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優質巴薩米克醋這樣挑!吃下好菌顧腸胃、降膽固醇

Written by Angie
Angie
 

經常可以在健身網紅或美食部落客的照片中,看到精緻的菜餚淋上巴薩米克醋,瞬間提升美味程度,讓人想立馬團購下單,不過挑選優質的巴薩米克醋是有小技巧的,包含它的健康功效和食譜一次告訴你。

 

巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)的由來說法很多,分享2個有趣的故事給大家。

小編講古一🙋源自於義大利一位粗心的釀酒工人忘了把熟成的葡萄酒裝瓶,等到發現時,葡萄酒已經變酸,讓他意外的發現第一瓶巴薩米克醋。

小編講古二🙋另一個有趣的傳說,因為巴薩米克醋象徵著地位,所以在義大利的家庭,只要有女兒出生,長輩就會開始釀醋,等女兒長大要出嫁的時侯,就可以有一個高貴的嫁妝。

巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物,以餐後消化酒或調味品的角色出現,後來發現對身體健康有益處,到現代品牌選擇多,幾乎是人人家裡必備調味料(就像台灣的醬油)。

巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋完全不一樣喔!巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味,反而「甘甜」的味道偏多,因此拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道,反而還會提升食材的鮮美和甜味。

是不是很神奇呢?這就來帶大家認識「巴薩米克醋」的身世,也教大家如何挑選和使用。巴薩米克醋是什麼?

 

巴薩米克醋是什麼?

巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁,再來用熬煮的方式濃縮(就是這步驟和釀造葡萄酒大不同),用意在提高葡萄汁的甜度、酸度,果香也會更濃郁,接著放入木桶發酵成醋,最後一步更是費工夫,稱為「添桶」,因為水分蒸發讓葡萄汁液減少,每1~2年都要再更換木桶,並添加新醋,讓桶內可以保持4分之3滿的醋量,好幾年重複這動作,才能釀出巴薩米克醋。(真不愧是濃縮時光的美味啊)

和葡萄酒、橄欖油一樣,巴薩米克醋也會根據產地、年份…等因素而有所分級,其中最昂貴的就是「傳統巴薩米克醋」,產自摩德納或雷吉歐.埃米利亞市,才能冠上「傳統」兩個字,當然,陳年越久,價格就會更高。

巴薩米克醋製作方法

 

重點來了,巴撒米克醋的價位和等級有差別,小編幫大家整理如何挑選,筆記囉!

巴薩米克醋的認證商標

顏色深、帶焦糖色、嚐起來甜甜的,有些甚至一點酸味都沒有,很討大人、小孩喜歡。通常越濃稠越甜,但是製成時間需要好幾年,數十年都有。有些商人為了降低釀造時間和原料成本,會加入人工的甜味劑和色素。避免買到不純正的巴薩米克醋,可以看這些商標來識別。

巴薩米克醋的認證商標

 

而好的巴薩米克醋有4個基本條件:不添加食用色素、不添加防腐劑、不添加焦糖和不添加增稠劑。用品質優良的巴薩米克醋入菜,你還可以獲得這些優點喔!

 

巴薩米克醋3大優點

1.促進腸道健康

在巴薩米克醋的活性化合物中,包含了許多益生菌,有助於平衡腸胃中的好、壞菌,促進消化和吸收,還記得我們提過,腸胃是很情緒化的器官嗎?所以照顧好它,不只嗯嗯超順暢,也有提升免疫力的功效喔!

2.幫助穩定血糖

根據研究顯示,受試者在食用巴薩米克醋後,胰島素阻抗症患者能夠達到5個小時的血糖穩定期,這是因為「乙酸」這項成分,有助於減緩身體分解、吸收碳水化合物的速度,所以會建議將巴薩米克醋入菜,幫助我們避免進食過後,血糖有突然升高的情況。

3.有助於降膽固醇

學者發現在巴薩米克醋中的抗氧化劑高於所有醋類,這些抗氧化物有助於清除血液裡的自由基,預防膽固醇因為氧化堆積在血管中,同時幫助降低罹患心血管疾病的風險。

 

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巴薩米克醋可以做的料理真的很多,接下來要推薦大家4種簡單用法。

推薦巴薩米克醋用法

1.台味溫沙拉佐巴薩米克醋

《食材》

青江菜3~4棵、杏鮑菇2~3個、帕瑪森起司 適量、堅果 適量、生火腿 少許、橄欖油 適量、巴薩米克醋 適量。

《步驟》

  1. 把青江菜洗乾淨後切段;杏鮑菇洗淨後對切。
  2. 接著用橄欖油清炒青江菜;小火乾煎杏鮑菇直到出水、表面金黃色。
  3. 最後將杏鮑菇、青江菜排盤,撒上適量的帕瑪森起司、堅果和生火腿,以及最重要的幾滴巴薩米克醋提味,這道台味溫沙拉就完成囉!
    小提醒:如果有愛吃的蔬果都可以做替換或增加喔!

台味溫沙拉佐巴薩米克醋

 

2.巴薩米克醋紅酒燉牛肉

《食材》

牛肋條 200公克、牛腱子肉 200公克、牛番茄2顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、洋蔥半顆、大蒜 適量、薑 適量、醬油 適量、橄欖油 適量、紅酒200毫升、巴薩米克醋100毫升。

《步驟》

  1. 牛肋條和牛腱子肉切塊;牛番茄切成4分之1半月形;馬鈴薯和紅蘿蔔削皮後切塊;西洋芹斜切成段;洋蔥切絲;大蒜和薑切片備用。
  2. 準備一個湯鍋,加入適量橄欖油,首先炒牛肉,再加入洋蔥、蒜片及薑片,香味出來後再放入牛番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔和西洋芹。
  3. 最後倒入紅酒、巴薩米可醋和醬油,蓋上鍋蓋悶煮。
  4. 煮滾之後轉小火持續燉30分鐘,就可以起鍋了。

巴薩米克醋紅酒燉牛肉

 

3.蒜味法棍豬肉三明治佐巴薩米克醋

《食材》

法棍1條、豬肉100公克、萵苣 適量、大蒜7~10顆、巴薩米克醋 適量、橄欖油 適量。

《步驟》

  1. 法棍切片(厚薄度可以依照自己的喜好);豬肉和大蒜切片;萵苣洗乾淨剝成小段備用。
  2. 準備一鍋熱油,加入蒜片炸至金黃色,起鍋後可以放到餐巾紙上吸油;接著將豬肉片放入鍋中,煎至金黃色即可起鍋。
  3. 可以用烤箱稍微加熱法棍,出爐後依序放上萵苣、豬肉和蒜片,最後撒上巴薩米克醋即可。
    小提醒:把豬肉換成鮭魚,配上起司,風味也很棒喔😋

蒜味法棍豬肉三明治佐巴薩米克醋

 

4.巴薩米克醋烤肉醬

《食材》

巴薩米克醋240毫升、伍斯塔醬1大匙、第戎芥末醬1大匙、番茄醬180毫升、大蒜1顆、鹽巴 適量、糖 適量、黑胡椒粉 適量。

《步驟》

  1. 蒜頭洗乾淨後磨成蒜泥。
  2. 準備一個小鍋,將所有食材到入鍋中,開小火,充分攪拌均勻,直到醬汁濃縮成原來的3分之2就完成囉!

巴薩米克醋烤肉醬

 

看完這篇有更認識巴薩米克醋了吧!所以別再以為它是西方調味料,其實和台灣的常見食材也可以做很棒的結合,你想嘗試哪幾道料理呢?或是你有私藏食譜,都歡迎留言和大家分享👍👍

 

文章資料參考來源
A Guide to Balsamic Vinegar

 

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