高纖.低熱量.抗癌.降血壓「菇菇上菜」增強免疫力

防疫在家是否廚藝大爆發？那麼菇類料理，肯定要上菜推薦！因為菇菇好吃、熱量又低，還能幫助抗癌、降血壓、增強免疫力；菇類好處之多，快把香菇、金針菇、鴻喜菇…等菇類好朋友，列進你的食材採購清單！

蕈菇類屬於生物中的真菌，在食物的分類中屬於蔬菜的一種，富含豐富營養；從日常飲食中隨處可見的香菇，到高級料理才會出現的松茸，其實都是屬於蕈菇類的一種，小編要分享菜單常見7種菇，平價、好吃、又能提高免疫力。

高CP值7種菇幫你增強免疫力

香菇
在日常飲食中，最常見的就是香菇，不管是新鮮香菇或是乾香菇，都很常出現在餐桌上，而香菇富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒…等，能幫助降血壓、降膽固醇，而其中的香菇多醣體，能活化細胞作用，提升身體抵抗力與免疫力。
金針菇
不管在超市、傳統市場，都一定可以看到金針菇的身影，而金針菇含有8種人體必需的胺基酸、不飽和脂肪酸、鋅、鉀、粗纖維、維生素B2…等，其中離胺酸和精氨酸含量豐富，能促進兒童骨骼成長和智力發育。
杏鮑菇
杏鮑菇有著素食界牛肉的稱號，除了高蛋白低熱量的特性，對於素食者來說，杏鮑菇纖維的口感也很接近真肉，營養也很豐富，杏鮑菇有豐富的維他命B2、鉀、磷、銅…等礦物質，而杏鮑菇中的多醣體，能降低身體膽固醇及調節血壓，也能增強免疫力。
蘑菇
蘑菇中的礦物質含量豐富、也含有豐富的膳食纖維，對於其他葉菜類來說，口感較滑嫩，不會樣其他高纖食物較難吞嚥。而蘑菇接近高鉀食物，能預防中風，有助於降低高血壓。
鴻喜菇
鴻喜菇跟其他菇類一樣，含有寡糖、多醣體、膳食纖維…等，也含有豐富的礦物質鋅跟硒，能提升免疫力，適合煮湯、清炒，搭配其他菇類一起料理食用。
秀珍菇
秀珍菇富含蛋白質、豐富的胺基酸可以幫助修復組織細胞，含有抗腫瘤細胞的多醣體，對腫瘤細胞有抑制作用，能幫助增強免疫力。
猴頭菇
喜歡吃素食的人，對猴頭菇應該也不陌生，跟杏鮑菇相比，吃起來更像肌肉纖維，乾燥的猴頭菇蛋白質含量高，共有17種胺基酸，還包含鉀、磷、鈣、鎂、維生素B2、葉酸…等微量元素。

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吃進營養菇菇新鮮菇類請你這樣挑！

想要吃營養的菇菇，如何挑選也很重要，建議可以從這3步驟下去挑選唷！

外觀
不管是哪種菇類，外觀要選擇完整、沒有外傷、乾淨，沒有裂開的菇類，才是新鮮的菇菇。也可以看菌褶有沒有排列整齊，如果菌褶重疊，就代表菇類不新鮮。
彈性
新鮮的菇富有彈性，如果菇類摸起來乾癟、沒有彈性，就盡量不要購買。
氣味
新鮮的菇有清香的味道，如果聞起來有難聞的酸臭味，可能就已經放太久、不新鮮了。

高纖低熱量菇菇料理這樣做

在料理之前，許多人會有疑問，就是菇類到底要不要洗，因為菇類的特性，一旦碰水香氣就會消失，而且菇類多採用太空包立體栽培，或離地栽培，跟蔬菜相比也較少使用農藥。如果真的對衛生有疑慮，建議可以在下鍋前稍微清洗一下即可，避免菇菇的風味散失。

菇類料理多變，除了最常見的當成火鍋料、煮湯之外，也能用涼拌、清炒的方式，吃起來也更加美味唷！

涼拌金針菇
夏天太熱總是沒食慾，來點涼拌的金針菇吧！

準備食材：金針菇100克、小黃瓜60克、紅蘿蔔20克、木耳絲20克、沙拉筍40克。
調味料：鹽1/4匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙、香油1小匙。

步驟：
(1)金針菇去頭洗淨切段；小黃瓜洗淨切絲，放入容器內以鹽拌勻醃製一分鐘後備用。
(2)在煮沸的水中依序放入紅蘿蔔、木耳絲和沙拉筍，待水大滾後放入金針菇，汆燙撈起備用。
(3)將作法2撈起備用的食材，泡入冰水後撈起，加入小黃瓜和所有調味料拌勻即可。
油醋鮮菇
準備食材：鮮香菇 150g、洋菇100g、蒜末、洋蔥末少許。
調味料：鹽1/4小匙、橄欖油2大匙、白酒醋1大匙、黑胡椒碎粒少許。

步驟：
(1)先將鮮香菇、洋菇洗淨切塊，備用。
(2)熱鍋中加入少量油後放入作法1的鮮香菇、洋菇，以小火慢煎至熟透。
(3)最後放入蒜末、洋蔥末、巴西里末炒勻，再加入調味料拌勻即可。
鴻喜菇炒青花菜
準備食材：青花菜1顆、紅蘿蔔一小塊、鴻喜菇半包、蒜頭 4瓣、鹽適量、油適量、水1碗。

步驟：
(1)青花菜切小朵洗淨，鴻喜菇切尾後撥開，紅蘿蔔去皮切薄片，蒜瓣壓碎去皮。
(2)起油鍋爆香蒜頭，加入紅蘿蔔拌炒，再加入鴻喜菇炒至有香氣。
(3)加入青花菜拌炒，倒入水後，蓋鍋蓋燜煮。
(4)待青花菜熟成後，加入鹽巴調味，翻炒均勻後即可起鍋。