蒸蛋是一道經典的家常菜，當早餐、晚餐、便當配菜都很百搭。不過蒸蛋看似簡單，其實暗藏不少眉角！比例、火候、加水的溫度，甚至使用的鍋具，都會影響蒸蛋的口感與外觀。本篇將教你掌握蒸蛋的黃金比例，還有如何用用電鍋、微波爐做出滑嫩無孔、入口即化的完美蒸蛋！
蒸蛋好不好吃，最大關鍵在於「蛋和水的比例」。一般來說，雞蛋與水的黃金比例是 1:3，也就是每顆雞蛋約 50ml，搭配 150ml 的常溫水（或高湯、柴魚湯）。
蒸蛋的基本比例是多少？1:3 是黃金公式！
- 蒸蛋標準比例 1:3
最穩定的標準比例，口感滑嫩、不易失敗。 - 蒸蛋材料偏濕比例 1:2.5
適合材料偏濕（如加了蝦仁、菇類）時使用，避免出水太多。 - 蒸蛋紮實口感比例 1:2
若喜歡蛋香濃厚、質地較紮實的口感，也可以少加一點水。
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想做出無毛孔的細緻蒸蛋？掌握 3 關鍵！
有人喜歡表面平整無孔洞、吃起來口感滑嫩的蒸蛋，也有人偏好像傳統家常菜那樣，有些氣孔的口感。其實哪種都沒有對錯，全看個人口味。不過如果你想做出無毛孔的細緻蒸蛋，以下三個關鍵步驟不可少：
1. 低溫加熱
太高的蒸氣溫度會讓蛋液快速膨脹，產生蜂窩孔洞。建議使用中小火慢蒸，讓蛋液緩緩凝固，才會滑順無孔。若使用電鍋，可在鍋蓋間夾根筷子留縫，避免蒸氣過強。
2. 蛋液過篩
打蛋後用濾網過濾一次，可以濾除泡泡與粗蛋筋，是讓蛋表面平整光滑的關鍵。過濾後靜置 2–3 分鐘，也能讓氣泡自然消退。
3. 容器蓋上蓋子
蒸蛋時，記得在容器上蓋上蓋子或鋁箔紙，可以防止水蒸氣滴入蛋液表面，造成凹洞或口感粗糙。若使用微波爐，也要記得加蓋或使用可微波的保鮮膜。
※ 小提醒：蛋液若加了配料（如香菇、肉末），容易產生孔洞，可先將配料煮熟、瀝乾後再加入。
若不介意孔洞，追求家常風味，其實不過濾、不蓋蓋、火稍大一點也無妨，味道同樣迷人！
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電鍋、微波爐蒸蛋做法
【材料】雞蛋 2 顆、水或高湯 300ml（比例 1:3）、少許鹽巴或醬油調味。
1. 電鍋蒸蛋做法
- 雞蛋打散，加入水與調味料，充分攪拌後過篩。
- 將蛋液倒入容器中，表面蓋上鋁箔紙或盤子，避免水氣滴落。
- 放入電鍋，外鍋加 1/3 杯水，按下開關。
- 約 10~12 分鐘後跳起，悶 2 分鐘即可享用。
2. 微波爐蒸蛋做法
- 雞蛋與水按 1:3 比例混合後倒入微波碗，覆蓋保鮮膜或微波蓋。
- 以中低火加熱 2～3 分鐘（視瓦數與份量調整）。
- 中途可暫停一次，用筷子攪拌以避免蛋液結塊不均。
蒸蛋加什麼？營養更升級！
只要掌握好比例與火候，不論加入什麼配料，都能做出好吃又營養的變化版。挑選自己喜歡的食材，讓蒸蛋更豐富、營養更升級！
1. 蔬菜蒸蛋
菠菜、紅蘿蔔、玉米粒、金針菇、鴻喜菇
2. 肉類蒸蛋
豬絞肉、雞絞肉、雞肉絲
3. 海鮮蒸蛋
蛤蜊、蝦仁、魚片、花枝圈
4. 日式風味蒸蛋
香菇、柴魚片、魚板、蟹肉棒
5. 養生蒸蛋
這些食材不只提升口感，也讓營養更均衡，尤其適合正在健身或需要控制油脂攝取的族群！
蒸蛋常見問題FAQ
1. 電鍋蒸蛋總是過老怎麼辦？
可能是水加太少或外鍋水太多導致加熱時間過長，建議用 1:3 比例，並在跳起後悶 2 分鐘即可。
2. 茶碗蒸怎麼做？
用日式高湯取代清水，加入少許味醂與鹽，並加入日式風味配料（香菇、柴魚片、魚板、蟹肉棒等），蒸法與比例一樣即可。
看完這篇是不是發現蒸蛋一點也不難？只要抓好比例、控制火候，不論是用電鍋還是微波爐，都能做出美味健康的蒸蛋！
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