱量大魔王─百頁豆腐，千萬別因為百頁豆腐是豆製品、白白淨淨看似無害，就跟低卡作連結…並沒有！因為數字會說話，1份50公克百頁豆腐約120大卡，等同於半碗白飯的熱量；且事實是，百頁豆腐的主要成分，是沙拉油與大豆蛋白粉，含鈉量更是驚人，是傳統豆腐的115倍以上！

除了百頁豆腐是熱量地雷，滷味攤上，火鍋料也是，不僅熱量高、營養價值低，是食品、不是食物，所以千萬別貪便宜，像是：夾3顆算20元、夾1片再多送1片，就多夾幾個，可是會傷了荷包、又吃的不健康！

說了這麼多，到底，在滷味攤前該怎麼夾？掌握以下6招嚴選好物原則，也能享用健康又美味的滷味大餐。

6招健康滷味跟著夾不會錯

1. 原型食物優先夾
   建議多以天然的原型食物為主，例如：菇類、海帶、木耳、白蘿蔔…等各式各樣的蔬菜，以及非油炸的豆類製品；至於小孩最愛吃的火鍋料：魚丸、貢丸、蛋餃、鑫鑫腸、甜不辣、蟹肉棒、水晶餃…等，都是營養價值低、熱量超級高的食物。
   
   可千萬別小看這小小一顆的火鍋料，因為這些火鍋料的油脂含量大約落在40到70%不等，特別是蛋餃約為74.5%，脂肪熱量比例最高！而3顆貢丸的熱量就高達150大卡、鈉含量也很高，吃下肚等於是人一天所需的鈉含量就達標了，所以能不夾就不夾，盡可能少量。
   
   此外，還要注意這些地雷食物，「百頁豆腐」、「芙蓉豆腐」，百頁豆腐看似健康，其實製作過程中也添加不少油，導致油脂占比超過總熱量7成，非常油！而芙蓉豆腐，乍聽之下好像很健康，其實都沒有添加黃豆成分，都是「蛋液」加入鹽水、柴魚湯…等凝固而成。因此，想吃豆類食品，建議挑選豆腐、豆干，吸汁的程度會比凍豆腐來得少；而想火鍋料，可以選擇蒟蒻絲，含有水溶性纖維，熱量又低，吃了不怕肥。
   
   
2. 低脂優質肉類為主

   有些滷味攤前會提供火鍋肉片的選擇，包含：五花肉、雞肉片、牛肉片，一定要記得避開滿滿油花的五花肉片、培根肉，多以里肌肉、雞肉、牛肉片、牛腱，較少油脂。
   
   而內臟類食物，包括：雞心、雞胗、豬腸、豬心…等，以及雞皮、雞爪、七里香、豬頭皮…等，這些熱量很高，且膽固醇高、油脂又多，非常不推薦減肥族、膽固醇過高的人。而不管是滷味還是麻辣鍋，都少不了「鴨血」，真的不建議多吃；因為營養價值低，鈉含量又高，熱量換算，1片約300公克重的鴨血，約含有300多毫克的鈉含量，搭配長時間滷煮和濃鹹滷汁，光吃鴨血，納含量就超過每餐建議攝取量的一半。
   
   

3. 棄麵食選根莖類
   無論是冬粉、春雨、意麵，都不能再信仰了！因為這些麵丟進鍋裡、泡入滷汁，好鹹啊！尤其冬粉會吸進滷汁，吃下肚很可怕，所以與其吃麵吃冬粉，不妨改變主食攻略，選擇根莖類：地瓜、玉米、芋頭…等，營養又健康。
   
   

4. 拒喝滷味湯或加熱水沖淡
   冷冷的天吃滷味，一口料一口湯，好滿足～不過把滷味的湯全部喝光，攝取的熱量與鈉含量可是相當驚人，且研究表示，滷汁與食材不斷反覆加熱，造成亞硝酸鹽、磷酸鹽…等物質一直沉澱累積，使有害物質的濃度越高。建議不要喝下又油又鹹的湯，或用熱水沖淡會更好，減少攝取鈉和滷湯中的食品添加物。
   
   

5. 冷滷味比熱滷味更油
   根據研究，冷滷味的製作過程，會將滷汁吸收留在食材裡，切盤後再加上醬料，熱量、油脂與鈉含量又會更高，因此，選擇熱滷味，會比冷滷味來的好。
   
   
   

6. 調味料以天然辛香料為主
   滷味的湯就已經夠鹹了，如果再加上重口味的醬料或香油，只是增加額外的熱量。如果覺得不夠味，那麼挑選天然辛香料為主，像是：蔥、薑、蒜、辣椒，較低卡又健康。

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低卡健康滷味組合菜單

想吃滷味不只是看中它便宜又大碗，吃得營養又健康，還能填飽肚子，才是滷味的美食哲學，以下就列出不發胖的滷味菜單組合，給想瘦身有成的外食族參考：

1. 蔬食類：木耳、玉米筍、海帶、金針菇、白蘿蔔
2. 蛋豆魚肉類：豆干、滷蛋、里肌肉、牛肉片
3. 主食：玉米、芋頭、地瓜、蒸煮麵
4. 調味料：蔥、蒜、辣椒

小提醒，滷味不能天天吃，還是要適時適量為主，一周或兩周吃一次是可以接受的，而且夾取滷味時一定要切記6招擇食原則，才不會肥胖找上身。另外最近網路上謠傳的「隔夜滷味」，建議豆類製品還是要當餐吃完，否則容易酸壞；而再次加熱的滷味，較容易滋生細菌，務必特別留意唷！

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