健康飲食, 健康食材 | 17 分鐘閱讀

黑木耳吃法,決定是「清道夫」還是「毒素」

Written by Angie
Angie

什麼!有身體清道夫之稱的黑木耳這樣吃竟然會中毒!?嚴重還有可能致命。享受木耳的好功效前,應該先了解怎麼挑木耳和食用前處理方式,讓你吃得安心又健康!

 

黑木耳這個到處都買得到的養生食材,有些商人為了讓賣相更好,會做一些對人體不利的『加工』,想要安全吃,除了要會挑選好木耳?吃之前的『事前處理』也不得馬虎,一起來學習怎麼挑、如何烹調最安全又營養。一起來學習黑木耳怎麼挑、如何烹調最安全又營養

 

常見的木耳販售方式有冷藏櫃裡新鮮販售或是乾燥的,現在就教你怎麼挑。

 

好木耳怎麼挑?

  1. 新鮮木耳
    新鮮的黑木耳,表面看起來烏黑還很有光澤,台語說的「黑金黑金」;摸起來厚實有彈性,不會一碰就破裂,代表口感好、含水量少,吃起來膠質越多越脆口;最後聞一聞,如果有怪味道,可能就是不新鮮或泡過藥劑,這樣的木耳千萬別買。

  2. 乾木耳

    新鮮的木耳裡面有一種感光物質「卟(ㄅㄨˇ)啉(ㄌㄧㄣˊ)」,吃下肚以後人體曬過太陽,會引發皮膚癢、水腫,甚至是皮膚壞死,所以一般選擇乾燥木耳會比料理新鮮木耳來得好,因為木耳在經過大量曝曬以後,卟啉會被分解,加上乾燥木耳需要大量的水來泡發,在這個過程中卟啉也會慢慢被溶解。
    乾燥木耳需要大量的水來泡發,在這個過程中卟啉也會慢慢被溶解。

 

很多廠商為了增加利潤,在乾燥木耳的時候,會用二氧化硫來預防蟲蟲入侵,這種木耳聞起來有刺鼻的味道,或是奇怪的藥水味。好消息是,台灣目前買得到的乾燥木耳,大部分都是用烘乾技術做成,這種方式製造的乾木耳,顏色會比較黑,泡水時不會有太多雜質出現,也沒有怪味道。所以買乾木耳時,記得出動你的鼻子,聞一聞避開不好的產品。

 

木耳浸泡太久會產生毒素嗎?

之前有新聞說『木耳浸泡太久會產生毒素』,這是真的嗎?黑木耳內心大喊:冤枉啊~大人。事實上黑木耳本身沒有毒,會導致中毒這事兒是因為木耳在乾燥處理過程、買回家浸泡方式不對、商品來源有問題造成的,可能是因為以下原因:

 

  1. 乾燥過程混到其他有毒菇類
  2. 浸泡太久:木耳是一種菌類,在高溫的環境下泡水、或泡太久,都會變成細菌的培養皿,這種致命的病毒叫做「米酵菌酸」,症狀輕的會有肚子痛、嘔吐的情況,嚴重一點,會導致器官衰竭,甚至死亡。學會對的泡發方式,才能吃得安心,以下步驟快學起來。
  3. 添加化學藥劑:剛剛提到的,不肖商人為了增長保存期限,放入有害身體的化學藥劑。

 

吃乾燥木耳該怎麼處理,最安全?

  1. 泡水之前先檢查木耳有沒有壞掉,把有怪味或已經出現斑點的丟掉。
  2. 先把表面的灰塵洗乾淨,再放到乾淨的容器裡來泡。
  3. 不要一次泡發大量,吃不完的木耳放在冰箱久了不新鮮,對身體不好。
  4. 泡的時間不用太長,大約1到2小時木耳就會發起來了,在等待的過程中,切記「要放到冰箱冷藏室」,減少細菌滋生的速度。
  5. 卟啉會在木耳泡發的過程中溶解,建議多換幾次水,才能把卟啉洗得一乾二淨喔。

特別注意🚨
泡發完發現木耳,黏黏軟軟像鼻涕一樣,或是出現不好的味道,表示已經出長一堆細菌,千萬別捨不得丟,勉強吃下肚的後果,可能就是食物中毒,不管新鮮或乾燥木耳都不能生食,一定要煮熟後才能吃!

 

木耳這樣吃最營養

木耳是一種很百搭的食材,炒蝦仁、三絲、配鹽水雞都好吃,不過,能保留木耳最多營養素的料理,非涼拌木耳莫屬,提供一道簡單的食譜,用最短時間吃到最多營養!

 

  1. 涼拌木耳
    《食材》黑木耳(新鮮或泡發都可以)、醬油、香油、黑醋(或檸檬汁)、嫩薑絲、蒜末

    《做法》
    (1)滾水汆燙大約3分鐘,再放到冰水裡降溫。

    (2)黑木耳撈起來瀝乾,加入嫩薑絲、蒜末、醬油、香油,充分攪拌均勻後,再放到冰箱,大約一天就會入味。
    (3)吃之前可以依照自己的口味加黑醋或檸檬汁。

    Tip:也可以增加自己喜歡的蔬菜在裡頭喔!
    涼拌木耳

    小編這邊再推薦兩種吃法,讓黑木耳可以發揮更多其他功效,趕快筆記!

  2. 黑木耳露
    好處:高纖加上大量的水分,有清腸胃的好夥伴。
    黑木耳加上紅棗、開水,放入調理機打成汁,再用鍋子煮開,加進枸杞和一點黑糖,哇~好好喝喔!

  3. 黑木耳炒蛋
    好處:黑木耳跟蛋一起吃,會產生磷酸鈣,能預防骨質疏鬆,也有促進骨折復原的功效。黑木耳跟蛋一起吃,會產生磷酸鈣,能預防骨質疏鬆

 

作法也超級簡單,只要蛋、黑木耳、一些調味料就可以火速完成,作法傳送門請點我。小編推薦直接做成便當,不容易發胖又營養美味。

也許你知道黑木耳對於清血管很有益處,它還有更多很不錯的功效喔!

 

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黑木耳6大好處

  1. 幫助減重

    黑木耳有大量的膳食纖維,是高麗菜的6倍,飯前吃一點,可以增加飽足感,抑制食慾;因為高纖能促進腸胃蠕動,幫助身體排出廢物和毒素,有效改善便祕症狀。

  2. 降血脂、控制血糖
    豐富的多醣體,可以幫助身體代謝膽固醇;水溶性纖維,會吸收葡萄糖,有助於降低血糖。

  3. 提升免疫力、消除疲勞
    黑木耳富含維生素B群,可以分解吸收吃下肚的食物,變成身體所需的能量,可以提振精神,不容易感覺疲勞。
    黑木耳能提升免疫力、消除疲勞

  4. 促進乳汁分泌
    黑木耳的多醣體,是一種植物性膠原蛋白,除了降膽固醇、三酸甘油脂,還有促進乳汁分泌的功效,在哺乳期的婦女們,可以補充一些。

  5. 抗老

    自由基是老化的主要原因,黑木耳裡的維生素C,會和自由基作用變成草酸,一起被代謝出去,有抗氧化、抗老的功效。

  6. 補鈣和鐵
    黑木耳所含的礦物質也很豐富,比例最多的是,天然的元素人體更好吸收。

 

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這裡還是要提醒,有些人最好不要吃,以免越吃越傷身。

 

3種族群要小心吃

  1. 容易拉肚子

    黑木耳的膳食纖維非常豐富,能促進腸胃蠕動,但如果你本身消化功能不好,或是正處於腸胃炎、拉肚子跑廁所的地獄,建議暫時不要多吃,除了會讓腹瀉更嚴重,可能還會引起脹氣,讓自己更不舒服。

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  2. 凝血功能異常
    黑木耳是天然的抗凝劑,有阻止血小板作用、促進血液循環的功效,建議手術前後、腦出血患者、容易流鼻血…等情況,都要避免吃黑木耳料理。

  3. 生理期間
    女生在生理期間,身體比較虛弱、怕冷,也容易伴隨拉肚子的症狀,這時候也建議不要多吃。

 

今天終於還給黑木耳一個清白啦,黑木耳:「多謝各位大人」,注意料理環境和時間,謹記正確泡發步驟,才不會讓「清道夫」變成「毒」喔!

 

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