健康飲食, 飲食方法 | 7 分鐘閱讀

小麥讓你過敏拉肚子?營養師解析避免「麩質」有效嗎?

Written by Candy營養師
Candy營養師
Find me on:
 

「無麩質飲食」近幾年來越來越流行,但真的所有人少吃麩質就會比較健康嗎?看完這篇,你就會知道到底誰該與不該避免麩質、到底什麼是麩質、以及它對健康的影響是什麼,由你自己來決定是否有需要少吃或完全避免麩質的攝取!

candy介紹

什麼是麩質?

所謂的「麥麩」或「麩質」gluten指的就是小麥當中的蛋白質,它也就是給予麵包「筋性」的來源。小麥蛋白主要分為四大類,其中白蛋白albumin、球蛋白globulins、醇溶蛋白gliadin、以及谷蛋白glutenin,而麩質則是由醇溶蛋白和谷蛋白,兩種蛋白所組成的。


什麼是無麩質?

無麩質指的就是不含任何小麥及其製品的食物和食品。麩質存在於各種小麥和小麥製品當中,如吐司、麵包、餅乾、蛋糕、酥皮、饅頭、包子、麵疙瘩、水餃皮、義大利麵、披薩、鬆餅、炸粉、麵包粉、加工冷凍肉品等。
麩質食物

麩質也存在於各種調味醬料類,如醬油、沙茶醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬等。除此之外,啤酒因為是小麥製品也含有麩質,甚至連唇膏、以及一些營養補充品裡都有可能有含麩質的添加物。除了小麥,大麥與黑麥及其製品,也是含有麩質的食物。

什麼是麩質過敏?

其實根本沒有所謂的「麩質過敏症」!世界上分為幾種跟麩質相關的過敏與不耐症:

  1. 乳糜瀉
    應該才是大家所謂的「麥麩過敏」。是一種天生基因缺陷造成的自體免疫系統疾病。有乳糜瀉的人接觸到麩質時,身體的免疫系統會與腸道組織發生反應,使腸道發炎、導致小腸內壁絨毛變平,影響營養的吸收。因此有乳糜瀉的人不能碰到含有麩質的任何小麥、大麥、黑麥和其所有製品。

  2. 小麥過敏
    指的是對於小麥當中的其中一種蛋白或甚至是小麥花粉產生過敏反應。體內的免疫系統誤將小麥當做是敵人,釋放免疫球蛋白抗體,即時引發過敏反應。每個人的過敏反應不一,但通常可能有的反應有蕁麻疹、皮膚疹、肚子痛、嘔吐、腹瀉、消化不良、鼻塞、流鼻水、打噴嚏、頭暈、頭痛、氣喘、嚴重甚至會有過敏性休克。
    小麥過敏

    小麥過敏的人需要完全避免小麥,且因為免疫系統的交叉反應,也可能需要同時避免大麥和黑麥、甚至是燕麥、高粱、玉米等。但過敏的交叉反應狀況因人而異,建議由醫師或營養師判定後再避免特定食品及其製品。

  3. 麥麩敏感或麥麩不耐症
    則是食用含麩質食物不會有過敏反應,但可能造成一些身體不適症狀,通常但不限於消化系統症狀,如:腹瀉、肚子痛、便秘、消化不良、脹氣等。這類的人不需要完全避免麩質,而是需少吃麩質,至身體無不適症狀即可。

 

我們要送讀者的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

蛋白質攝取攻略

 

無麩質對健康有幫助嗎?

若沒有乳糜瀉、小麥過敏、麩質敏感或不耐症,一般人是不需要吃無麩質食物的。但是無麩質對健康是否有益處呢?通常在選擇「無麩質飲食」的同時,也必須捨棄掉許多偏不健康的食物,像是精緻的麵包、餅乾、蛋糕、加工肉品、冷凍食品、醬料類都是非必要且造成身體負擔的食物。除此之外,外食不容易避免麩質,所以無麩質飲食的狀態可能還需要同時減少外食,因而自然而然的在「無麩質飲食」的狀態下,飲食習慣就日漸健康了!


話雖如此,研究發現無論是否有乳糜瀉、小麥過敏、或麩質敏感,小麥和麩質當中的「醇溶蛋白」會激活解連蛋白zonulin,導致腸道異常的滲透性增加,也就是你可能聽過的「腸漏症」。正常的狀態下,人體的腸道壁是緊密結合的,只有小分子的營養素可以通過。當「腸道的滲透性增加」時,表示腸道裡的大分子物質可能會異常的通過腸壁、進入血管,造成發炎、或引發其他的不適症狀或過敏相關的問題。若在親自試驗過至少7-14天的無麩質飲食狀態下,發現身體過敏或不適症狀都有明顯的改善,那持續這樣的飲食方式也不妨是一個可以維持的健康飲食方法。

 

一些可以取代小麥和麩質食物的營養穀類食物有白米、糙米、米粉、藜麥、蕎麥、豆類等都是天然營養又無麩質。

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道哪些資訊呢?
歡迎留言給我們喔!

 

文章參考資料來源

Pizzuti, D. et. al.. Lack of Intestinal Muscosal Toxiity of Triticum Monococcum in Celiac Disease Patients. Scandinavian Journal of Gastroenterology, 41:11, 1305-1311, 2006.
Hollon, J. et. al.. Effect of Gliadin on Permeability of Intestinal Biopsy Explants from Celian Disease Patients and Patients with Non-celiac Gluten Sensitivity. Nutrients, 7(3), 1565-1576, 2015.

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!免費領取「消除馬鞍肉」電子書

更多相關文章

10種多巴胺食物,每天吃出好心情!
[飲食方法, 心靈健康] |7 分鐘閱讀
藥球能做全方位訓練?6運動幫你瘦全身
[運動健身, 運動科學新知] |8 分鐘閱讀
腳麻原因百百種!該看哪一科、如何改善?一表看懂
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |14 分鐘閱讀
起司熱量高?5招聰明吃不發胖!
[減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
代謝不好怎麼辦?中醫分析易胖體質5解法
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
「爆發力訓練」提升生活品質!5動作將肌力化為爆發力
[運動科學新知, 無氧運動] |9 分鐘閱讀
「胸鎖乳突肌」緊繃造成脖子側邊痛、烏龜頸,3招自我放鬆
[上班族健康與運動, 伸展運動] |9 分鐘閱讀
走路的好處有哪些?哈佛研究:不只瘦身,還能減緩對甜食的需求
[女性健康與運動, 有氧運動, 減肥, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
棒式不是撐著就有效!避開平板支撐常見錯誤,掌握5種變化式瘦全身
[徒手訓練, 居家健身, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
熱到頭暈想吐?小心「熱衰竭」找上你!中醫師教你4招應對
[依族群找健康資訊, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
慢性發炎是什麼?靠7不6要飲食習慣來預防
[健康飲食, 依族群找健康資訊] |15 分鐘閱讀
想減肥每日攝取熱量要怎麼抓?熱量赤字計算機一秒告訴你!
[運動科學新知, 健康飲食, 飲食方法] |9 分鐘閱讀
腳踝扭傷別再冰敷了!5動作告別反覆腳翻船
[運動健身, 運動科學新知] |33 分鐘閱讀
12個「維生素C」高含量食物,如何補充才有用?
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
月經沒來怎麼讓他來?中醫師:經期不順常見原因有8個
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
智齒一定要拔嗎?牙醫:水平智齒不處理小心骨牌效應!
[美容與時尚, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
夏天吃冰、喝冰水解熱沒用?醫師破解4大高溫迷思
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
媽媽手怎麼辦?物理治療師教你8動作遠離手腕痛
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |10 分鐘閱讀
枸杞功效多!補肝明目、增強免疫力,但要注意3禁忌
[飲食, 健康食材, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
瘦肚子最快的運動有哪些?5動作搭配飲控效果加倍
[減肥運動, 減肥飲食] |6 分鐘閱讀
2024新冠疫情再迎高峰,營養師曝確診飲食禁忌
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 防疫專區] |7 分鐘閱讀
胃脹氣怎麼辦?少碰這4大脹氣食物
[飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
當媽媽後還是美得像少女!許維恩5招保養瘦身法
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |23 分鐘閱讀
居家運動「原地爬行」核心訓練+伸展一次搞定
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
「髖關節」受傷讓你寸步難行,訓練臀肌預防退化性關節炎
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
最強減脂運動推薦!省時高效又好玩,一次燃燒近千卡
[運動健身, 有氧運動, 無氧運動] |6 分鐘閱讀
月瘦5公斤不難!「後燃效應」讓你結束運動後繼續燃脂
[運動健身, 運動科學新知] |6 分鐘閱讀
想靠跳繩減肥嗎?加入5動作燃脂效果更加倍!
[運動健身, 減肥運動, 減肥] |12 分鐘閱讀
體重飆升別再怪年紀!醫師揭露3大「新陳代謝」殺手
[運動健身, 運動科學新知, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
哪種拳擊課程適合我?課程種類、差別、好處一次看
[運動健身, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
強化骨盆底肌就靠「凱格爾運動」,預防尿失禁、子宮脫垂
[運動健身, 女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
健康聖品「糙米」營養價值、煮法、禁忌總整理
[健康飲食, 健康食材, 減肥, 健康吃素, 減肥飲食] |10 分鐘閱讀
3招瘦手臂運動跟著做!和討人厭的蝴蝶袖說Byebye
[運動健身, 女性健康與運動, 減肥運動, 手臂肌肉] |5 分鐘閱讀
「X型腿」3 方法自我改善,找回筆直大長腿!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |3 分鐘閱讀
經期總是腰酸背痛嗎?月經來腰酸原因和6個緩解方法一次看
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
養寵物防失智,還能降低孩童「食物過敏」風險
[心靈健康, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
想加速增肌減脂 增強握力? 農夫走路學起來!
[運動健身, 減肥運動, 居家健身] |7 分鐘閱讀
雨聲居然不是白噪音!3 種幫助深眠噪音一次搞懂
[心靈健康, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
靜脈曲張改善 7 撇步,出現「這症狀」快就醫!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
「呼吸練習」解放下背痛與焦慮,物理治療師教你如何開始
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
臀肌失憶怎麼辦?練臀 5 步驟,喚醒失憶的臀肌
[運動健身, 臀肌, 徒手訓練] |8 分鐘閱讀
腰酸背痛可能是髖關節緊繃!快用7動作伸展
[運動健身, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
常常肩頸痠痛怎麼辦?物理治療師推薦 3 動作
[運動健身, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
手抬不高還越來越痛?預防「五十肩」惡化3動作
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
「黴漿菌感染」讓你咳不停!出現這些症狀快就醫
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
每天10分鐘體能鍛鍊有效嗎?需要達到這「兩個條件」
[運動健身, 運動科學新知, 有氧運動, 上班族健康與運動] |7 分鐘閱讀
沒時間運動嗎?掌握 135 訓練法,一週一練也可以!
[運動健身, 運動科學新知, 上班族健康與運動] |2 分鐘閱讀
「運動按摩」與一般推拿差別為何?該怎麼選才好?
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
體重管理很重要!青少年肥胖影響自信心、增加心血管疾病風險
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
男性更年期要去看醫生嗎?出現10個症狀且影響日常生活就要!
[男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
花椰菜飯讓你吃飽不吃胖!精選3道花椰菜飯食譜
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
不正確坐姿,小心椎間盤突出!物理治療師教你這樣「坐」
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
紅斑性狼瘡症狀、原因有哪些?這些族群風險高!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
瘦腰不難!好好堅持 8 個習慣 + 3 個運動 超有效
[運動健身, 減肥運動, 減肥] |10 分鐘閱讀
女生經期不正常、體重暴增,要注意「多囊性卵巢症候群」
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
可以在生理期運動嗎?「這樣動」輕鬆掌握4大好處
[女性健康與運動, 美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |8 分鐘閱讀
泡腳助眠又紓壓 但這5種人不推!
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
剛吃飽就嘴饞怎麼辦?吃點心不發胖的6秘訣
[健康飲食, 減肥] |5 分鐘閱讀
瑜珈磚 5 動作 解決肩頸酸痛.身體疲勞僵硬
[運動健身, 有氧運動] |18 分鐘閱讀
冬天「胃潰瘍」風險高四倍! 5個潛在原因快避開
[依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
越來越胖都是有原因的,8個常見壞習慣你中了幾個?
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
硬舉用「六角槓」比直槓更安全 這3大訓練你應該要嘗試
[運動健身, 臀肌, 無氧運動] |7 分鐘閱讀
小紅書爆紅「哈佛蔬菜湯」怎麼做?營養豐富但要注意2禁忌
[健康飲食, 健康食材, 減肥] |6 分鐘閱讀
最性感饒舌歌手Jessi 維持翹臀腹肌4秘訣
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
攝護腺肥大症狀有哪些?排尿不順、頻尿就要就醫檢查!
[男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
女性發生偏頭痛是男性的三倍,教你2招打造不痛體質
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
有效「瘦肚子」全攻略,飲食方法和運動菜單都整理好了!
[運動健身, 腹肌, 健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
脂肪肝如何改善?中醫師:這3招最有效
[健康飲食, 減肥, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
肩部訓練全解析!5招經典練肩動作+2種新手推薦器材
[運動健身, 槓鈴, 啞鈴, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
為什麼會下背痛?物理治療師解析3個主因
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
皮膚長粉瘤千萬別亂擠!醫解析發生原因和治療方式
[美容與時尚, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
美食當前如何控制食慾?謹記8招防肥撇步
[健康飲食, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
功能性訓練「推雪橇」,動作教學、變化式一次看
[運動健身, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
無糖豆漿助減重又抗老,每天喝「這個量」最好!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
肘隧道症候群|手痠麻無力如何伸展與按摩
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
捐血後可以運動嗎?捐血前、後注意事項一次看
[依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
不傷膝的「超慢跑」有這麼神嗎?醫師提醒:不是人人都適合!
[運動健身, 減肥運動, 有氧運動] |7 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs