喂！這樣煮紅蘿蔔會把裡面的營養都趕跑啦！有人說要用多一些油煮紅蘿蔔才好吸收營養，真的是這樣嗎？避開這些地雷烹煮方式，才能享盡紅蘿蔔8大好處～
小編印象中便當店或是學校營養午餐，大部分的紅蘿蔔都很油，例如：紅蘿蔔炒蛋、紅蘿蔔炒時蔬…等，之前盛傳烹煮紅蘿蔔要用多一點油，營養才能完全釋放，但是這樣真的就能吃進健康嗎？現在就來解謎！
「煮紅蘿蔔一定要用油炒，才能逼出β-胡蘿蔔素」，這簡直就像一個都市傳說，可怕又不可信！ 當碰到高油溫和氧氣，很容易在炒菜過程就把β-胡蘿蔔素溶解出來，這就是為什麼炒菜的油會變黃，而這些養分都留在鍋子上，當然進不到肚子裡。而且，大家都知道，高溫會使油類容易變質，對身體反而不好喔！
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性的沒錯，但是不需要油炒，身體也可以吸收，這是為什麼呢？其實，只要紅蘿蔔搭配油脂一起吃，就可以吸收到營養。因此只要配菜中有含脂肪食物搭配紅蘿蔔，進入小腸之後，就可以把β-胡蘿蔔素溶解，並且幫助吸收！因此更健康的煮法是「蒸」，當紅蘿蔔加熱之後，裡頭的細胞會變軟，也更能幫助釋放β-胡蘿蔔素，這時候再配個雞蛋、堅果、酪梨…等含有健康脂肪的食物，身體就能吸收最多的營養喔！
用對煮法吃下紅蘿蔔，你會得到8種驚人功效！
紅蘿蔔的熱量非常低，每100公克只有41大卡，有豐富的水溶性膳食纖維，能增加飽足感之外，還有助於減緩身體消化、吸收糖和澱粉的速度，來維持血糖正常水平，避免脂肪堆積。
膽酸是肝臟用血液中的膽固醇製造的，可以用來消化體脂肪，而紅蘿蔔裡的果膠（膳食纖維其中一種的成分）以及礦物質鉀，能和膽酸結合，達到加強脂肪消耗的效果。
護眼
紅蘿蔔中大量的β-胡蘿蔔素，有很強的抗氧化功效，能預防黃斑部病變，而且經過肝臟和小腸的作用之後，有一半會轉變成維生素A，可以保護視網膜，並且改善乾眼症、近視、夜盲症…等眼部疾病。
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促進乳汁分泌
媽咪們在哺乳期，要避免「性寒」食物引發退奶，而紅蘿蔔性質屬溫，還有促進泌乳激素分泌的效果，很適合搭配肉類、魚類一起吃，多補充溫和的高營養食物，和保持心情愉快，就能輕鬆哺乳囉。
抗老化
每1杯（約128公克）的紅蘿蔔，就能攝取到維生素A每日建議攝取量的428％，再加上維生素B、C，能有效對抗自由基，減緩細胞損，達到養顏的功效之外還能預防失智。
降低罹患癌症風險
因為多種維生素，讓紅蘿蔔有很強的抗氧化功效，加上β-胡蘿蔔素具有的雙重防線，能截斷自由基對細胞的傷害和抑制癌細胞再生，多吃紅蘿蔔有助於減少罹患癌症的機會。
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幫助骨骼發展
剛剛提到β-胡蘿蔔素進入體內後，會轉變成維生素A，這項營養素也能促進骨頭強化，和軟骨素的合成，是骨骼發展重要的元素之一。
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提高免疫力
β-胡蘿蔔素還有強化呼吸道黏膜組織的作用，有助於對抗細菌入侵、預防感冒，另外，變成維生素A再和鐵合成之後，能促進血液循環，改善手腳冰冷和貧血。
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市面上除了紅蘿蔔之外，還有白色和紫色的品種，不管哪種顏色的蘿蔔對健康的好處也很多！
【優點】
白蘿蔔含有糖化酶，可以分解澱粉、脂肪，有助於減重之外，還可以分解致癌物亞硝胺，降低罹患癌症風險。
【吃法】
白蘿蔔不煮熟能保留更多營養，建議用榨汁或是涼拌的方式來烹調，例如：涼拌海蜇蘿蔔絲，只要將這兩樣食材洗乾淨切絲，再加入蔥花、蒜末、醋和香油就可以吃囉。
點我看海蜇皮處理方式
紫蘿蔔
【優點】
紫色蘿蔔特別的地方就在有大量的花青素，這也是一種很強大的抗氧化劑，有抗發炎的作用，也能預防黃斑部病變、舒緩眼睛疲勞。
【吃法】
紫色蘿蔔的吃法有很多，不過很建議利用它獨特的顏色，加到蔬果汁、果昔的料理中，例如：紫蘿蔔、西瓜、草莓3種水果打在一起，最後再灑上幾片薄荷，一口就能喝進更多抗氧化力，也很適合夏天的味道喔！
看完這篇可別過量吃紅蘿蔔喔！其實不需要吃太多，就能攝取足夠的維生素A，因此建議料理的時候作為小菜來搭配就夠了，否則過量皮膚很容易因為色素沉澱而變黃，看起來可就不太健康了。
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