玉米被譽為金色食物，不只是因為黃澄澄的外表，重點在它的內涵！包括營養豐富、容易料理、口感香甜…等優點，還有多種必吃的強力功效！讓大人小孩都喜歡。
玉米屬於蔬菜還是水果？這是許多人的疑問，其實，不管是黃玉米、糯玉米或可以生吃的甜玉米，因為澱粉含量高，玉米家族都是全榖雜糧類！也就是主食類，而且在各種全穀類裡頭，玉米的營養密度居然是…
全穀類之王–玉米
玉米主要是由碳水化合物組成，含有豐富的纖維、蛋白質、維生素B6、葉酸、礦物質鎂、鋅、銅、錳…等，因此，同樣是全穀類，和白米、吐司、糙米、燕麥…等的營養密度比起來，玉米絕對是第一名，甚至是白飯的6倍！玉米擁有這麼豐富的養分，為人體健康帶來的好處當然也很多！
玉米的營養7大功效
- 助減重
玉米含有豐富的不可溶性纖維，增加飽足感以外，還能促進腸胃蠕動，幫助排便；也可以做為主食代替白飯，每100公克約有111大卡，普通玉米1根大約是200公克，也就是有222大卡，吃1根再搭配其他配菜，吃得飽熱量也更低。
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護眼
因為過度使用或隨者年齡增長，眼睛的黃斑部遭到損傷，造成白內障、視力下降、黃斑部病變…等疾病。除了平常做好眼部保健，補充足夠的營養也很重要，像是玉米中含有的葉黃素、玉米黃質…等類胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，可以預防藍光造成的損害、保護眼部健康。
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調節血糖
菸酸也就是維生素B3，是組成控制血糖好幫手「葡萄糖耐量因子」的成員之一，能夠加強胰島素作用，用玉米替代白飯當主食，有助於調節血糖，緩解焦慮。場外提醒！經過烹飪後，玉米裡的維生素B3會更容易吸收。 -
延緩老化
玉米含有許多抗氧化劑，例如：穀胱甘肽、花青素、玉米黃質、葉黃素、植酸…等，有助於提高新陳代謝、消除自由基，達到抗老的功效。 -
促進腸胃健康
當腸道好菌減少腸胃就容易生病，平常可以吃玉米攝取異麥芽寡糖，這項營養素能夠促進益生菌增生，維持好壞菌的平衡；另外，玉米豐富的纖維，有助於幫助腸胃蠕動、緩解便秘，維持腸道健康。 -
降膽固醇
玉米中的亞油酸，屬於不飽和脂肪酸，再加上維生素E，有助於降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化引發的心血管疾病。 -
抗癌
剛剛提到，玉米含有許多抗氧化劑和礦物質，不只能延緩老化還有預防癌症的功效。例如：穀胱甘肽能調節氧化細胞、清除自由基；微量元素–硒，會結合重金屬並帶出體外，避免身體中毒，抑制細胞病變也有助於活化免疫系統。
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台灣種植技術發達，讓玉米的種類也越來越多，不同品種對人體好處也不太一樣，小編舉出4種玉米，想得到什麼好處，就吃哪一種！
4大品種玉米功效
- 甜玉米
淺綠色的葉子，穗粒圓潤也比較小，口感香甜，經常用來煮湯。含有豐富的玉米黃素，能夠保護眼睛健康，避免黃斑部病變。
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水果玉米
顆粒色較淺，甜度更高，通常會做成生菜沙拉直接吃不烹煮。澱粉含量較低，纖維質也高一些，有助於增加飽足感、預防便秘。
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紫色糯玉米
穗粒是深紫色，咬起來更有嚼勁，紫色糯玉米水煮過後的水會呈現紫色，別緊張這是正常現象，因為它含有大量花青素，有延緩老化、對抗自由基的功效。
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彩虹玉米
甜度較高的彩虹玉米，顆粒是紫白相間，吃起來Q彈，比較適合水煮、蒸的烹調方式。有豐富的維生素A、B和蛋白質。
一般吃玉米只會食用裡頭的穗粒，但是你知道嗎？煮玉米的水和丟掉不用的玉米鬚，好處也很多！
玉米的寶中之寶
- 玉米水
水煮玉米的水，不只有滿滿的玉米香氣，還有利尿、預防泌尿道感染的功效！因此，在家煮玉米時，建議整株洗乾淨後，把最外層的表皮去掉，留下裡層薄薄的青皮，一起下水煮。
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玉米鬚
玉米鬚含有豆固醇、植物固醇，有助於降低膽固醇、預防心血管疾病；檸檬酸可以保護口腔健康；還有降血糖、促進消化…等功效。這些好處怎麼攝取？你可以將玉米鬚清洗乾淨後，切成適合大小，用1杯水煮1湯匙的玉米鬚，水滾後加蓋悶15～20分鐘即可。
小編提醒，如果有特殊疾病，或是想用食療改善症狀，建議先詢問專業醫生，對健康更有保障。
玉米營養密度高，但還是要注意每餐攝取的量，吃1.3根的熱量等於嗑1碗白飯，建議一次不吃超過1根，才不會補充營養的同時，連同多於卡路里也一併下肚。
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