3道「雨來菇料理」，低熱量、抗氧化還能抗癌

營養價值超高的「雨來菇」你吃過了嗎？雨來菇屬於食物六大類的蔬菜類，具有低熱量的特質之外，還有抗氧化、抗發炎及抗癌症、免疫調節之特性，本篇介紹 3 道美味雨來菇料理，讓你吃的開心又健康。

雨來菇是菇嗎？

雨來菇又稱草皮菇，他不是菇！是一種陸生可食性藍綠藻，外觀墨綠色，形狀不規則，口感像海藻口味的木耳。

大宗產地為屏東滿洲，需要生長在條件嚴格的環境：乾淨的空氣、無污染的水源，日照充足之地。

目前線上通路販售的雨來菇多以乾燥形式為主，但不用擔心，根據據 2017 年 Zhuoyu Li 等人的研究顯示，乾燥的雨來菇一樣保有以上特性。

3道雨來菇料理作法與營養 

1. 雨來菇酸辣湯

【材料】

雨來菇 50 克、雞蛋 2 顆、豬肉絲少許、黑木耳 2 朵、盒裝豆腐 1 塊、金針菇半包、蘿蔔絲少許、醋、醬油、蔥花、白胡椒粉

【作法】

1. 雨來菇川燙備用
2. 倒入 1000c.c.的水，加入上述非調味品之食材煮熟
3. 煮熟後加入 3 大匙烏醋、2 大匙醬油
4. 再加入 2 顆雞蛋蛋液
5. 最後放上蔥花與白胡椒

2. 雨來菇炒蛋

【材料】

蛋 1 顆、雨來菇 20 克、鹽適量、辣椒適量、蒜末適量、蔥適量

【作法】

1. 雨來菇川燙備用
2. 蛋液加入鹽調味
3. 把蛋炒熟後加入雨來菇
4. 加入辣椒與蔥翻炒後即可上桌

3. 雨來菇大阪燒

【材料】

雨來菇 50 克、雞蛋 2 顆、高麗菜絲 300 克、低筋麵粉半碗、洋蔥丁 1/4 顆、紅蘿蔔絲 1/3 條、金針菇 50 克、低筋麵粉 30 克、鹽、胡椒粒、柴魚片、日式醬油

【作法】

1. 雨來菇川燙備用
2. 將蛋與低筋麵粉加水拌勻，加入所有蔬菜材料
3. 將蔬菜麵糊調製成稠狀與加入鹽、胡椒調味
4. 放入鍋內煎至兩面金黃
5. 起鍋後，刷上薄日式醬油，放上柴魚片。

雨來菇常見問題FAQ 

1. 雨來菇如何清洗？ 

新鮮的雨來菇需先泡水讓雜質沉澱，再將水倒掉，重複 2-3 次，再用流動的水將細小的雜質給去除，直至把雨來菇雜質清乾淨。現採雨來菇，洗乾淨後可冷藏保存約兩週。 

2. 雨來菇吃太多會怎樣？

雨來菇屬於蔬菜類，吃太多不會有不良影響，如果喜歡它的口感，是一個很好的健康食材！但建議還是多樣性攝取各樣色彩的蔬菜，可以獲得不同的營養素！

3. 什麼人不適合雨來菇？

大家都適合！有部分文章指出甲狀腺亢進者不適合，但是在食品資料庫未有雨來菇微量元素分析，與搜尋國外文獻與資料庫中，未明確指出雨來菇之含碘量，因此推估其含碘量應不及於影響甲狀腺功能，意即如有甲狀腺亢進者適量攝取即可。

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