什麼！有身體清道夫之稱的黑木耳這樣吃竟然會中毒！？嚴重還有可能致命。享受木耳的好功效前，應該先了解怎麼挑木耳和食用前處理方式，讓你吃得安心又健康！
黑木耳這個到處都買得到的養生食材，有些商人為了讓賣相更好，會做一些對人體不利的『加工』，想要安全吃，除了要會挑選好木耳？吃之前的『事前處理』也不得馬虎，一起來學習怎麼挑、如何烹調最安全又營養。
常見的木耳販售方式有冷藏櫃裡新鮮販售或是乾燥的，現在就教你怎麼挑。
好木耳怎麼挑？
- 新鮮木耳
新鮮的黑木耳，表面看起來烏黑還很有光澤，台語說的「黑金黑金」；摸起來厚實有彈性，不會一碰就破裂，代表口感好、含水量少，吃起來膠質越多越脆口；最後聞一聞，如果有怪味道，可能就是不新鮮或泡過藥劑，這樣的木耳千萬別買。 - 乾木耳
新鮮的木耳裡面有一種感光物質「卟（ㄅㄨˇ）啉（ㄌㄧㄣˊ）」，吃下肚以後人體曬過太陽，會引發皮膚癢、水腫，甚至是皮膚壞死，所以一般選擇乾燥木耳會比料理新鮮木耳來得好，因為木耳在經過大量曝曬以後，卟啉會被分解，加上乾燥木耳需要大量的水來泡發，在這個過程中卟啉也會慢慢被溶解。
很多廠商為了增加利潤，在乾燥木耳的時候，會用二氧化硫來預防蟲蟲入侵，這種木耳聞起來有刺鼻的味道，或是奇怪的藥水味。好消息是，台灣目前買得到的乾燥木耳，大部分都是用烘乾技術做成，這種方式製造的乾木耳，顏色會比較黑，泡水時不會有太多雜質出現，也沒有怪味道。所以買乾木耳時，記得出動你的鼻子，聞一聞避開不好的產品。
木耳浸泡太久會產生毒素嗎？
之前有新聞說『木耳浸泡太久會產生毒素』，這是真的嗎？黑木耳內心大喊：冤枉啊～大人。事實上黑木耳本身沒有毒，會導致中毒這事兒是因為木耳在乾燥處理過程、買回家浸泡方式不對、商品來源有問題造成的，可能是因為以下原因：
- 乾燥過程混到其他有毒菇類
- 浸泡太久：木耳是一種菌類，在高溫的環境下泡水、或泡太久，都會變成細菌的培養皿，這種致命的病毒叫做「米酵菌酸」，症狀輕的會有肚子痛、嘔吐的情況，嚴重一點，會導致器官衰竭，甚至死亡。學會對的泡發方式，才能吃得安心，以下步驟快學起來。
- 添加化學藥劑：剛剛提到的，不肖商人為了增長保存期限，放入有害身體的化學藥劑。
吃乾燥木耳該怎麼處理，最安全？
- 泡水之前先檢查木耳有沒有壞掉，把有怪味或已經出現斑點的丟掉。
- 先把表面的灰塵洗乾淨，再放到乾淨的容器裡來泡。
- 不要一次泡發大量，吃不完的木耳放在冰箱久了不新鮮，對身體不好。
- 泡的時間不用太長，大約1到2小時木耳就會發起來了，在等待的過程中，切記「要放到冰箱冷藏室」，減少細菌滋生的速度。
- 卟啉會在木耳泡發的過程中溶解，建議多換幾次水，才能把卟啉洗得一乾二淨喔。
特別注意🚨
泡發完發現木耳，黏黏軟軟像鼻涕一樣，或是出現不好的味道，表示已經出長一堆細菌，千萬別捨不得丟，勉強吃下肚的後果，可能就是食物中毒，不管新鮮或乾燥木耳都不能生食，一定要煮熟後才能吃！
木耳這樣吃最營養
木耳是一種很百搭的食材，炒蝦仁、三絲、配鹽水雞都好吃，不過，能保留木耳最多營養素的料理，非涼拌木耳莫屬，提供一道簡單的食譜，用最短時間吃到最多營養！
- 涼拌木耳
《食材》黑木耳(新鮮或泡發都可以)、醬油、香油、黑醋(或檸檬汁)、嫩薑絲、蒜末
《做法》
(1)滾水汆燙大約3分鐘，再放到冰水裡降溫。(2)黑木耳撈起來瀝乾，加入嫩薑絲、蒜末、醬油、香油，充分攪拌均勻後，再放到冰箱，大約一天就會入味。
(3)吃之前可以依照自己的口味加黑醋或檸檬汁。Tip：也可以增加自己喜歡的蔬菜在裡頭喔！
小編這邊再推薦兩種吃法，讓黑木耳可以發揮更多其他功效，趕快筆記！ -
黑木耳露
好處：高纖加上大量的水分，有清腸胃的好夥伴。
黑木耳加上紅棗、開水，放入調理機打成汁，再用鍋子煮開，加進枸杞和一點黑糖，哇～好好喝喔！ -
黑木耳炒蛋
好處：黑木耳跟蛋一起吃，會產生磷酸鈣，能預防骨質疏鬆，也有促進骨折復原的功效。
作法也超級簡單，只要蛋、黑木耳、一些調味料就可以火速完成，作法傳送門請點我。小編推薦直接做成便當，不容易發胖又營養美味。
也許你知道黑木耳對於清血管很有益處，它還有更多很不錯的功效喔！
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黑木耳6大好處
- 幫助減重
黑木耳有大量的膳食纖維，是高麗菜的6倍，飯前吃一點，可以增加飽足感，抑制食慾；因為高纖能促進腸胃蠕動，幫助身體排出廢物和毒素，有效改善便祕症狀。
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降血脂、控制血糖
豐富的多醣體，可以幫助身體代謝膽固醇；水溶性纖維，會吸收葡萄糖，有助於降低血糖。 -
提升免疫力、消除疲勞
黑木耳富含維生素B群，可以分解吸收吃下肚的食物，變成身體所需的能量，可以提振精神，不容易感覺疲勞。
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促進乳汁分泌
黑木耳的多醣體，是一種植物性膠原蛋白，除了降膽固醇、三酸甘油脂，還有促進乳汁分泌的功效，在哺乳期的婦女們，可以補充一些。 - 抗老
自由基是老化的主要原因，黑木耳裡的維生素C，會和自由基作用變成草酸，一起被代謝出去，有抗氧化、抗老的功效。
這裡還是要提醒，有些人最好不要吃，以免越吃越傷身。
3種族群要小心吃
- 容易拉肚子
黑木耳的膳食纖維非常豐富，能促進腸胃蠕動，但如果你本身消化功能不好，或是正處於腸胃炎、拉肚子跑廁所的地獄，建議暫時不要多吃，除了會讓腹瀉更嚴重，可能還會引起脹氣，讓自己更不舒服。
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凝血功能異常
黑木耳是天然的抗凝劑，有阻止血小板作用、促進血液循環的功效，建議手術前後、腦出血患者、容易流鼻血…等情況，都要避免吃黑木耳料理。 -
生理期間
女生在生理期間，身體比較虛弱、怕冷，也容易伴隨拉肚子的症狀，這時候也建議不要多吃。
今天終於還給黑木耳一個清白啦，黑木耳：「多謝各位大人」，注意料理環境和時間，謹記正確泡發步驟，才不會讓「清道夫」變成「毒」喔！
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