芋頭營養價值高，不僅有豐富的抗性澱粉與膳食纖維，還有減重、防便祕、提高免疫力等多重好處，是餐桌上常見的家常菜，不過，因為高纖的特性，及特別的粘液蛋白，所以有3種人不適合吃。
好的芋頭口感綿密、鬆軟，不管是入菜、煮湯，或是做成甜點，都令人食指大動，不少人是「芋頭控」。而且吃芋頭對身體有許多優點，不過，並非人人都能吃，吃之前得先確認一下自己是否適合喔！
芋頭功效與營養
- 預防便秘
芋頭含有大量的膳食纖維，約為米飯的四倍、馬鈴薯的兩倍，可以改善消化功能、緩解便秘、腹瀉等問題，膳食纖維還有助於降膽固醇、控血糖、控制體重，而且還是腸道益生菌的食物來源。
- 幫助減重
芋頭含有高纖維，能增加飽足感，減少總熱量攝入，另外，抗性澱粉的特性，能促使身體燃燒脂肪、幫助減重，熱量甚至低於馬鈴薯、番薯、山藥等根莖類食材，因此，很適合用來取代白米飯、麵包等精緻澱粉，作為主食。
- 排除體內多餘的鈉
你一定聽過「吃太鹹會傷腎」，這是因為吃下過多的鹽時，大多數人的腎臟都無法以相應的速度迅速將血中的鈉排除，而芋頭含有大量的鉀，能調節機體內的電解質平衡，幫助機體排除多餘的鈉，並促進血壓的降低，對高血壓患者來說，芋頭是一種很好的保健食品。
人體需要保持細胞內具有足夠的鉀、細胞外具有足夠的鈉，讓這兩種離子在細胞膜作用下內外流動進而產生電流，才能讓神經與肌肉正常工作。
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- 調解酸鹼平衡
《滇南本草》提及：芋頭可治中氣不足，久服能「補肝胃」，可以「改善胃痛、胃酸過多」，中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
- 提高免疫力防癌
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。
- 豐富的營養價值
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
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這3種人不適合吃芋頭
- 易過敏的人
有過敏體質（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎）患者，吃完芋頭會有腹脹、皮膚搔癢的症狀。
- 咳嗽有痰者
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，使咳嗽加劇，讓生痰更多，所以咳嗽有痰者不適合吃芋頭。
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- 腹脹胃痛者
芋頭屬於高纖食物，能促進腸胃蠕動、增加排氣，不過當攝取量太大時，就容易造成脹氣，所以腸胃道不好的人應避免攝取。
若是遇上久煮不爛的芋頭也讓人很頭痛，為了避免，一定要事先了解如何挑選及保存。
芋頭如何挑選及保存
- 芋頭挑選方法
(1)勻稱飽滿，外觀損傷少
芋頭要挑選外觀漂亮的圓形或蛋形，子芋表皮常會有一個和孫芋連接留下的凹洞。但若是子芋上凹洞接點超過2～3個，代表營養可能已被孫芋吸光，口感會較硬，盡量避免選購。
(2)重量輕
新鮮的芋頭壓下去偏硬，而重量一定要選輕的，因為輕代表水分含量少，口感比較鬆軟。
(3)剖面偏白色，紋理細緻
有些較大顆的芋頭，會剖開來賣，顏色越白、紋路越密集的口感較鬆軟，斷面的紋絡越稀疏的芋頭的口感不好。
(4)秋冬產的芋頭佳
雖然台灣一年四季都有產芋頭，但是遇雨會影響口感，秋冬產的芋頭，口感會較夏天的鬆軟綿密，而夏季的降水量通常高於秋冬，受到夏季雨水影響的芋頭，更可能會出現久煮不爛的情況。
- 芋頭處理方式
在清洗削皮時，芋頭會滲出一種乳白色汁液，具有很強的刺激性，一但碰到水，就很容易讓皮膚發癢，所以去皮前，雙手最好不要碰水、並戴上手套，若不慎接觸，可用大量清水沖洗，以減輕不適。
另外，煮熟後的芋頭，致癢物質會遭破壞，也有人會將芋頭連皮水煮，熟了之後再將皮剝掉。
- 保存方式
芋頭買太多吃不完怎麼辦？別擔心，雖然新鮮的芋頭不耐放，但可以冷凍保存，延長保鮮期限。削皮後，切成方便食用的大小(可以切塊、切絲、切條、切丁…等)，放進夾鏈袋分裝、封緊，再放入冷凍庫冷凍。
從冷凍拿出來後不用退冰，直接下鍋就能煮出新鮮芋頭的口感。
芋頭好處多，不過要提醒，若是做成芋圓、芋頭酥、芋頭蛋糕等加工食品，裡面的精緻糖是造成肥胖的元兇之一，想減肥可要注意。
文章參考資料來源
吃芋頭好處多 但中醫師建議這些人不要吃
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