看這篇就夠了！烤肉派對健康吃12招全攻略

越接近中秋，準備好要烤肉了嗎？小心啊！烤肉方法和配料處處雷，怎麼吃比較健康，吃完也不擔心胖嘟嘟？這篇文章收集「烤肉健康吃12招全攻略」，看完照吃美味烤肉和親朋好友笑嘻嘻！

每到中秋，家家戶戶門口一攤烤肉爐、燒肉店一位難求，肉來、酒來、飲料通通來。我們都知道常吃烤肉會增加致癌機率，新聞也報導很多危害健康的話題，例如：食材不新鮮、醬料鈉含量過高、中秋過平均肥胖 2 公斤、烤肉網選錯可能吃進重金屬…等問題，因此，健康仍是大家關注的話題，小編幫大家整理全攻略，從準備食材、烹飪到吃，讓大家烤肉輕鬆無負擔！

每到中秋，新聞除了介紹新潮燒肉店之外，更多的是烤肉致癌、危害健康的報導，讓大家心驚驚，其實偶爾吃，再加上注意以下重點，吃烤肉輕鬆無負擔不是問題！

烤肉健康吃12招

1.不讓食物待在常溫太久

烤肉的食材處理完之後，會為了方便取用全都放在桌上嗎？要注意生鮮食物在室溫之下，細菌滋生的速度非常快，避免把生菌吃下肚，建議烤之前再把材料從冰箱中拿出來喔！

2.處理食物要分類

生食上多少都帶有細菌或寄生蟲卵，生鮮蔬果中就有79％的大桿菌，因此在處理食材時，一定要分生、熟食使用的刀具及砧板，避免壞菌互相感染，如果家裡沒有兩套料理器具，也可以先處理熟食後，再洗乾淨接著切生食。

3.少喝酒多喝茶

吃烤肉你喜歡配哪種飲料呢？愛喝汽水會導致體內酸度過高，還容易引發胃食道逆流；且含糖飲料的熱量高，喝太多又配烤肉容易爆卡，建議大家在烤肉時，可以改喝無糖綠茶、紅茶，或是自製的蔬果汁，有助於平衡身體酸鹼值，也增加抗氧化力。
少喝酒多喝茶

4.選擇電磁爐

使用炭火烤肉產生的煙霧中有許多懸浮微粒、多環芳香烴（PAH）及戴奧辛…等致癌物，對心肺功能和人體危害非常大，建議改用烤盤搭配電磁爐來料理。

5.使用鋁箔紙

看到上一點你可能會覺得，烤肉不用木炭超級沒氣氛，那一定要記得在烤盤上裹一層鋁箔紙，或把食材包起來，隔絕炭煙的致癌霧。
使用鋁箔紙也有撇步，霧面因為容易吸熱，朝向火源放置，肉會更快熟喔！另外，不要用鋁箔紙來包已經醃過的肉，因為酸性的醬料可能會侵蝕鋁箔紙，導致更多有害物質溶出。

6.盡量避開魚類

當炭火烤到變成灰白色，此時的溫度大約就有200～300℃，但日本國立癌症研究中心發現，魚類在加熱超過250℃後，容易生成致癌物，所以建議不用魚類當食材。

7.烤焦部位不吃

喜歡把肉烤焦的脆口度嗎？雖然很香，但要注意這部分的蛋白質因為過度加熱而被破壞，可能已經變成致癌物，建議把燒焦的部位切掉再吃！

烤焦部位不吃

8.肉類和蔬菜一起烤

雖然說是烤「肉」，但最好加入甜椒、洋蔥…等蔬菜一起烤，不只好吃還具有很強大的抗氧化力，以及有機硫化物，能幫我們把不小心吃下去的有害物質去除，降低生病、罹癌風險。
小提醒！在製作肉串前，竹籤應概要先用熱水煮過，能避免竹籤烤焦喔！

肉類和蔬菜一起烤

9.少用市售烤肉醬

傳統的烤肉醬100公克(大約3湯匙)，熱量大約有260大卡，鈉含量則是1,027毫克，因為每次都是薄薄的刷一層，很容易讓人忽略它的存在，如果每樣食材都塗，一頓烤肉吃下來卡路里爆表，鈉也會攝取過量，對腎臟造成很大的負擔！

10.避免白吐司夾肉

吐司夾肉是烤肉的經典菜單，不過2片白吐司夾1片里肌豬肉，熱量就有215大卡，再吃其他食物，很容易爆卡，加上白吐司的鈉含量也不少，升糖指數又高，吃多了容易造成血糖不穩定的情況。

11.減少吸入炭煙

除了炭煙本身帶有的懸浮微粒，當烤肉的油脂滴在木炭上，這時候冒出的白煙，會帶有多環芳香烴，在動物實驗中已經被證實為致癌物，吸入呼吸道容易造成肺癌。建議烤肉的人戴上口罩，並且坐在上風處，減少吸入炭煙的機會，或是準備電風扇，將炭煙統一吹向沒有人的地方。

12.記得洗手

最後一點也很重要！烤肉經常在戶外進行，上一秒摸了什麼、帶有哪些細菌我們不知道，所以在碰到食物之前，一定要先用洗手乳洗過，或是準備乾洗手、酒精…等，最大化降低壞菌入侵的機會！

烤肉吃得健康先從選材下手，小邊整理出推薦以及NG的食材給大家參考。

健康烤肉建議食材


種類	推薦食材	NG食材
肉類	雞胸肉、去皮雞腿肉、豬里肌、牛里肌、肋眼、蛤蜊	香腸、鑫鑫腸、貢丸、培根、火腿、三層肉
蔬菜類	甜椒、青椒、筊白筍、香菇、玉米筍、金針菇、四季豆、玉米、萵苣、美生菜	蔬菜類只要注意不塗過量烤肉醬、奶油，大部分都是沒問題的喔！
飲料	白開水、無糖茶類、檸檬水	碳酸飲料、啤酒、優酪乳、柳橙汁、養樂多