你愛吃麵線或羹湯嗎？吃太多「勾芡」食物，卡路里、血糖都容易跟著飆高！這5種勾芡料理熱量超驚人，是減肥大地雷，務必少吃啊！
勾芡又稱作打縴，這烹飪方法在中式料理很常見，例如：許多宴客菜一定會出現的翡翠海鮮羹。或麵線、蚵仔煎…等夜市小吃，修但幾咧！口水先收回去，你知道勾芡怎麼做嗎？為什麼會說它熱量很高呢？
什麼是勾芡？
勾芡用的芡汁大多會使用太白粉、樹薯粉、玉米粉…等澱粉加水混和後，在料理起鍋前倒入鍋中，藉由澱粉遇熱糊化的特性，把湯汁變得更濃稠，讓滷汁可以緊緊巴在食材上，同時也增加整體的色澤。
造成熱量爆表的關鍵就在這些澱粉上，澱粉是碳水化合物的一種，被人體吸收之後會轉化成葡萄糖提供能量，攝取過量則會變成脂肪儲存在體內，再加上芡汁是液態，在腸胃中吸收消化的速度也變得更快，是一般白飯的3倍多，屬於高GI食物，因此容易導致血糖快速的上升和下降，而血糖不穩定對糖尿病患者來說是非常危險的。不論是否為糖尿病患，都應該要對勾芡食物淺嚐即止。
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這5種勾芡小吃的熱量表，看完記得管住自己的嘴巴和肚子。
5大勾芡小吃熱量表
| 小吃 | 熱量 ∕ 份 |
| 大腸麵線 | 約1,200大卡 |
| 肉羹麵 | 約700大卡 |
| 蚵仔煎 | 約500大卡 |
| 燒仙草 | 約350大卡 |
| 酸辣湯 | 約234大卡 |
1.大腸麵線
大腸麵線常見的配料有蚵仔、丸子、肉羹…等，一碗裡面滿滿的澱粉還缺乏蔬菜，加上丸子和肉羹屬於加工肉品，大腸膽固醇頗高。一般成年人每日總熱量建議攝取2000大卡，若一餐吃一大碗1200大卡的麵線，一天總卡路里沒爆表才怪呢！建議盡量少吃，控制一天的澱粉攝取量。
2.肉羹麵
肉羹麵、魷魚羹麵、土魠魚羹麵…等都是受歡迎的小吃，除了芡汁熱量高以外，其中鹽巴、味精…等調味料容易造成鈉含量超標！小編覺得最可怕的是肉羹麵，因為麵、勾芡、裡面的肉（加工過的「澱粉＋肉泥」），一整碗滿滿的碳水化合物，其他營養價值太低，真的不建議常吃。
3.蚵仔煎
蚵仔煎的麵糊就是一層厚厚的粉漿（水加太白粉或地瓜粉製成），加料後用油鍋煎，大量的澱粉還吸附一堆油脂，再加上吃蚵仔煎必備的甜辣醬汁，一份含有的熱量、鈉含量甚至膽固醇都很高，平常盡量少吃為好呀！
4.燒仙草
冬天天氣冷，來一碗熱呼呼、甜滋滋的燒仙草很療癒，不過燒仙草的湯汁除了有經過勾芡，裡面的芋圓、花生、紅豆和粉圓…等配料熱量也不低喔！一整碗幾乎都是澱粉，再加上大量的糖，喝完容易血糖飆升，一般人要斟酌食用，糖尿病患者更要盡量避免。
5.酸辣湯
酸辣湯裡面雖然有不少蔬菜和蛋白質，例如：紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋和豆腐…等，但因為加入了芡汁提高了熱量，加上黑醋、白醋、鹽巴、胡椒粉…等調味料鈉含量也很高，酸辣的口味對腸胃不好的人更是一種刺激，建議高血壓、腎臟疾病患者一定要少吃。
無法捨棄勾芡美食？那可以嘗試用天然食材製作芡汁，降低熱量也增加營養成分。
5種天然食材做勾芡
1. 山藥
山藥本身就帶有黏性，屬於優質澱粉，重點是新鮮山藥的熱量較低，每100公克約有87大卡，所以可以把山藥切碎打成泥（水和山藥比例為1：1）加入食材中，既不容易影響料理原本的味道，又能獲得理想的濃稠度。
2.新鮮白木耳
煮白木耳時不難發現，湯會變得濃稠許多，這是因為新鮮的白木耳中含有滿滿膠質，因此也是勾芡的天然食材喔！建議用新鮮白木耳加水，比例約1：1（如果是乾木耳記得先泡發後再煮），煮滾後轉小火熬20分鐘，最後熄火不開蓋繼續悶20～30分鐘，就可以取出湯汁做芡汁囉！
3.馬鈴薯
因為馬鈴薯容易氧化，所以不建議先打成泥，可以把馬鈴薯切成小小塊，再放到食材中一起煮到糊化，最後再用湯匙壓碎讓馬鈴薯泥融入湯汁，就能夠呈現勾芡的效果了。
4.秋葵
把秋葵切碎泡水（秋葵和水的比例大約是4：1）， 接著裝入保鮮盒中密封並冷藏，大約4個小時後取出，將秋葵過濾掉就會獲得濃稠的芡汁囉！不過秋葵的味道很特別，可能會影響其它食材，建議大家搭配適合的料理使用。
勾芡就像「麵包湯」，為了健康和身材著想，食用量還是要控制，並且多攝取纖維質、蛋白質…等其它營養素喔！
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