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健康飲食, 健康食材, 健康吃素 | 6 分鐘閱讀

高纖.低熱量.抗癌.降血壓 「菇菇上菜」增強免疫力

Written by Mona
Mona
 

防疫在家是否廚藝大爆發?那麼菇類料理,肯定要上菜推薦!因為菇菇好吃、熱量又低,還能幫助抗癌、降血壓、增強免疫力;菇類好處之多,快把香菇、金針菇、鴻喜菇…等菇類好朋友,列進你的食材採購清單!

 

蕈菇類屬於生物中的真菌,在食物的分類中屬於蔬菜的一種,富含豐富營養;從日常飲食中隨處可見的香菇,到高級料理才會出現的松茸,其實都是屬於蕈菇類的一種,小編要分享菜單常見7種菇,平價、好吃、又能提高免疫力。

高CP值7種菇 幫你增強免疫力

  1. 香菇
    在日常飲食中,最常見的就是香菇,不管是新鮮香菇或是乾香菇,都很常出現在餐桌上,而香菇富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒…等,能幫助降血壓、降膽固醇,而其中的香菇多醣體,能活化細胞作用,提升身體抵抗力與免疫力。

  2. 金針菇
    不管在超市、傳統市場,都一定可以看到金針菇的身影,而金針菇含有8種人體必需的胺基酸、不飽和脂肪酸、鋅、鉀、粗纖維、維生素B2…等,其中離胺酸和精氨酸含量豐富,能促進兒童骨骼成長和智力發育。
    菇類幫你增強免疫力-金針菇

  3. 杏鮑菇
    杏鮑菇有著素食界牛肉的稱號,除了高蛋白低熱量的特性,對於素食者來說,杏鮑菇纖維的口感也很接近真肉,營養也很豐富,杏鮑菇有豐富的維他命B2、鉀、磷、銅…等礦物質,而杏鮑菇中的多醣體,能降低身體膽固醇及調節血壓,也能增強免疫力。

  4. 蘑菇
    蘑菇中的礦物質含量豐富、也含有豐富的膳食纖維,對於其他葉菜類來說,口感較滑嫩,不會樣其他高纖食物較難吞嚥。而蘑菇接近高鉀食物,能預防中風,有助於降低高血壓。

  5. 鴻喜菇
    鴻喜菇跟其他菇類一樣,含有寡糖、多醣體、膳食纖維…等,也含有豐富的礦物質鋅跟硒,能提升免疫力,適合煮湯、清炒,搭配其他菇類一起料理食用。
    菇類幫你增強免疫力-鴻喜菇

  6. 秀珍菇
    秀珍菇富含蛋白質、豐富的胺基酸可以幫助修復組織細胞,含有抗腫瘤細胞的多醣體,對腫瘤細胞有抑制作用,能幫助增強免疫力。

  7. 猴頭菇
    喜歡吃素食的人,對猴頭菇應該也不陌生,跟杏鮑菇相比,吃起來更像肌肉纖維,乾燥的猴頭菇蛋白質含量高,共有17種胺基酸,還包含鉀、磷、鈣、鎂、維生素B2、葉酸…等微量元素。

 

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吃進營養菇菇 新鮮菇類請你這樣挑!

想要吃營養的菇菇,如何挑選也很重要,建議可以從這3步驟下去挑選唷!

  1. 外觀
    不管是哪種菇類,外觀要選擇完整、沒有外傷、乾淨,沒有裂開的菇類,才是新鮮的菇菇。也可以看菌褶有沒有排列整齊,如果菌褶重疊,就代表菇類不新鮮。

  2. 彈性
    新鮮的菇富有彈性,如果菇類摸起來乾癟、沒有彈性,就盡量不要購買。

  3. 氣味
    新鮮的菇有清香的味道,如果聞起來有難聞的酸臭味,可能就已經放太久、不新鮮了。

高纖低熱量 菇菇料理這樣做

在料理之前,許多人會有疑問,就是菇類到底要不要洗,因為菇類的特性,一旦碰水香氣就會消失,而且菇類多採用太空包立體栽培,或離地栽培,跟蔬菜相比也較少使用農藥。如果真的對衛生有疑慮,建議可以在下鍋前稍微清洗一下即可,避免菇菇的風味散失。

菇類料理多變,除了最常見的當成火鍋料、煮湯之外,也能用涼拌、清炒的方式,吃起來也更加美味唷!

  1. 涼拌金針菇
    夏天太熱總是沒食慾,來點涼拌的金針菇吧!

    準備食材:金針菇100克、小黃瓜60克、紅蘿蔔20克、木耳絲20克、沙拉筍40克。
    調味料:鹽1/4匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙、香油1小匙。

    步驟:
    (1)金針菇去頭洗淨切段;小黃瓜洗淨切絲,放入容器內以鹽拌勻醃製一分鐘後備用。
    (2)在煮沸的水中依序放入紅蘿蔔、木耳絲和沙拉筍,待水大滾後放入金針菇,汆燙撈起備用。
    (3)將作法2撈起備用的食材,泡入冰水後撈起,加入小黃瓜和所有調味料拌勻即可。

  2. 油醋鮮菇
    準備食材:鮮香菇 150g、洋菇100g、蒜末、洋蔥末少許。
    調味料:鹽1/4小匙、橄欖油2大匙、白酒醋1大匙、黑胡椒碎粒少許。

    步驟:
    (1)先將鮮香菇、洋菇洗淨切塊,備用。
    (2)熱鍋中加入少量油後放入作法1的鮮香菇、洋菇,以小火慢煎至熟透。
    (3)最後放入蒜末、洋蔥末、巴西里末炒勻,再加入調味料拌勻即可。

  3. 鴻喜菇炒青花菜
    準備食材:青花菜1顆、紅蘿蔔一小塊、鴻喜菇半包、蒜頭 4瓣、鹽適量、油適量、水1碗。

    步驟:
    (1)青花菜切小朵洗淨,鴻喜菇切尾後撥開,紅蘿蔔去皮切薄片,蒜瓣壓碎去皮。
    (2)起油鍋爆香蒜頭,加入紅蘿蔔拌炒,再加入鴻喜菇炒至有香氣。
    (3)加入青花菜拌炒,倒入水後,蓋鍋蓋燜煮。
    (4)待青花菜熟成後,加入鹽巴調味,翻炒均勻後即可起鍋。

 

3道菇類食譜,你都學起來了嗎?防疫在家想不到菜單,那就菇菇上菜!當然也可以根據個人喜好,加入不同的菇類一起料理,讓口感更豐富,營養加倍。

 

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