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健康飲食, 健康食材 | 10 分鐘閱讀

滷味百頁豆腐、冬粉…超油啊!避開暴肥地雷 就靠6招嚴選好物原則

Written by Demi
Demi

最近天氣日夜溫差大,到了晚上天氣轉涼,想必就會想來點熱熱的湯,而台灣美食之一「滷味」是許多民眾的宵夜選擇!菜色、肉品任你挑,便宜又大碗,吃飽飽好幸福~不過要盡量避免夾取「地雷食物」,否則吃下肚、熱量超高。

 

買滷味,一定要避免高熱量大魔王─百頁豆腐,千萬別因為百頁豆腐是豆製品、白白淨淨看似無害,就跟低卡作連結…並沒有!因為數字會說話,1份50公克百頁豆腐約120大卡,等同於半碗白飯的熱量;且事實是,百頁豆腐的主要成分,是沙拉油與大豆蛋白粉,含鈉量更是驚人,是傳統豆腐的115倍以上!

最近天氣日夜溫差大,到了晚上天氣轉涼,想必就會想來點熱熱的湯,而台灣美食之一「滷味」是許多民眾的宵夜選擇!菜色、肉品任你挑,便宜又大碗,吃飽飽好幸福~不過要盡量避免夾取「地雷食物」,否則吃下肚、熱量超高。

 

除了百頁豆腐是熱量地雷,滷味攤上,火鍋料也是,不僅熱量高、營養價值低,是食品、不是食物,所以千萬別貪便宜,像是:夾3顆算20元、夾1片再多送1片,就多夾幾個,可是會傷了荷包、又吃的不健康!

 

說了這麼多,到底,在滷味攤前該怎麼夾?掌握以下6招嚴選好物原則,也能享用健康又美味的滷味大餐。

 

6招健康滷味跟著夾不會錯

  1. 原型食物優先夾
    建議多以天然的原型食物為主,例如:菇類海帶木耳、白蘿蔔…等各式各樣的蔬菜,以及非油炸的豆類製品;至於小孩最愛吃的火鍋料:魚丸、貢丸、蛋餃、鑫鑫腸、甜不辣、蟹肉棒、水晶餃…等,都是營養價值低、熱量超級高的食物。

    可千萬別小看這小小一顆的火鍋料,因為這些火鍋料的油脂含量大約落在40到70%不等,特別是蛋餃約為74.5%,脂肪熱量比例最高!而3顆貢丸的熱量就高達150大卡、鈉含量也很高,吃下肚等於是人一天所需的鈉含量就達標了,所以能不夾就不夾,盡可能少量。

    此外,還要注意這些地雷食物,「百頁豆腐」、「芙蓉豆腐」,百頁豆腐看似健康,其實製作過程中也添加不少油,導致油脂占比超過總熱量7成,非常油!而芙蓉豆腐,乍聽之下好像很健康,其實都沒有添加黃豆成分,都是「蛋液」加入鹽水、柴魚湯…等凝固而成。因此,想吃豆類食品,建議挑選豆腐、豆干,吸汁的程度會比凍豆腐來得少;而想火鍋料,可以選擇蒟蒻絲,含有水溶性纖維,熱量又低,吃了不怕肥。

  2. 低脂優質肉類為主

    有些滷味攤前會提供火鍋肉片的選擇,包含:五花肉、雞肉片、牛肉片,一定要記得避開滿滿油花的五花肉片、培根肉,多以里肌肉、雞肉、牛肉片、牛腱,較少油脂。

    而內臟類食物,包括:雞心、雞胗、豬腸、豬心…等,以及雞皮、雞爪、七里香、豬頭皮…等,這些熱量很高,且膽固醇高、油脂又多,非常不推薦減肥族、膽固醇過高的人。而不管是滷味還是麻辣鍋,都少不了「鴨血」,真的不建議多吃;因為營養價值低,鈉含量又高,熱量換算,1片約300公克重的鴨血,約含有300多毫克的鈉含量,搭配長時間滷煮和濃鹹滷汁,光吃鴨血,納含量就超過每餐建議攝取量的一半。

  3. 棄麵食選根莖類
    無論是冬粉、春雨、意麵,都不能再信仰了!因為這些麵丟進鍋裡、泡入滷汁,好鹹啊!尤其冬粉會吸進滷汁,吃下肚很可怕,所以與其吃麵吃冬粉,不妨改變主食攻略,選擇根莖類:地瓜玉米、芋頭…等,營養又健康。

  4. 拒喝滷味湯或加熱水沖淡
    冷冷的天吃滷味,一口料一口湯,好滿足~不過把滷味的湯全部喝光,攝取的熱量與鈉含量可是相當驚人,且研究表示,滷汁與食材不斷反覆加熱,造成亞硝酸鹽、磷酸鹽…等物質一直沉澱累積,使有害物質的濃度越高。建議不要喝下又油又鹹的湯,或用熱水沖淡會更好,減少攝取鈉和滷湯中的食品添加物。

  5. 冷滷味比熱滷味更油
    根據研究,冷滷味的製作過程,會將滷汁吸收留在食材裡,切盤後再加上醬料,熱量、油脂與鈉含量又會更高,因此,選擇熱滷味,會比冷滷味來的好。
    根據研究,冷滷味的製作過程,會將滷汁吸收留在食材裡,切盤後再加上醬料,熱量、油脂與鈉含量又會更高,因此,選擇熱滷味,會比冷滷味來的好。

  6. 調味料以天然辛香料為主
    滷味的湯就已經夠鹹了,如果再加上重口味的醬料或香油,只是增加額外的熱量。如果覺得不夠味,那麼挑選天然辛香料為主,像是:蔥、辣椒,較低卡又健康。

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還原體態

 

低卡健康滷味組合菜單

想吃滷味不只是看中它便宜又大碗,吃得營養又健康,還能填飽肚子,才是滷味的美食哲學,以下就列出不發胖的滷味菜單組合,給想瘦身有成的外食族參考:

  1. 蔬食類:木耳、玉米筍、海帶、金針菇、白蘿蔔
  2. 蛋豆魚肉類:豆干、滷蛋、里肌肉、牛肉片
  3. 主食:玉米、芋頭、地瓜、蒸煮麵
  4. 調味料:蔥、蒜、辣椒

 

小提醒,滷味不能天天吃,還是要適時適量為主,一周或兩周吃一次是可以接受的,而且夾取滷味時一定要切記6招擇食原則,才不會肥胖找上身。另外最近網路上謠傳的「隔夜滷味」,建議豆類製品還是要當餐吃完,否則容易酸壞;而再次加熱的滷味,較容易滋生細菌,務必特別留意唷!

 

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