豆芽菜好營養這樣煮吃進12大好處

世界百搭的豆芽菜，不只在台灣小吃裡很常見，連日本的拉麵、韓國的石鍋拌飯都少不了它，雖然只是植物的Baby階段，但是蘊含的營養跟酵素都比「大人」多很多，對人體的好處更高達12種！

我們熟知的豆芽菜，大多是從綠豆、黃豆發芽而成，不過其實廣義的豆芽菜也包含了蔬菜、種子…等植物的芽，例如：胡蘿蔔芽、苜蓿芽、奇亞籽芽。雖然來源不同，但共同之處是「都有驚人營養素」！

豆芽菜營養素介紹

100公克的豆芽菜，含有以下營養素：


營養素	每日所需含量比
蛋白質	6％
維生素C	22％
維生素B1(硫胺素)	6％
維生素B2(核黃素)	7％
維生素B12	15％
維生素K	41％
膳食纖維	7％
鈣	7％
鐵	5％
鎂	5％
銅	8％
錳	9％

想不到吧！細細的豆芽裡有這麼多維生素和礦物質，另外，豆芽菜充滿纖維、幾乎沒有熱量，亞洲人很喜歡用它入菜，這邊推薦 3種吃法！

豆芽菜推薦煮法

豆芽炒豆腐

首先介紹這道蛋白質滿分的豆芽炒豆腐！

《食材》豆芽菜、豆腐、大蒜、辣椒、蠔油、青蔥、鹹魚、植物油

《作法》

Step.1大蒜拍碎、辣椒和青蔥切小段備用。

Step.2在炒鍋中倒入適量植物油，待油熱後下豆腐，翻炒至金黃色起鍋。

Step.3接著放入鹹魚炒香。(如果沒有鹹魚，也可以最後再用鹽巴調味)

Step.4加入大蒜、辣椒，炒出香味後加入青蔥，再倒入豆芽菜翻炒到軟。

Step.5最後加入豆腐、蠔油翻炒均勻，即可起鍋。

豆芽菜湯

口味清爽的豆芽菜湯，韓國人習慣拿它來當解酒湯，下次宿醉不妨試試這天然解酒液。

《食材》豆芽菜200克、清水或高湯1公升、白蘿蔔100克、青蔥半根、鹽巴1茶匙

《作法》

Step.1先將豆芽菜洗乾淨備用，如果尾端有較長的鬚鬚，可以用手摘掉。

Step.2白蘿蔔切薄片、青蔥切珠備用。

Step.3在湯鍋裡加入水或高湯、豆芽菜和白蘿蔔，上蓋煮到沸騰。

Step.4最後加入1茶匙鹽巴，攪拌均勻，再撒上青蔥就完成啦！

豆芽菜湯

涼拌豆芽

《食材》豆芽菜、大蒜末、鹽巴、黑胡椒粒、黑芝麻

《作法》

Step.1準備湯鍋，倒入適量的水，煮滾後再加入豆芽菜，大約汆湯5分鐘，直到豆芽菜軟化。

Step.2撈起豆芽放入冰水冰鎮，維持脆脆的口感。

Step.3將豆芽菜多餘的水瀝乾，放入碗裡，加進大蒜末、黑芝麻、鹽巴、黑胡椒粒，攪拌或用手抓勻，最後可以依照自己的喜好加上青蔥或辣椒。

豆芽菜12種好處

助減重
豆芽菜膳食纖維豐富，能保護腸胃健康，同時也能和體內的脂肪和毒素結合，並且快速排出體外，減少肥油囤積的機會；另外，每100公克的豆芽菜，熱量只有24大卡，在減重時期是不錯的解嘴饞零食。
增加骨質密度
除了鈣質是骨頭的主要成分之外，礦物質錳和鎂，可以提高造骨細胞的活性，有助於新的骨質細胞增生，是增加骨骼強度的重要元素之一，有助於預防骨質疏鬆。
降血壓
豆芽菜富含鉀，有助於促進鈉排出，影響血管舒張壓；另外，電解質平衡了也能減少抽筋的機會。
促進血液循環
維生素K是凝血過程中必要的元素之一，也能預防鈣質在血管中沉積，保持血液循環順暢，減少動脈硬化的機會。
護眼
因為豐富的維生素C和B群，讓豆芽菜成為護眼家族成員，能減少黃斑部氧化進而病變的機會。
降膽固醇
大量的膳食纖維，有助於減少腸道吸收膽固醇，再加上豆芽菜含有的不飽和脂肪酸omega-3，能提升好膽固醇，減少低密度脂蛋白膽固醇，有效降低膽固醇。
保護肝臟健康
維生素B群中的膽鹼，有消除肝臟脂肪的功效，幫助降低罹患脂肪肝的機會。
有益皮膚健康
豆芽菜中有大量的維生素C，等於擁有強力抗氧化劑，有助於對抗自由基，活化細胞，減少皮膚因為氧化而產生的細紋或斑點。
促進消化
豆芽菜與未煮過的水果和蔬菜相比，豆芽可以含有多達100倍的酶。酶是所有身體功能所必需的，也有助於食物消化。接受更多的酶可以提高你的身體吸收營養和更有效地工作的能力。
減少壓力
好的睡眠品質，對降低壓力更有幫助，而礦物質鎂就是能讓我們調節情緒、促進睡眠的營養素。
提高免疫力
強大的免疫力，可以對抗各種對健康有害的因素，豆芽菜中豐富的維生素C是重要的抗氧化劑，保護細胞之外，也增加抗體和白血球的活性；而大量的礦物質鐵、鎂、銅…等，也能幫助免疫細胞滅菌的的能力。
加速傷口癒合
維生素C和K有助於促進傷口癒合，也大大減少感染的機會；另外，維生素C還能合成膠原蛋白，更快幫助細胞或肌肉重組。