飲食 | 18 分鐘閱讀

無法抗拒!芹菜10大好處+4道料理

Written by Angie
Angie

芹菜獨特的體味,有人很愛有些人卻不喜歡,但不得不說芹菜在保衛人體健康,幫助降血壓的效果上是驚人的好!如果你對芹菜味有一點抗拒,可以試試本篇提供的4種食譜,讓芹菜變美味又吃進10大功效!

 

別看芹菜外表瘦弱,其實它蘊含著很強壯的營養素,例如:維生素A、B群、C、D、E和K;礦物質鈣、鉀、鐵、鎂;以及核黃素、葉酸…等,這麼高的營養價值,對人體帶來的好處也很多!

別看芹菜外表瘦弱,其實它蘊含著很強壯的營養素,例如:維生素A、B群、C、D、E和K;礦物質鈣、鉀、鐵、鎂;以及核黃素、葉酸…等,這麼高的營養價值,對人體帶來的好處也很多!

 

芹菜10大功效

  1. 助減重
    100公克的旱芹大約只有27大卡,熱量很低,加上豐富的膳食纖維,吃進肚子裡會非常有飽足感,有助於減少我們攝取的總熱量,很適合把它加進你的減重菜單中,同時芹菜是非常有名的負卡路里食物之一喔!
  2. 降低膽固醇
    膽固醇年年飆升嗎?快多多攝取芹菜,補充膳食纖維、β-胡蘿蔔素和多種維生素,來加速膽固醇的代謝,也讓丁基苯酞類加強血管的活性,促進血液循環,避免膽固醇堆積在血管中!

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  3. 抗發炎
    芹菜擁有多種抗氧化劑和多醣,例如:β-胡蘿蔔素、阿魏酸、黃酮…等,有助於治療因為自由基損傷導致身體的發炎。綠色的芹菜也有β-胡蘿蔔素?沒錯,其實這項營養素不只存在於紅色蔬菜裡,100公克的芹菜就有3.94微克,甚至比紅蘿蔔的含量還高喔!

  4. 預防癌症
    剛剛提到芹菜的抗氧化力很高,能有效對抗自由基的侵害,另外,芹菜還有特別的香豆素,對強化血管系統很有幫助,有助於預防腫瘤的形成,降低罹患癌症風險。

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  5. 提高免疫力
    芹菜裡有大量的維生素A和C,以及多種抗氧化劑,有助於加強免疫系統,讓身體免於其他細菌、感染源的入侵,也減少罹患感冒的機會。

  6. 促進心血管健康
    芹菜中含有一種化合物叫做丁基苯酞類,因為具有鎮定安神的功效,也被稱為芹菜鎮靜素,這種物質可以避免血管過度收縮,減少腎上腺素的分泌,達到穩定血壓的效果,降低心血管系統的壓力,預防動脈粥樣硬化…等疾病。

  7. 預防潰瘍
    經常吃芹菜,獲得其中的乙醇提取物,再加上抗發炎的特性,可以預防消化道內壁潰瘍,以及減少嘴破、口腔內膜發炎的機會。

  8. 緩解偏頭痛
    大腦中釋放的一氧化氮,可能是造成偏頭痛的主要原因之一,而芹菜中的香豆素,剛好可以抑制一氧化氮的產生,有助於舒緩偏頭痛造成的不適感。
    緩解偏頭痛

  9. 利尿
    高鉀食物俱樂部,芹菜就是其中一員,每100公克的芹菜,含有260毫克的鉀,可以透過尿液加速身體排出多餘的鈉,達到平衡電解質、消水腫的功效。

  10. 預防肝病
    肝臟是人體解毒的關鍵器官,而芹菜高鉀的特性,能幫助身體排尿,同時也能將體內堆積的毒素、廢物一起趕出體外,減少肝臟的負擔。


同樣都是芹,一般的旱芹跟西洋芹有哪裡不一樣呢?

芹菜和西洋芹的差別

 
  旱芹 西洋芹
外觀 葉柄較纖細,顏色較深 葉柄較粗,顏色較翠綠
熱量 100公克/27大卡 100公克/14大卡
氣味 較強烈 較淡
主要功效 清熱解毒、降血壓效果更強 因為熱量更低,適合減重的時候吃
常見煮法 煮湯、拌炒 沙拉棒

 

旱芹👇

旱芹

 

西洋芹👇

西洋芹

 

一般芹菜除了當配角,撒在湯上或是炒肉絲,還有4種料理變化喔!

芹菜4道料理

  1. 芹菜能量飲
    《食材》蘋果1顆、西洋芹1根、番茄50公克、菠菜1小把

    《作法》

    (1)將蘋果、西洋芹、番茄和菠菜,洗乾淨後切段,再放入調理機攪拌均勻,即可飲用。

    Tip:製作飲料或是生吃,建議使用氣味比較不強烈的西洋芹,會比較好入口。

  2. 華爾道夫沙拉
    《食材》蛋2顆、萊姆1顆、蘋果2顆、葡萄適量、芹菜適量、堅果少許、葡萄乾少許、原味優格250公克、鹽適量、黑胡椒適量

    《作法》
    (1)蛋水煮熟後切碎;蘋果、芹菜洗淨後切丁;葡萄對半切;將萊姆擠出汁;堅果切碎備用。
    (2)準備一個大碗,放入切碎的蛋和優格以及萊姆汁,再加進葡萄、蘋果丁、芹菜丁以及碎堅果,攪拌均勻。
    (3)最後以照自己的口味加入鹽巴、黑胡椒和葡萄乾來調味。

  3. 芹菜湯
    《食材》芹菜、馬鈴薯、洋蔥、無鹽奶油、鹽、高湯、蒔蘿、鮮奶油、橄欖油

    《作法》
    (1)
    將芹菜洗乾淨後,莖部切碎,葉子保留;馬鈴薯、洋蔥和蒔蘿洗淨削皮後切碎。
    (2)芹菜、馬鈴薯、洋蔥和無鹽奶油加進鍋子裡炒香,直到洋蔥變軟後,再倒入高湯,把馬鈴薯煨軟。
    (3)最後倒入適量鮮奶油,攪拌均勻後盛入湯碗裡,再撒上少許鹽巴和橄欖油即完成。
    芹菜湯

  4. 焗烤芹菜

    《食材》西洋芹、馬鈴薯、蘑菇、櫛瓜、茄子、青辣椒、焗烤起司條、橄欖油、鹽、黑胡椒、巴西里末

    《作法》
    (1)西洋芹洗乾淨後切小塊;馬鈴薯洗淨削皮後切小塊;蘑菇對半切;節瓜、茄子和青辣椒斜切。
    (2)在平底鍋中加入橄欖油,由熱後放進馬鈴薯炒軟,最後再加西洋芹、蘑菇、節瓜、茄子和青辣椒,食材熟成後撒上適量的鹽巴和黑胡椒調味。
    (3)讓烤箱預熱220度,準備一個烤盤,將炒熟的食材舖上去,再撒上起司條,送入烤箱直到起司條融化,出爐之後撒上巴西里末就完成囉!


芹菜其實很容易入菜,要獲得它的功效也不難,如果你還是很害怕它的味道,可以利用口味較重的料理,像是上面提到的焗烤,或是選擇味道較淡的西洋芹,就能大大減少芹菜味囉~

 

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