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吃芋頭預防便祕、提高免疫力!但這3種人不適合

Written by Joy
Joy
 

芋頭營養價值高,不僅有豐富的抗性澱粉與膳食纖維,還有減重、防便祕、提高免疫力等多重好處,是餐桌上常見的家常菜,不過,因為高纖的特性,及特別的粘液蛋白,所以有3種人不適合吃。

 

好的芋頭口感綿密、鬆軟,不管是入菜、煮湯,或是做成甜點,都令人食指大動,不少人是「芋頭控」。而且吃芋頭對身體有許多優點,不過,並非人人都能吃,吃之前得先確認一下自己是否適合喔!

芋頭 甜點

 

芋頭功效與營養

  1. 預防便秘
    芋頭含有大量的膳食纖維,約為米飯的四倍、馬鈴薯的兩倍,可以改善消化功能、緩解便秘、腹瀉等問題,膳食纖維還有助於降膽固醇控血糖、控制體重,而且還是腸道益生菌的食物來源。

  2. 幫助減重
    芋頭含有高纖維,能增加飽足感,減少總熱量攝入,另外,抗性澱粉的特性,能促使身體燃燒脂肪、幫助減重,熱量甚至低於馬鈴薯、番薯、山藥等根莖類食材,因此,很適合用來取代白米飯、麵包等精緻澱粉,作為主食。
    芋頭 抗性澱粉

  3. 排除體內多餘的鈉
    你一定聽過「吃太鹹會傷腎」,這是因為吃下過多的鹽時,大多數人的腎臟都無法以相應的速度迅速將血中的鈉排除,而芋頭含有大量的鉀,能調節機體內的電解質平衡,幫助機體排除多餘的鈉,並促進血壓的降低,對高血壓患者來說,芋頭是一種很好的保健食品。

    人體需要保持細胞內具有足夠的鉀、細胞外具有足夠的鈉,讓這兩種離子在細胞膜作用下內外流動進而產生電流,才能讓神經與肌肉正常工作。

  4. 調解酸鹼平衡
    《滇南本草》提及:芋頭可治中氣不足,久服能「補肝胃」,可以「改善胃痛、胃酸過多」,中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生容顏、烏頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。

  5. 提高免疫力防癌
    芋頭含有一種粘液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力。

  6. 豐富的營養價值
    芋頭中富含蛋白質、磷、、鉀、、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

 

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這3種人不適合吃芋頭

  1. 易過敏的人
    有過敏體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)患者,吃完芋頭會有腹脹、皮膚搔癢的症狀。

  2. 咳嗽有痰者
    芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜,使咳嗽加劇,讓生痰更多,所以咳嗽有痰者不適合吃芋頭。

    延伸閱讀
    咳嗽可以吃什麼?4招食療止咳速見效!

  3. 腹脹胃痛者
    芋頭屬於高纖食物,能促進腸胃蠕動、增加排氣,不過當攝取量太大時,就容易造成脹氣,所以腸胃道不好的人應避免攝取。
    不適合吃芋頭 腹脹胃痛者-1

若是遇上久煮不爛的芋頭也讓人很頭痛,為了避免,一定要事先了解如何挑選及保存。

 

芋頭如何挑選及保存

  1. 芋頭挑選方法
    (1)勻稱飽滿,外觀損傷少
    芋頭要挑選外觀漂亮的圓形或蛋形,子芋表皮常會有一個和孫芋連接留下的凹洞。但若是子芋上凹洞接點超過2~3個,代表營養可能已被孫芋吸光,口感會較硬,盡量避免選購。

    (2)重量輕
    新鮮的芋頭壓下去偏硬,而重量一定要選輕的,因為輕代表水分含量少,口感比較鬆軟。

    (3)剖面偏白色,紋理細緻
    有些較大顆的芋頭,會剖開來賣,顏色越白、紋路越密集的口感較鬆軟,斷面的紋絡越稀疏的芋頭的口感不好。
    芋頭 剖面

    (4)秋冬產的芋頭佳
    雖然台灣一年四季都有產芋頭,但是遇雨會影響口感,秋冬產的芋頭,口感會較夏天的鬆軟綿密,而夏季的降水量通常高於秋冬,受到夏季雨水影響的芋頭,更可能會出現久煮不爛的情況。

  2. 芋頭處理方式
    在清洗削皮時,芋頭會滲出一種乳白色汁液,具有很強的刺激性,一但碰到水,就很容易讓皮膚發癢,所以去皮前,雙手最好不要碰水、並戴上手套,若不慎接觸,可用大量清水沖洗,以減輕不適。

    另外,煮熟後的芋頭,致癢物質會遭破壞,也有人會將芋頭連皮水煮,熟了之後再將皮剝掉。

  3. 保存方式
    芋頭買太多吃不完怎麼辦?別擔心,雖然新鮮的芋頭不耐放,但可以冷凍保存,延長保鮮期限。削皮後,切成方便食用的大小(可以切塊、切絲、切條、切丁…等),放進夾鏈袋分裝、封緊,再放入冷凍庫冷凍。

    從冷凍拿出來後不用退冰,直接下鍋就能煮出新鮮芋頭的口感。

 

芋頭好處多,不過要提醒,若是做成芋圓、芋頭酥、芋頭蛋糕等加工食品,裡面的精緻糖是造成肥胖的元兇之一,想減肥可要注意。


文章參考資料來源
吃芋頭好處多 但中醫師建議這些人不要吃

 

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